Laktoz süt və süd məhsulları içərisində olan şəkərdir. Kiçik bağırsaq - ən çox yemək hazzının və qida emiliyinin aparıldığı orqan - laktaza adlanan bir ferment hazırlayır. Laktaza laktozu iki şəkər şəklində qırır: qlükoza və galaktoza. Bədən daha sonra bu asanlıqla şəkərləri qan axmasına keçir.
Laktoz intoleransı
Laktoz intoleransı insanlarda süd və süd məhsulları yeyərkən və ya içdikdən sonra şişkinlik, ishal və qaz kimi həzm simptomları olduğu bir vəziyyətdir.
Süd və süd məhsulları istehlak etdikdən sonra simptomlar 30 dəqiqədən 2 saata qədər olur. Semptomlar kişinin yeyib-içdiyi laktoz miqdarına və bir şəxsin dözə biləcəyi məbləğə görə yüngüldən şiddətli olur.
Laktaza çatışmazlığı və laktoz malabsorbsiyası bu sindirici simptomlara səbəb olduqda insanlarda laktoza intolerans var.
- Laktase çatışmazlığı olanlarda, kiçik bağırsaq laktaza aşağı səviyyədə istehsal edir və çox laktozu sindirmir.
- Laktoz malabsorbsiya zamanı laktozun laktozu kolonaya keçir. Böyük bağırsaq hissəsi olan kolon, suyun nəbzindən udulur və onu mayenin sıx bir forma qədər dəyişir. Kolonda bakteriyalar süzülməmiş laktozu qırır və maye və qaz yaradırlar.
Laktoz intoleransı, simptomları aradan qaldırmaq üçün vacib olan laktoza malik olan məhsulları müəyyənləşdirən ümumi bir məsələdir. Insanların inək sütü və inək sütündən əldə edilən məhsullar çox miqdarda laktoza malik olduğunu bilir, bir çox insanlar keçi sütünün olub-olmadığını və keçi peynirində laktoza ehtiva edirlər.
Keçinin süd və pendirlərində laktoza varmı?
Keçi südünün inəkdən südündən daha az laktoza malik olduğu düşünülür. Laktozun sütünə (və keçi sütündən hazırlanan pendir) asanlıqla laktozun miqdarı kifayət qədər azdırsa, laktoza qarşı olan insanlar üçün sindromu asanlaşdırır və sadəcə şəxsdən asılıdır.
Laktoza heç bir aidiyyəti olmayan keçi südü sindromu asanlaşdırmaq üçün daha bir səbəb var. Keçi südü təbii olaraq homojenləşdirilmişdir, yəni yağ qlobulları kiçikdir və ayrılmadan çox sütdə dayandırılır. Bu südün insanları sindirməsinə asanlaşdırır. İnək südündə yağ qlobulları kifayət qədər böyükdür ki, həzm etmək çətin ola bilər.
Qeyd etmək lazımdır ki, laktoza çoxlu pendir növləri təbii olaraq aşağı səviyyədədir və ya keçi, inək və ya qoyun sütü ilə hazırlanmış olsunlar, ölçülməz miqdarda laktoza malikdirlər.
Laktoza və toxum arasındakı əlaqələr
Laktozun əksəriyyəti pudinq prosesi zamanı pendir pendirlərindən ayrılan maye olan suyu şəklindədir. Pendir yaşı kimi, daha çox zülal itirir. Daha uzun pendir yaşlanmışdır, daha az laktoz son məhsulda qalacaq .
Aşağı və ya qeyri-ölçülə laktoz səviyyələrinə malik pendirlər pendir pəncərələrində çoxdur. Çeşidlərə yaşlı qouda, yaşlı çedar, parmigiano-reggiano, qrana padano, mimolette və romano daxildir.
Laktoz dözümsüzlüyü və Süd allergiyası
Süt alerjisi ilə əlaqədar olaraq, laktoza qarşı dözümsüzlük və süd allergiyası olan bir fərq var. Tipik olaraq, süd allergiyası süt məhsullarında olan zülallara allergik reaksiya verir.
Bir insanın inək sütündə süd proteinlərinə alerjisi varsa, onlar da keçi südünə də alerjisi olacaq.