01 ilə 10
Türkiyənin pendir ənənəsi
Foto © Elizabeth Taviloğlu, 2013 Pendir istehlakı, əsasən əsas kurs olduğu Türkiyədə səhər yeməyindən başlayır və gün ərzində davam edir. "Kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY) kimi türk ətləri ət və pendir birləşdirir. Pendir də balıq və ət ətəkləri ilə başlayan və ya "meze" kimi xidmət edir. Salatalara qatılaşmış və ya qızardılmış pendir də əlavə edilir.
02/10
Ağ Pendir
Foto © fpolat69 - Fotolia.com Türkiyədə ən çox pendirlər təzə ağ pendirlər və ya "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). Bu pendirlər feta kimidir. Beyaz pendir, səhər yeməyində layiqli xəmirlər və başqa bişmiş malların doldurulması, salatlarda və bir meze kimi bir ştapeldir. Ən yaxşı ağ peynirlər Trakyadan və Marmara dənizini əhatə edən ərazilərdən gəlirlər, lakin ağ pendir bütün ölkədə istehsal olunur. Bu, inək, qoyun və keçi südü ilə edilə bilər.
03/10
Təzə Kaşar pendir
Foto © Elizabeth Taviloğlu, 2013 Türkiyədə və Yunanıstanda yayılmış başqa bir məşhur pendir "qaşar" deyildir (tah-ZEH 'kah-SHAR'). Təzə kaşar adətən inək sütündən hazırlanmış düz, sağlam, açıq sarı pendirdir. Dilimləmə, ərimə, grating və düz yemək üçün çox yaxşı bir pendirdir. Tez-tez səhər yeməyində ağ pendir ilə müşayiət olunur. Pizzalarda, sandviçlerde və salatalarda və Türkiyənin klassik konforlu qida maddələrindəki "tost" olaraq istifadə edilir. İngilis dilində ızgara pendir sandviç adlanır.
04/10
Yaşlı Kaşar pendir
Foto © Elizabeth Taviloğlu, 2013 Türkiyənin şimal-şərqindəki Qars şəhəri, Türkiyənin ən yaşlı kaşar pendir və ya "köhnə kasar" (es-KEE 'ka-SHAR') istehsal etmək üçün ən məşhurdur. Bu sevilən pendirin Qars növü, adətən, saf inək sütü və ya inək və keçi südü qarışığı ilə edilir. Pendir yaşda olduğu kimi, xarici bir qabığa və kalıbı meydana gətirir. İçəridən quru və ləkələnir. Onun ləzzəti İtalyanın Romano pendirinə daha çox tang, zəngin bir qoxu və ətir ilə bənzəyir. Yaşlı kaşar grating üçün idealdır və ən çox pendir platterinin bir hissəsi kimi səhər yeməyində yeyilir və ya bir çox yeməklərin bir topping və ya doldurulması kimi grated olunur.
05/10
Tulum
Foto © Elizabeth Taviloğlu, 2013 'Tulum' (TOO'-loom), keçilərin südündən hazırlanan ağ pendirin kəskin, yumşaq, bəzən ucaldılmış forması üçün istifadə edilən ümumi termindir. Supermarketlərdə satılan tulumun markalı versiyaları tipli və Türkiyənin hər tərəfində satılır. Tulum ən yaxşı ət yeməyindən əvvəl bir məzəli olaraq xidmət edir. Ənənəvi yol, qoz yağı, şirin yağı ilə tökülmüş tuluma xidmət etmək və ədviyyəli kebabların bir plitəsi qarşısında qaynar lavanta yandırmaqdır.
06-dan 10-a
Türk Dumanlı Pendir
Foto © Elizabeth Taviloğlu, 2013 Türkiyənin Marmara vilayətində Düzce və Hendek ətrafındakı ərazilərdə tüstülənmiş pendir istehsal olunur. Bu pendir , şam yandırmaq üçün xüsusi siqaret içərisində sağlam ləzzətini alır. Bu pendir gözəl ətir və zəngin, dumanlı ətir. Bu açıq qəhvəyi, toxunmuş gövdə ilə örtülü təkərlər gəlir. Dumanlı pendir normal olaraq özü ilə yeyilir və souslara əridilir.
07/10
Stringy Fresh Milk Pendir
Foto © Elizabeth Taviloğlu, 2013 "Dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee) adlı bu təzə, ağ, bənövşəyi pendir bir və ya iki gün ərzində yeyilməlidir. Çox vaxt düzbucaqlı jurnallarda satılır və simli zolaqlara ayrılır və ya parçalara kəsilir. Mozzarella pendir kimi, təzə dil nəmdir və istehsaldan sonra ilk bir neçə gündə ən yaxşı, sütlü ləzzətə malikdir. Mozzarella kimi, ərin eriydiğinde dil çox sərt olur. Buna görə Türkiyədə, pizza üzərində istifadə üçün üstünlük verilən pendir deyil, təzə kaşar pendirinə ikinci bir yer ayırır. Fresh dil adətən səhər yeməyi üçün yeyilir və uşaqlar yumşaq ləzzəti ilə onu sevirlər.
08/10
Plaited Pendir
Foto © Elizabeth Taviloğlu, 2013 Düzənlənmiş pendir və ya "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee), Türkiyənin cənub-şərqindəki Diyarbakır yaxınlığında olan bölgələrdən bir pendir olaraq başladı. Bu inək sütü ilə hazırlanmış ağır, uniformalı, duzlu pendirdir. Türk səhər yeməyi masasında bir iddiaçı və bəzi Türk qəlyanaltılarında bir tərkib olaraq istifadə edilir.
09/10
Spreadable Təzə Süd Pendir
Foto © Elizabeth Taviloğlu, 2013 "Labne" (lahb-NAY) küvetlərdə satılan parlaq ağ, təzə, yayılmış pendirdir. Ən çox krem pendirə bənzəyir, lakin toxumada daha yüngüldür. "Labne" Türk səhər yeməyinə bir zəngin əlavədir və xüsusilə uşaqlar tərəfindən sevilir. Krem pendir kimi, o, həmçinin bir çox desertlərdə, ləzzətli pastries, pies və hors d'oeuvres istifadə olunur.
10-dan 10-a
Düşük Tuz, Aşağı Yağlı Pendir Südü
Foto © Elizabeth Taviloğlu, 2013 "Lor" (LORE) yüksək protein tərkibində olan ağ pendirin aşağı duzlu, az yağlı formasıdır. Bu xəstəlikdən və hətta bədən quruculardan sağaldıqları sağlam insanlar tərəfindən sevilir. "Lor" da ucuzdur və ənənəvi Türk laylı xəmir və pendir pies və desertlər daha yüngül versiyasını etmək üçün istifadə olunur.