Aşağıdakı reçetə Het Nederlands Bakboek-də orijinal Hollandiyadan tərcümə edilmiş və yayımlanmışdır və nəşriyyatın növündən icazə verilən Hollandiyanın Qida saytında dərc olunmuşdur.
Köhnə Hollandiya Şərqi Hindistanı, ənənəvi spekkoek , layiqli ədviyyəli bir pastanın dadlı mirası Şərq və Qərb ənənələrinin son dərəcə harmonik qarışığıdır. Het Nederlands Bakboek müəllifi Gaitri Pagrach-Chandra'ya görə, spekkoek tərifləri uzun müddət Hollandiya yemək kitablarında göründü. Əslində, Recepten van de Haagsche Kookschool (1899), aşağıda təsvir olunan versiyadan iki dəfə böyük olan spekkoek üçün resept edir. Baharatlar son dərəcə səxavətli bir əl ilə əlavə edildi: resept bütün cücə və 65 dişdən istifadə edir! Bu gün Asiyanın bir çox çeşidini pandan yaprağından tropik meyvələrə qədər dəyişə bilərsiniz, lakin ənənəvi baharatlı versiya Hollandiya'da məşhurdur.
Ən çox tortlardan fərqli olaraq, spekkoek şərti soba parametrləri ilə hazırlanmır, lakin əvəzinə bir qril sobasında və ya qril altında hazırlanır. Sevgi əməyi, çünki hər bir ince təbəqənin meyvənin növbəti təbəqəsinə əlavə oluna bilməsi lazımdır. Yüngül və qaranlıq çubuqların bu alternativ təbəqələri birləşməyən pasta yaratmaq üçün birləşir, bu da birbaşa donuz pastası kimi görünür (dolayısı ilə "donuz pastası" kimi tərcümə edən Hollandiyanın adıdır). İndoneziyada tort, spekkuk (Holland adının korrupsiya) kimi tanınır, eyni zamanda lapis legit və ya kue lapis kimi tanınır.
Pasta etmək üçün özünüzə çox vaxt verin. Bu versiyada yalnız səkkiz qat sadədir, baxmayaraq başa çatdırmaq üçün hələ 45 dəqiqə və 1 saat davam edəcək. Səylərin dəyərinə əmin olmağınızdan əmin olun: resept zəngin bir tortda nəticələr verir, kiçik parçalara xidmət edə bilir və sərin yerdə saxlanarsa, bir həftəyə qədər yaxşı saxlaya bilər. Bu, mükafatları biçmək üçün çox vaxt yaradır.
Aşağıdakı avadanlıqlara ehtiyacınız olacaq:
- 8 düym (20 sm) diametrli yay şəklində tort qabı
- Elektrikli əl mikseri və ya qarışdırıcı mikser
- Bir spatula
- Plastik bir xəmir kazıyıcı
- Bir telli soyuducu rack
Nə lazımdırsınız?
- 1 fincan / 250 g yağ (yumşaq)
- 1 fincan / 200 q superfine şəkər (caster)
- 5 yumurta (ayrılmış)
- 1 tsp. vanil çıxarış
- 1 fincan / 125 qm bütün məqsədli un
- 1/4 tsp. duz
- 1 tsp. darçın (yer)
- 1/2 tsp. kardam (yer)
- 1/8 tsp. qarmaqlar (yer)
- 1/8 tsp. ceviz (təzə grated)
- 1/4 fincan / 50 qrək yağı (ərimiş, fırçalamaq üçün)
Necə etmək olar
Yumruğa qədər düzəldilənə qədər, tercihen elektrikli və ya dayanıqlı mikserlə yuyun. Şəkərin yarısını əlavə edin və qarışıq yüngül və tüklü qədər döyün. Yumurta sarısı və vanil ekstrakorunu əlavə edin və hərtərəfli döyün.
Yumurta ağlarını ləkəsiz, yağsız bir qabda yüngül və köpüklü qədər sürtün. Unutma ki, çırpma da təmiz və yağı ən yaxşısız izlərindən azad edilməlidir, əksinə sizin yumurta ağınızdan istənilən həcminiz olmayacaqdır.
Yumurta beyazlığını yavaş-yavaş və dayanıqla davam etdirərək davamlı olaraq şəkərin digər yarısını köpüklü yumurta ağına əlavə edin. Bütün şəkərləri əlavə etdikdən sonra, qarışdırıcıyı daha yüksək səviyyədə müəyyənləşdirin və yumurta ağları çırpmağı çıxartdığınız zaman çökməyən sərt zirvələr yaratdıqca döyün.
Yumurta ağının səxavətli kaşığı kərə yağı qarışığına əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Bir spatula istifadə edərək, un qarışığının üçdə birində yumurta meyvəsinə yavaş-yavaş qatın, sonra qalan yumurta ağının üçdə birini təqib edin. Hər dəfə un qarışığının üçdə birində və sonra yumurta beyazlığının üçdə birində iki dəfə təkrarlayın. Mükəmməl etməyin; meyilli rəngli forma olandan sonra qatlamı dayandırın. İndi meyvənin yarısını başqa bir qaba yerləşdirin. Diqqətli baxmayaraq, ədviyyatları qabların birinin meyvəsinə sürüşdürün.
Qəhvəyi isti və isti qədər qızdırın. Yay formalı qaba yağlayın. Plastik bir xəmir yuyucusu istifadə edərək düz, hamar bir təbəqənin təmin edilməsi, çörəyin dörddə birinin qabağın altından yayıldı. Bu meyilli qalın və ya nazik ləkələrsiz bərabər paylanmalı və kalıbın kənarı təmiz saxlanmalıdır.
Meyvə çubuq, qızıl və bişirilmiş qədər yay formalı pan panjara altında qoyun. İlk təbəqə qalan hissələrdən daha uzun sürəcək, çünki panda bir qədər aşağı, istilik mənbəyindən daha da aşağı olur. Bişirmək üçün təxminən 5 dəqiqə çəkməlidir, lakin qatın növbəti qatını əlavə etməzdən əvvəl qatın hazırlandığından əmin olun.
Tencereyi sobadan çıxarın. Kek təbəqəsinin yuxarı hissəsini eritilmiş yağ ilə fırçalayın və üstəlik baharatlı meyvənin dörddə birini yay.
Yenə də meyvəni düzgün və hamar bir şəkildə yaydırın və panı ızgaranın altına qoyun. Bu təbəqə pişirildikdən sonra (təxminən 3 dəqiqə sonra) sobanı sobadan çıxarın və kərə yağı ilə fırçalayın. Yenə dörddə bir nahaqəsiz meyilli bişmiş qat üzərinə yaydı və bütün meyilli və yağdan istifadə olunana qədər bu prosesi zövqlü və nahara meyilli ziddiyyətli qatlardan istifadə edərək təkrarlayın. Səkkiz pasta təbəqəsi ilə işıq və qaranlıq rəngləri dəyişmək lazımdır.
Son qatqı pişirildikdən və qrilin altından çıxarıldıqda, yayın forma qabından kənara diqqət çəkin. Yay formasının qıfılını buraxın, tortu çıxarın və telli soyuducu rackda sərinləyin. Pasta soyudulduqdan sonra soyuducunun kənarında sərin bir yerdə plastik şal və bir neçə qat qatında yığışdırın. İncə dilimlərdə spekkoek xidmət.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 227 |
| Total Fat | 17 g |
| Doymuş yağ | 10 q |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Xolesterol | 103 mg |
| Sodyum | 151 mg |
| Karbohidratlar | 17 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 3 g |