Laktoza qarşı dözümsüz olanların hələ də pendirdən istifadə etdiyini müzakirə etməzdən əvvəl, laktoza qarşı dözümsüzlük və süd allergiyası olanları ayırmaq vacibdir. Laktoz intoleransı südün əsas komponentlərindən biri olan laktoz şəkərini sindirməyə yaramır. Digər tərəfdən, süd alerjisi varsa, sütdə kazein proteininə və ya zərdab zülalına qarşı bir reaksiya var.
Laktoza-intoleransın simptomları
Laktoza intoleransın əlamətləri və semptomları adətən laktoza olan yeməkləri yeyərkən və ya içdikdən sonra 30 dəqiqədən iki saatadək başlayır. Ümumi əlamətlər və simptomlar:
- Diareya
- Bulantı və bəzən qusma
- Abdominal kramplar
- Boğulma
- Qaz
Səbəbləri
Laktoza intoleransınız, kiçik bağırsaq süd şəkərini (laktoza) cəlb etmək üçün kifayət qədər bir ferment (laktase) istehsal etmədikdə baş verir. Normalda, laktaza süt şəkərini iki sadə şəkər - bağırsaq astarlı qan vasitəsilə əmilir olan qlükoza və galaktoza çevirir.
Laktaza çatışmırsınızsa, yeməkinizdə laktoza işlənmək və emal etmək əvəzinə kolonuna hərəkət edir. Kolonda normal bakteriyalar laktozun intoleransının əlamətləri və simptomlarına səbəb olur.
Laktoza qarşı intoleransın üç növü var - ibtidai, orta və doğuşdan və ya inkişafdan. Fərqli amillər hər cür laktase çatışmazlığına səbəb olur.
Bir doktoru görəndə
Sütlü yeməklərdən sonra, xüsusilə də kifayət qədər kalsium almaqdan narahat olduğunuz halda, tez-tez laktoza intolerans əlamətləri varsa, həkiminizlə randevu edin.
Bəzi laktoza qarşı həssas pendir hələ də yaxşıdır
Bəzi insanlar üçün yalnız laktoza qarşılıq verdiyini, pendir yeyə bilərsiniz.
Bunun səbəbi, laktozun, əsasən, paxlalı deyil, püresi deyil. Pendir (ricotta kimi süzgəcdən ibarət olan bəzi yumşaq pendirlər istisna olmaqla) istisna olmaqla, pudralar (maye) sökülür və laktoz onunla gedir.
Yaşlı pendirləri yemək
Sızanaqlarda hələ bir az laktoza var, amma çox deyil. Pendir yaşlandıqda və nəm azaldıqca və sərtləşirsə, böcəklərdə daha az laktoza buraxılır. Daha uzun bir pendir yaşlıdır və daha çox toxuması daha az laktoza qalır. Laktozu sindirməyə çətinlik çəkən bəzi insanlar çətin bir toxuması olana qədər yaşlanmış pendir yeyə bilərlər. Laktozdan qaçmaq istəyənlər üçün başqa bir seçim laktozsuz pendir əvəzedicilərini yeməkdir .
Keçi peynirində laktoz varmı?
Bəzilərinin fikrincə, keçi südündən hazırlanmış pendir laktoza qarşı olan insanlar üçün ən asan pəhrizdir. Keçi südü əsasən eyni miqdarda laktoza malikdir. Ancaq təbii olaraq homojenləşdirilmişdir, bu da sindromu asanlaşdırır.
"Təbii olaraq homojenləşdirilmiş" deməkdir ki, südün yağlı qlobulları kiçikdir və sütdə asılı olmayaraq susdurulur. Bu südü sindirməyə asanlaşdırır. İnəklərin sütündə yağ qlobulları kifayət qədər böyükdür ki, onlar sıvıdan ayrılacaq və həzm etmək üçün ağırlaşacaqlar.
Bunu görselleştirmenin bir yolu inək sütündən hazırlanmış kremin üstünə qalxan yağın qalın təbəqəsi haqqında düşünməkdir.