Bibər, ıspanaq və keçi palığı ilə doldurulmuş bu mal əti tenderini hazırlamaq üçün həqiqətən mürəkkəb olardı. Ancaq bu çətin deyil və ya çox vaxt alır.
Liman şərab sousu ilə birlikdə xidmət, tenderloin qovurması üçün zəngin və məmnuniyyətlə müşayiət edir.
Bu resept Jorj Morgan (Cumberland House) tərəfindən "Mətbəxdə Evdə".
Nə lazımdırsınız?
- 1 3-4 funt mal-qara tenderlini (orta kesim)
- 1 10 ons paketi dondurulmuş doğranmış ispanaq (çözülmüş)
- 8 unsiya keçi pendir (otaq temperaturu)
- 1 çorba kaşığı təzə rozmarin (doğranmış)
- 1 kaşığı təzə kəklik (doğranmış)
- Tərkibinə duz və təzə yer bibəri
- 1 12 qram kavanoz qızardılmış bibər (drained)
- 1 dəstə təzə fesleğen yaprakları
- 2 qaşığı zeytun yağı
- 2 soğan (minalanmış)
- 1/2 fincan liman şərabı
- 1 fincan mal əti stoku
- 1 çorba kaşığı mısırcavar (1/4 kasa qabdağı)
- 1/3 fincan tomat pastası
- 1 çay qaşığı təzə rozmarin
- 1/4 fincan daha çox mal əti ehtiyatı
- 2 qaşığı kərə yağı (soyuq hissəyə bölünmüş)
Necə etmək olar
Dana hazırlayın
- Sığır ətinin üçdə ikisini təxminən təxminən təxminən təxminən təxminən təxminən beş metrə endirən mal əti kəsməklə mal-qara ətini kəsdir. Sığır ətini açın.
- Əti 3/4 düymlük qalınlığa bağlamaq üçün ət çiyini istifadə edin.
Sığır ətini saxlayır
- İpinəni bir süzgəcə qoyun və nəmin mümkün qədər çoxunu sıxın. Ispanak, keçi pendir, rozmarin və kəklikləri böyük bir qabda birləşdirin və bir kənara qoyun.
- Dondurulmuş mal əti, duz və təzə yer bibəri ilə mal əti bişirilir və mövsümü düzəldin. 1 düymlük sərhədi tərk edən mal əti üzərində qırmızı bibər qoyun. Qırmızı bibərin üzərinə təzə fesleğen yarpaqlarını qoyun.
- Bibər və reyhanın bir ucunda pendir qarışığının yayılması. Pendir, malın qabığının mərkəzində olacaq. Piyi kənarındakı sıx bir silindrdə mal əti qablaşdırın. Rolling jelly roll moda davam edin. Sığır taxılını təmin etmək üçün qəssab simli və ya bambuk şişlərdən istifadə edin. Ən azı 1 saat və ya xidmət etməyə hazır qədər soyudulur.
Mal-qaranı qızardın
- Fırını 375 F-a qədər qızdırın.
- Orta yüksək temperaturda böyük qovurma qabında zeytun yağı isti. Qovaya bənövşə bişirən roll əlavə edin və hər tərəfdən tez qəhvəyi edin. Təravətli bir qovurma qabında bir qayçı üzərinə qoyun. 30-40 dəqiqə qızardın. Donukluğu müəyyən etmək üçün ət termometrindən istifadə edin.
Sos hazırlayın
- Dana ətinin qəhvəyi üçün istifadə edilən qabda orta yüksək istilik üzərindəki soğanları bişirin . Yalnız yumşaq qədər bişirin. Liman şərabını pana əlavə edin və maye yarıya endirilənə qədər bişirin. 1 fincan mal əti stoku əlavə edin və qaynadək gətirin. Çökünmüş qarğıdalı əlavə edin və qarışdırıncaya qədər qarışdırın. Tomat pastası və rozmarin əlavə edin. Duz və bibər ilə mövsüm.
- Təravətli quş ətini qabdan çıxarın və ən azı 10 dəqiqə istirahət etsin.
- Rəyin qovurma qabından çıxarılması. Qidalanma qabını orta istilikdə qoyun. 1/4 kasa fincanı ətini qovurma qabına bitkiyə əlavə edin. Qəhvəyi bitləri qabağın altından boşaltmaq üçün qarışdırın. Liman şərabı sousunu qovurma qabına əlavə edin. 2 dəqiqə bişirin. İstidən azaldın. Yalnız birləşənə qədər soyuq yağda qarışdırın.
Mal-qaraya xidmət edin
- Dana və ya şişməni doldurulmuş mal əti boncukundan çıxarın və 1 düymlük dilimlərə bölün.
- Liman şərab sousunu yemək plitəsinə qoyun. Sousun üstündə mal ətinin bir dilimini qoyun. Təzə fesleğen yapraklarıyla süsleyin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 936 |
| Total Fat | 50 q |
| Doymuş yağ | 22 g |
| Doymamış yağ | 21 g |
| Xolesterol | 304 mg |
| Sodyum | 554 mg |
| Karbohidratlar | 15 g |
| Diyet Fiber | 4 g |
| Protein | 100 q |