Hər Polşa ailəsində Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) və ya ağ sosis üçün öz tərifləri var. Bu mənim ailəmə bəyənir.
Siz uyğun gördüyünüz kimi tənzimləyə bilərsiniz - daha çox sarımsaq, az duz, daha bibər, nə olursa olsun. Sizə ən çox razı olan ləzzətin balansına əmin olmaq üçün bir şey hazırlamadan əvvəl kiçik bir patty hazırlayın.
Nə lazımdırsınız?
- 4 lirə boneless, yaxşı mərmər donuz çiyin (1 düymlük geniş şeritlərə dilimlənmişdir)
- 1/2 fincan soyuq su
- 2 düyü sarımsaq (mətbuatda əzilib)
- 4 çay qaşığı duz
- 1 çay qaşığı qara bibər
- 1 çay qaşığı yarpaq marjoram
- 14 ayaqlı çənə qabları (üç dəfə yuyulur və soyudulur)
Necə etmək olar
Kolbasa Hazırlama Tips
- Kolbasa ətin yağdan 70% -30% nisbətində olması lazımdır. Bu gün süpermarketlərdə satılan donuz çiyinlərinin çoxu əvvəlcədən hazırlanmışdır, buna görə də hər hansı bir çox yağ kəsməyin. Səmərəli kolbasa gətirən mükəmməl nisbətə nail olmaq üçün sizə lazım olacaq.
- Hər şey SOLD olmalıdır. Əslində, mənim ətim çox soyuq olsun. mən onu azaldanda az dondurulmuşdur. Hər iki KitchenAid və Cuisinart grinder / stuffers istifadə etdim və onlar hər ikisi uzun 1 düymlük geniş şeritler dilimlənmişdir və bu çox yaxşı işləyir.
- Ayrıca, durulanmış kılıflarınızın soğuk ve ıslak olduğundan emin olun. Və ən başlıcası, kafesə içdiyiniz yer ətinin SOLD olduğundan əmin olun. Lazım gələrsə, bir hissədə kiçik bir ət ilə işləyərkən, qalanı isə soyuducuda saxlayın. Ət oda temperaturu içində olduqda, bu cədvəllərə asanlıqla daxil olmayacaq və kafeslər bölünəcəkdir.
- Polyak beyaz kiełbasa etmək üçün bu addım-addım təlimatlara baxın .
İndi kolbasa etməyə hazırsınız
Əti Taşlama
- Soyuq ət daha asanlıqla çırpılır, buna görə ətləri soymaq üçün hazırlayın. Orta təbəqəni istifadə edərək, ətin şeridlərini bir tərəfdən kranklı və ya elektrik grindrində çəkin. Əti böyük qabda qoyun.
- Kiçik bir qabda qarışdırın su, sarımsaq, duz, bibər və marjoram və yaxşı birləşdirilmişə qədər yer əti ilə birləşdirin.
- Zirzəmilərin doğru olduğundan əmin olmaq üçün kiçik bir püresi və dadını qızartın. Zeytinyağı qarışığını buzdolabında ən azı iki saat saxlaya və ya doldurmadan əvvəl bir gecədə saxlayın.
Kolbasa doldurur
- Soyuducu və düyün bir ucundan gövdələri çıxarın. Yumuşak ovucunu yemək spreylə örtün. Kasnağın digər ucunu huninin ağzından sürüşdürün, bükülməməyinə əmin olun və açılma huni ətrafında mərkəzləşmişdir. Düyünə çatana qədər qalan qəfildən huni üzərinə basmağa davam edin.
- Digər tərəfdən sosiska qalınlığını nəzarət etmək üçün istifadə edərkən ətini bir əllə doldurucuya məcbur etməyə başlayır.
- Unudulmamalıdır ki, sucuk bişirərkən sarsıdılacaq, buna görə də gözəl dolma kolbasa istəsən. Amma ehtiyatlı olmağınız yoxdursa, ya da kasa yaranacaq.
- Cisimdən istifadə edildikdən sonra ekstruziya edin. Bu səbəbdən bir düyün bağlayın. Siz kolbadan böyük bir lövhədə buraxa və ya 5-6 düymlük aralıqlarla əlaqə qura bilərik. Dondurma soyudulur və bişirməyə hazır olana qədər iki günə qədər örtülür.
Kolbasa yemək və xidmət etmək
- Yeməkdən əvvəl, hava kabarcıklarının qaçmasına imkan verən keçidin uzunluğu boyunca sosiska toxun. Əks halda, yemək suyunda partlayacaq.
- Böyük bir qabda kolbasa qoyun və su ilə əhatə edin. Yüksək istilik üzərinə bir qaynadək gətirin. Orta dərəcədə istiliyi azaldır və 30 dəqiqə ərzində və ya daxili temperatur 160 F-ə çatana qədər açılın. Daha sonra 350 F fırınında və ya panda 15-20 dəqiqə qəhvəyi və ya hər tərəfdən 4 ilə 6 dəqiqə arasında grillə bilərsiniz istənilən halda.
- Bir xidmət plitəsinə çıxarın və chrzan kimi tanınan evdə hazırlanan horseradish ilə zövq alın . Horseradish çuğundur ilə ətirli olduqda, bu cwikła deyilir .
- 6 aya qədər pişməyən və ya bişmiş kolbasa dondurun.
- Yemək sıvısını atmayın. Ağ barzcz və ya ğurek kimi tanınan bir şorba etmək üçün onu qurtarın.
Polşa kolbasa istehsalı xatirələri
Pasxa və Milad üçün hər il Polşalı kolbasa istehsal edən mənim avtobusum , anam və hörümçəkləri xatırlayıram. Bütün gün iş idi. Dəniz qabları durulandı və duzlarını qurtarmaq üçün batırıldı və donuz əti əl ilə kəsildi və metal bir huni istifadə edərək qapaqlara dolduruldu. Ev sarımsağın aroması ilə ətirləndi.
Bu gün biz elektrikli ət parçalayıcıları və ekstrüderlər lüks var, bu çox sadə bir proses.