Bu zərif əsas yemək klassik Beef Wellington kimi demək olar ki, eyni şəkildə hazırlanır. Ənənəvi reseptdə mal əti soğanı mushroom duxelles və paté ilə laylıdır, bu da mülayim mal-qara zənginliyini artırır. Gordon Ramsay, bu resept çağırışında olduğu kimi, məncə, donuz ətirli ilə daha yaxşı olduğunu düşünən prosciutto tenderlini bürüyür. A decadent lakin ilahi bitirmək dilimlənmiş Wellington üzərində drizzled sürətli blender Béarnaise sousudur .
Nə lazımdırsınız?
- 1 donuz ətirli
- Koser duzunu çimdik
- Pinch qara bibər (təzə zəmin)
- 2 qaşıq plus 1 çay qaşığı zeytun yağı
- 2 qaşığı kərə yağı
- 1 funt göbələk (cremini)
- 1 soğan (minalanmış)
- 1 düyü sarımsağı (əkilmiş)
- 1 çay qaşığı təzə kəklik (doğranmış)
- 1/4 fincan ağ şarap
- 10 dilim prosciutto
- 1 ədəd dondurulmuş qabıqlı pasta (çözülmüş)
- 2 yemək qaşığı bütün məqsədli un (və ya toz iş səthinə lazım olan miqdar)
- 1 böyük yumurta sarısı (1 çay qaşığı su ilə döyülmüş)
Necə etmək olar
- Kofe duzlu və təzə yer bibəri ilə donuz ətir. Orta yüksək temperaturda böyük bir skillədə zeytun yağı 2 qaşıq qızardın. Hər tərəfdən tenderlini əlavə edin, qönçələrlə bərabər şəkildə dönün. Tez-tez torna etmə prosesini davam etdirin, daxili istilik ani oxumaq termometrində 110 ° -ə çatana qədər. Toxumanı bir plaka və ya kəsmə taxtasına köçürün və sərinləyin.
- Qidalandırmaq üçün göbələkləri bir yemək prosessorunda yaxalayın. Yağda 1 çay qaşığı zeytun yağı eritin. Kıyılmış soğan əlavə edin və 2 dəqiqə sauté edin. Doğranmış göbələk və sarımsağın içində qarışdırın və göbələklər öz mayalarının çox hissəsini açana qədər soteləyə davam edin.
- Ağ şarabla skilletini yandırın və maye buxarlanana və göbələklər qurumaya qədər yeməyə davam edin. Bir boşqabın köçürülməsi və sərinləməsinə icazə verin.
- Bir kəsmə taxtası və ya digər iş yerində böyük bir düzbucaqlı plastik şüşə taxın. Plastik örtüyü 5 prosciutto dilimlə örtün, sonra isə qısa müddətdə üst-üstə düşür, digər 5 prosciutto dilimini düzəldin. (Bunun içindəki donuz ətini yuvarlayacaqsınız).
- Mantar duxelles 1/2 prosciutto üzərində bərabər yayılır. Sizə ən yaxın olan sonunda donuz ətirli bişirin. Qalan zoğalları tenderloin üzərinə yaydırın. Bir bələdçi kimi plastik şüşə istifadə edərək, prosciutto və tenderloin birlikdə jelly-roll stil roll. Plastik örtüyü bağlayın və uçları bükün. 15 dəqiqə soyudun.
- 400 dərəcə əvvəlcədən soba, unla birlikdə kəsmə qabını və iş yerini təmizləyin və şüyüd xəmirini 12x18 düymlük dikdörtgəyə atın. 1/2 düymlük sərhəddə pasta kənarındakı döyülmüş yumurta və suyu fırçalayın.
- Soyuducunu soyuducudan çıxarın və açın. Sizə ən yaxın olan uzun süzgə üzərinə yatırın və qabığın ətrafındakı şirniyyatı paketlə doldurun, uçları paket kimi yığın. Qablaşdırma etdiyiniz kimi, yumurtanın yuyulmasını pasta üzərinə fırçalayın və yumşaq bir şəkildə mühürlə vurun.
- Vellinqtonu hazırlanmış pişirmə plitəsinə köçürün və yumurta yuyucunu pasta üzərində bərabər fırçalayın. Fırında 20 dəqiqə bişirin, pişirmə qabağını yarma yoldan fırından keçirin. Vellinqtonun daxili temperaturunun 140 ° -ə çatdığı zaman, sobadan çıxarın və 10 dəqiqə bir kəsmə qabağına qoyun.
- Dilimlərə süründürün və arzu olunarsa, dilimlər üzərinə isti sousu Béarnaise sürün və xidmət edin.