Shio koji ən azı bir neçə yüz il keçmişi ilə Yapon yeməklərinin tərkib hissəsidir. Yaponiyada şiə duzlu oji deməkdir ( koji-kin kimi də tanınır) qidaları fermentləşdirmək və ya spirtli içki etmək üçün istifadə edilən bir göbələk və ya kalıbdır. Koji termini həmçinin qıcqırdılmış qida, məsələn, qəlib və taxıl (düyü, soya, və s.) Parçalansa yaradılan son məhsula aiddir.
Koji nədir?
Yapon ərzaqında istifadə edilən koji mantar Aspergillus oryzae (A.
oryzae), ən azı 2 min il əvvəl mövcud olduğu düşünülür. Bu kalıba Miso (soya fasulyesi pastası), suyu (pişirmə və içmək üçün spirt), mirin (şirin yemək və ya spirt), düyü sirkəsi, soya sousu və alkoqollu içkilər istehsal etmək üçün istifadə olunur. Bu qəlyanaltı Çin və Koreya mətbəxində yeyinti və içki içmək üçün istifadə edilir.
Shio Koji nədir?
Shio koji fermentasiya olunmuş dəniz duz və qısa dəmir ağ düyü qarışığıdır. Aspergillus oryzae duz və buxarda hazırlanmış düyü ilə birləşdirildikdən sonra, isti bir mühitdə yaşa qaldıqda, düyü taxılları böyük umami (beşinci insan dadı) adlı yumşaq duzlu dadı verən fermentlər, glutamatlar və şəkərlərə bölünür. tatlar. Shio koji qalın və ağcaqanad bir ağ pastası görünüşünə malikdir və düyü qarağasına bənzər görünür.
Shio Koji'yi necə istifadə etməli
Shio koji çox yönlü bir tərkib hissəsidir və bir çox yollarla istifadə edilə bilər. Məsələn, ət və mövsüm üçün ət və balıq ən populyar, turşu tərəvəzdir və ya evdə hazırlanan salat paltarlarıdır.
Shio koji'nin soya sousu və ya duzun əvəzedicisi kimi istifadə edilə bilən digər yollar, stir-fry, simmered qablar, bişmiş mallar və ya hətta küftə kimi hər hansı reseptdə istifadə edilə bilər. Ümumi başlıca qayda hər bir çay qaşığı duz üçün iki çay qaşığı şio koji əvəz edir. Shio koji üçün mümkün olan tətbiqlər sonsuzdur və yalnız Yapon mətbəxi ilə məhdudlaşmır.
Shio koji'nin bəzi sağlamlıq işçiləri təbii xüsusiyyətlərinə görə bu maddənin insan bədəninə çox faydası olduğunu tərifləyir. Bu bəhs edilən faydalara inananlar bəzilərinə baxmayaraq, başqaları şio koji üçün duz və ya soya sousuna aşağı sodyum alternativi və onun ümidlərini gücləndirmək üçün istifadə edirlər.
Shio Koji almaq harada
Shio koji Yaponiyada və Qərbdə bəzi Yapon və Asiya supermarketlərində satıla bilər. Shio koji də online ərzaq pərakəndə satış vasitəsi ilə əldə oluna bilər. Baqqal mağazalarında satılan hazır şio koji məhsulları adətən soyudulmuş hissədədir və tez-tez qoruyucu kimi az miqdarda spirt daxildir.
Kome-koji (fermented A. oryzae və buxarlanmış düyü qarışığı) və duz istifadə edərək evdə shio koji etmək mümkündür, lakin supermarketdə satılana nisbətən daha qısa müddətə malikdir.