Bir yemək yeməyiniz üçün bir hamanı hazırlamayı düşünürsənsə, bu cür xörəyin satın alması lazım olduğu kimi çaşdırıcı ola bilər. Piyasalarda satılan müxtəlif hamalar var və keyfiyyət necə hazırlandığına və pişirilməsinə bağlı olaraq dəyişir.
Ham növləri
Ham, quru-quruyan və ya nəmləndirici siqaret çəkən saxlanılan bir çuğundurun arxa ayağının (kökünə atılmaq). Ham külək mədəni ixtisaslara, məsələn, prosciutto, ləkə və ya jamon serrano ilə vurğulanmaqla istehsal olunur.
Ham kürü 8 aydan 2 ilə qədər ola bilər. Tərk edilməmiş bir jambon təzə hamamdır .
Amerika Birləşmiş Ştatlarına satılan iki cür vetçina var: şəhər vetçası və ölkə hamısı.
Bir şəhər gəmisi suya, duza, fosfatlara, nitritlərə və bəzən şəkərdən ibarət olan bir duzlu su ilə daldırılıb və ya enjekte edilmişdir. (Nitritlər rəng və ləzzət əlavə edər.) Supermarketlərdə satılan çörəklərin əksəriyyəti duzlu içkilərin çəkisi artırdı və bakteriyaların böyüməsini maneə törədirdi. Ham bişirilir, ya da bişirilir və pərakəndə satış üçün paketlənir.
Bir ölkədə çörək , quru-tuzlu və nitratlarla qurudulmuş və ağırlıq və yağ tərkibinə görə bir neçə ay və 3 ilə qədər yaşlanmışdır. Virciniya hamısı və ya Smithfield ham, tərifi ilə, altı aydan bəri çəkilmiş və yaşlı olmasına baxmayaraq, həmişə çəkilmirlər (Gerçək Smithfield dəri fıstığı ilə qidalanır). kurutucuda toxumada və şəhər cəminə nisbətən rəngli və saltierdə xeyli daha qırmızıdır.
Quru kürü, hammandan nəm çıxartır və çəkisini təxminən 20 faiz azaldır.
Su qatqıları
USDA, çörəyin nə olduğu ilə dəqiq bir şəkildə piyalə üçün bir küləyin necə etiketlənməsinə dair çox sərtdir. Bir jambon üçün alış-veriş etdiyiniz zaman, həddindən artıq su əlavə etmiş bir ham (ya da qida məhsulu) almamaq üçün etiketin diqqətini oxuyun.
Ümumi bir qayda olaraq, əlavə su daha çox, daha az ləzzəti olan hamam var. Vərəmin etiketləndiyi üçün USDA tərifləri aşağıdakılardır:
- Boiled Ham : Boneless və suda tamamilə bişirilir və bir qutuda və ya qəfəsdə müxtəlif formalarda işlənir.
- Ham : 20,5% -dən az olmayan protein tərkibində olan donuz ətinin müalicəsi. Müalicə prosesinə görə əlavə suya icazə verilir, lakin maddələr üstünlük sırasına daxil edilməlidir.
- Təbii Şirələri ilə Ham : 7 və ya 8% su əlavə edən 18,5% -dən az protein yoxdur. Boneless çeşitləri sıx şəkildə bərkdirilir və oval şəkillərə çevrilir.
- Ham - Su əlavə olundu : 17 faiz zülal, yüzdə 10 nisbətində su ilə əlavə edilmiş, yəni suyun cəmi hamiləliyin ümumi çəkisi daxildir.
- Ham və Su Məhsulu : İstənilən su və əlavə maddələrin miqdarını ehtiva edə bilər, onların faizləri konservləşdirilmiş xəmir üçün 17 faizdən az proteinlə etiketlənmə ilə ifadə olunmalıdır.
Ham Terminoloji
Hams, butt (yuxarı hissəsi) və sancaq ( bığ ) və ya bir fərdi yarım yarım (12 nəfər xidmət) və ya bir yarım yarım (10 xidmət edir) daxil olan bütün (20 nəfər qədər xidmət) satılacaq 12 nəfər). Qaraçanın oyulması daha çətindir, ancaq ət ətəkdən daha həssas və flavorfuldır.
Hams sümük içərisində ola bilər (sümük ətə əhəmiyyətli dərəcədə daha çox ləzzət əlavə edir), sümüksiz (hip sümüyü çıxarılmışdır), bu da hamar və oyuqsuzdur . Boşalma prosesindən et parçaları birlikdə preslənə və silindrik bir forma çevrilə biləcəyi üçün, bir boneless ham seçərkən diqqətli olun.
USDA, müəyyən məhsullarda aşağıdakı kimi müəyyən edilir:
- Hickory-Smoked : Bir smokehouse ildə yanan hickory cips üzərində asılı bir tost edilmişdir ki, bir müalicə ham. Bununla birlikdə maye hickory tüstü və istilik ilə siqaret icazə verilir.
- Bal Cured : Bal C dərəcəli və ya yuxarıda olmalıdır və ya 80% -dən çox bərkidilməlidir. Bal yalnız yeganə tatlandırıcı maddə ola bilər və ya başqa bir tatlandırıcı maddənin yüzdə 50-dən azını birləşdirə bilər. Bal da əsasən ləzzət və hamur məhsulu üçün istifadə edilə bilər.
- Şəkər-Müalicə : Şüyüd şəkəri və ya şəkərin miqdarının yüzdə 50-dən azını təşkil edən başqa bir tatlandırıcı maddə ilə birləşdirilmişdir. Ham, şəkərin hamar və ya cilvəyə rəng verməsi üçün kifayət edərsə şəkərlə kürülənə bilər.
- Tam bişirilmiş : Ham işləndiyi yerdə tam hazırlanmışdır. Paketdən yeyilmək və ya 145 ° F-ə qədər qızdırmaq olar. Həm də "yeməyə hazır" və "yemək və xidmət etmək" kimi etiketlənir.
- Yeməkdən əvvəl bişir : Ham bir emal zavodunda bişirilməmişdir və ya istilik müalicə edilməmişdir və yeməkdən əvvəl 145 ° F daxili temperaturda bişirilməlidir.