Bu ovlanmış qarğıdalı qarın resepti bir gecə quru sürtgənizdə bişirirsinizsə ətli bir parça ət istehsal edir.
Şərqi Avropa mətbəxi bütün heyvanı tez-tez istifadə edir - Qətl etdikləri heyvanların bir onsu yox. Başlar, ayaqları, kuyruları, bağırsaqları və daha çox hamısı kulinar repertuarında bir yer tapır.
Qarğıdalı qarın , bir dəfə hurda ətini qəbul etdi və şorba və ya kələm qazanına düşürdü, indi dünyada moda restoranlarda royalti kimi qəbul edilir. Bu yağlı parça ətdir, amma düzgün idarə edildikdə, bu, dadlıdır.
Donuz bağırsağının qarınında bu resept New Orleans-da Cochon restoranının şefi Donald Linkdir. O və onun ortağı, aşbaz Stephen Stryjewski öz donuzlarını bilir. Əslində, cochon , onların restoranının adı Fransız dilidir və ingilis dilində "donuz" deməkdir və onlar da ixtisaslaşmışlardır.
Nə lazımdırsınız?
- Quru Yağlı Marinade üçün:
- 1 qaşıq kaşığı
- koser tuzu
- 1 çorba kaşığı şüyüd toxumu (yer)
- 1 qaşıq kaşığı
- allspice (yer)
- 1 qaşıq qara bibər (yer)
- Donuz üçün:
- 1 1/2 funt donuz qarın (bir düzbucaqlı parça, ən azı 60 faizi yalın)
- Braising Liquid üçün:
- 1 orta sarı soğan (
- doğranmış )
- 1 böyük havuç (peeled və doğranmış)
- 3 kaburga kərəviz (doğranmış)
- 1 kaşığı zeytun yağı
- 3 düyü sarımsaq
- 3 pomidor (bütün)
- 2 fincan quru ağ şərab
- 2 düymlük darçın çubuq
- 1 ulduzlu anis (bütöv)
- 2 ardıc giləmeyvə (bütöv)
- 1 kardamon bölməsi
- 1 nişan (bütün)
- 1 quart toyuq ehtiyatı
Necə etmək olar
Quru Rubi Marinadını hazırlayın
- Kiçik bir qabda yaxşıca qarışdırıncaya qədər duz, arpacıq toxumu, allspice və qara biberi birləşdirin.
- Donuz qarınının hər tərəfinə sürün. Qarını reaktiv olmayan bir qabda yerləşdirin və ətini qalan quru sürməyi ilə bağlayın. Plastik örtüklə örtün və gecə soyudun.
Təravətli maye və bişirin
- Böyük bir qazanda, zeytun yağı içərisində sulu soğan, havuç və kərəviz yumşaq qədər, təxminən 5 dəqiqə. Sarımsaq və pomidor əlavə edin və başqa 5 dəqiqə bişirin. Şarap əlavə edin və buxarlanana qədər bişirin. Darçın çubuq, ulduz anis, ardıc giləmeyvə, kardamon, qarışıq və toyuq çörəyi əlavə edin . Bir qaynadək gətirin.
- İstilik sobası 325 F. qarını buzdolabından və qapağı olan qovurma qabından çıxarın.
- Donuz qarınından qızardılmış maye yuyun. Fırın əhatə və yer. 3 1/2 saat bişirin və ya çəngəl ilə tökülənə qədər tamamilə yumşaq olun. Donuz qarın bu nöqtəyə qədər hazırlana bilər və növbəti addımı keçirməyə hazır olana qədər qarışdırma sıvısında soyudulur.
- Qarınları taxıl suyundan çıxarın və sərinləyin. 400 F. qədər istilik sobası. Qarınları 4 hissəyə bölün. Bir az yağı ilə isti bir skilletdə 2 dəqiqə yağı yağdırın. Fırında 5 dəqiqə istiləşmə tamamlayın.
Qidalanma qaydaları | |
---|---|
Kalori | 668 |
Total Fat | 27 g |
Doymuş yağ | 9 g |
Doymamış yağ | 13 g |
Xolesterol | 148 mg |
Sodyum | 2,052 mg |
Karbohidratlar | 34 g |
Diyet Fiber | 7 g |
Protein | 52 q |