Bu resept Betty Rosbottom tərəfindən "Bazar Rütsləri" dən bizə gəlir. Sarımsaq ilə çəkilmiş və sadə bir ovuşdurucu ilə təzə, bu boneless top sirloin qovurmaq qəhvəyi və sonra qırmızı soğan takoz və cremini göbələk ayrı bir tepsi ilə soba yerləşdirilir.
Servis verildikdə, mal əti dilimləri bir qaynatmaq sousu ilə çayır və mavi pendirin ince dilimləri ilə kəsilə bilər, amma bu mənim fikrimcə tamamilə isteğe bağlıdır. Qovurulmuş tərəvəz ilə əhatə etməlisiniz. Bu qovurma sobada təxminən 1 saat lazımdır.
Nə lazımdırsınız?
- 1 ədəd ən yaxşı sirli qovurma (4 kiloluq, boneless)
- 5 orta sarımsaqlı qarğıdalı (soyulmuş və çox nazik sliversə kəsilmiş)
- 2 çay qaşığı kəklik
- duza duz (kosher)
- dadmaq üçün qara bibər
- 3 qaşıq əlavə 1/2 fincan zeytun yağı (tava yağlanması üçün daha çox)
- 3 orta qırmızı soğan
- 12 ons qəhvəyi göbələk (kremli və ya körpə portobellos kimi, təmizlənmiş və böyük olduqda yarıya)
- 1 1/2 fincan ət südü (aşağı sodyum)
- 3/4 fincan qırmızı şərab (quru)
- 1 1/2 qaşığı unsalted kərə yağı
- 1 dəst su kəməri
- İsteğe bağlı: 1 paxta mavi pendir (4 unsiya)
Necə etmək olar
Qovur alışı
Kaşağınızdan siropun yuxarı hissəsindən qovurmaq üçün soruşun. Bunlar daha çox tenderdir və bəzən " qaşıq kələmləri " adlanır.
Roast hazırlamaq
- Kəsilmiş dəsmal ilə quruya quru. Kəskin bir bıçaqla istifadə edərək, qovrulmanın bütün səthinə sürüşdürün və sarımsaq slivərlərini əlavə edin.
- Kiçik bir qabda kəklikotu, 1 1/2 çay qaşığı koser tuzu, 1/2 çay qaşığı bibər və 3 qaşığı kərə yağı ilə qarışdırın. Bu qarışığı qovurmanın hər tərəfinə fırçalayın.
- Kızartma 1 gün əvvəl hazırlana bilər. Cover və soyuducu edin. Davam etmədən 30 dəqiqəlik otaq temperaturu gətirin.
Qovuzu pişirin
- Fırındakı mərkəz mövqedə bir rack yerləşdirin və digərini aşağı vəziyyətdə yerləşdirin və sobanı 450 dərəcə istilənin.
- Bir orta, dumanlı qovurma qabının dipini yüngülcə yağlayın və pananın ortasında qovurma, yağ tərəfi yuxarı qalın. Bu süfrənin kəsilmə xüsusiyyəti, bəzən qovurduğu kimi, ipuçlarını verir. Bunun qarşısını almaq üçün ətləri sabitləşdirmək üçün tənzimləyə biləcəyiniz tərəfləri olan bir qovurma rafından istifadə edin. Əti 15 dəqiqə qızardın.
- Ət qovurduqda soğan və göbələk hazırlayın. Yağsız, böyük, ağızdan bişmiş çörəkçilik təbəqəsi. Soğanları soyun və onları 3/4 düym qalınlığında taxtalara kəsin, kökləri bitməmişdir. Soğanı digər yarısında pişirici təbəqənin yarısında və göbələklərin üzərinə qoyun və qalan 1/2 fincan zeytun yağı ilə birlikdə sürün. Lazım olduqda daha çox yağ əlavə edərək, yaxşı örtmək üçün tərəvəzləri yüngülləşdirin. Tuz və bibər tərəvəz.
- Ət 15 dəqiqə qovurduqdan sonra istiliyi 350 dərəcə azaltmaq və pananı alt şkildə tərəvəzlər qoymaq lazımdır. Et sayğaclarının mərkəzinə 130- 135 dərəcə, təxminən 50-60 dəqiqə daxil edilmiş təcili oxumaq termometrini qədər mal-qaranın qovrulmasına davam edin. Tərəvəzləri qızardın, hər 15 dəqiqə qarışdırın, bir qədər qaşıqlanın və kənarların ətrafında köklənin, 50-60 dəqiqə.
- Bitdirildikdə qovurma bir kəsmə qabına köçürün və güzəştli şəkildə 20 dəqiqə istirahət edin. Tərəvəz qovurduqda edilmədikdə, bir neçə dəqiqə daha qovurmağa davam etməli və hər 5 dəqiqədə yoxlayın. İsti saxlamaq üçün tərəvəzləri çıxarın və folqa ilə çadır qoyun.
- Kəsmə qabında hər hansı bir yağ çıxarın və atın. Tava paneli orta istilik üzərinə qoyun və suyu və şərabı əlavə edin. Bir tel çırpma ilə, tava altındakı hər hansı bir qəhvəyi biti sıvılara süründürün. Qarışığı qaynamaq gətirin və yarıya endirim. Sonra yağa girin. Duz və bibər ilə mövsüm.
- Qovrayı kəsib, taxılın qabağına kəsin, 1/4 inch qalın dilimlərə daxil edin və xidmət plakasını düzəldin. Plitəni saqqız kveti ilə bəzəyir və əti soğan və göbələk ilə əhatə edir. Dilimlənmiş əti bir sous ilə çayır və əlavə sousu ayrı-ayrı keçirməlidir. Hər birinə mavi pendirin (opsiyonel) ince bir dilim ilə xidmət verənlər.
Çıxarılan ucluq: Dilimlənmiş qalan süfrələr yaxşı kəndli çörək və ya baget ilə hazırlanmış sandviçlərdə dadlıdır. Slather, Dijon xardalını çörək üstünə qoyub, qəhvəxana ilə qalan, qalan mavi pendir üzərinə yığıldı və bir neçə saqqız sancağı və ya bir neçə arugula və ya körpə ispanaq yarpağı və əlavə dilimlənmiş pomidor əlavə edin.
Qidalanma qaydaları | |
---|---|
Kalori | 651 |
Total Fat | 34 g |
Doymuş yağ | 13 g |
Doymamış yağ | 15 g |
Xolesterol | 209 mg |
Sodyum | 491 mg |
Karbohidratlar | 12 g |
Diyet Fiber | 2 g |
Protein | 70 q |