Təsəvvür və oruc bu dəfə çox qida yoğunlaşır
Ramazan, ya da 'Ramazan' (rah-mah-ZAHN) Türkcədə yazıldığı kimi İslam təqviminin doqquzuncu ayına düşür. Ramazan yeni ayın doğuşu və dirçəlişindən sonra yavaş-yavaş qışdan yaza qədər sürüşür və hər on ildən sonra yenidən qayıdır.
Ramazan dünyanın ən yaxşısı olaraq İslamın beş pilləsindən birini təmsil edən müqəddəs aylıq bir oruc kimi tanınır. Müsəlman dünyasında müşahidə olunan mənəviyyat, özünü göstərmək və dua zamanıdır.
Ramazan çoxları üçün gündəlik həyatda yaşanan stresslərdən və çətinliklərdən uzaqlaşmaq və ailə və dostlara, mənəviyyata və dini prinsiplərə daha çox diqqət yetirməyə vaxt ayırmaq üçün bir vaxtdır. Sürmənin sadiq müşahidəçiləri günəşin səhər namazına qışqıraraq namaz qılmaq üçün hər hansı bir qida və su tüketmekten çəkindirirlər.
Yalnız uşaqlar, hamilə qadınlar, yaşlılar və xəstələr, digər dinlərin insanları kimi, sürətlə gözlənilmirlər.
Ramazan bir pərişan paradoksudur
Kulinariya baxımından Ramazan əsl bir paradoksdur. Ramazan çox vaxt yerinə yetirən möhtəşəm oruc baxımına baxmayaraq, yemək, yemək, əyləncəli və yemək yeməyə çox diqqət yetirən bir vaxtdır.
Ramazan ayı içərisində, Türkiyədə gündəlik həyatı, özünü qırma ətrafında olduğu qədər sürətli olaraq özü diqqət mərkəzindədir. Günəşdən əvvəl "iftar" (eef-TAHR), gün batımından sonra ilk yemək və "sahur" (sah-HOOR), son günorta yeməyinə hazırlıq və gözləməsi günün mərkəz nöqtəsi halına gəlir.
Bütün fəaliyyətlər bu yeməkləri hazırlamaq və ya vaxtında onlara qoşulmaq ətrafında baş verir.
'İftar' hazırlığı
Gündüz saatlarında həyat və iş Ramazan ayında yavaşma tendensiyası olsa da, əksinə, mətbəxdə olan qadınlar üçün də doğrudur. Axşam yeməyinə hazırlaşmaq, alış-verişə başlayan bütün gündəkilərdir.
Ramazan ayında ən çox aşpazlar öz köklərinə qayıdırlar və ənənəvi Türk sevgililərinə qoşulurlar, həmçinin hər bir iftar stolunun bir hissəsi olacağı gözlənilir.
Marketlər və bazarlar kimi qəzəbli bir aşpazlıq mağazası, orucun başlamasından bir neçə həftə əvvəl Ramazan üçün öz xüsusi reklamlarını başlamağa başlayır. Tender tarixləri , püstə, türk lokumu , 'güllaç' (gool-LAHCH) və 'pastirma' (pahs-tur-MAH) və 'sucuk' (soo-JOOK) kimi müalicə olunan ətlər ən məşhur maddələrdən biridir.
Bir çox bazar Ramazan alış-verişini asanlaşdırmaq üçün ayrı-ayrı ekranlar qurdu. Kütüphanel Türk mürəkkəbləri və türk ədviyyatları ilə kətanızı hazırlamaq həqiqətən gözəl bir vaxtdır.
Yerli bazarlardan və bazarlardan günün maddələrini diqqətlə seçdikdən sonra, evin xanımları axşam yeməyini gözləyərkən tərəvəzlərin soyulması və tərpənməsi, ətlərin yuyulması və bişirilməsi və şorba və şirinləri hazırlamaqla başlamışlar.
'İftarda' nə gözləmək lazımdır?
"İftar" səhər yeməyinə bənzər yüngül siçan və şorba ilə başlayan tam, çox istiqamətli yeməkdir. Daha sonra bir neçə əsas kurs və tərəvəz seçimləri, desertlər, türk qəhvəsi və təzə meyvə ilə davam edir.
Tezliklə, ilk növbədə, bir yudum suyu ilə qırılır, ardından qara və yaşıl zeytun, yüngül püresi (püresi-DEH) adlanan isti, yassı çörəklərdən ibarət olan turk peynirləri , Ramazan ayında bişmişdir.
"İftar" Cədvəli
"İftar" masasını qurarkən ən təcrübəli xətt aşbazlarına hətta meydan oxuyan bir sənət formasıdır. Evin nə qədər təvazökar olmasından asılı olmayaraq, masa həmişə ləkəsizdir və evin təklif etdiyi ən yaxşı mallarla təchiz olunub.
Şorba həmişə buğda və qabda hazırdır, su şüşələri doldurulur və isti çörək, sadəcə "azan", "ezan" (ay-ZAHN) üçün vaxtında hazırlanır. Açıq susuz diners, oruclu bir gündən narahatdır, namaz çağrısı sona çatana qədər səbirlə stolda gözləyəcəkdir. Sonra Allahın tez bir şəkildə təsdiqlənməsi ilə, hamı bir yerdə yemək başlayır.
Yeməklər və qəlyanaltılar tez-tez bir neçə saat sonra davam edir, ailələr və dostlar isə bir-biri ilə vaxt keçirməyi xoşlayırlar. Tez-tez şəfəq əvvəl "sahur", son yemək əvvəl tez-tez qısa bir tonunun istifadə olunur.
"Iftar" yeməyinə qoşulma, oruc deyilsinizsə belə, həqiqətən Türk regional mətbəxini nümunə etmək üçün yaxşı bir yoldur. Türk qonaqpərvərliyini və mədəniyyətini ən yaxşı şəkildə hiss etmənin ən yaxşı yollarından biridir.