Mərakeşin bir çox yeməkləri adını bir tagine , ənənəvi olaraq bişirilən gil və ya keramika gəmisindən alır. Şəhər Morokanlar təzə qablar kimi hazırlanmış süfrələr kimi müasir kostyumları istifadə etmək məcburiyyətində olmasına baxmayaraq, tagines hələ lövhənin yemək verən unikal, yavaş bişirilmiş ləzzətini qiymətləndirənlər tərəfindən dəstəklənir. Bundan əlavə, tagines mədəni normalar məsələsi kimi bir çox kənd ərazilərində seçmə qabiliyyəti var.
Yeni bir tagine istifadə edildikdən əvvəl, mövsümün məcburi yemək istiliyinə davam etmək üçün güclənir. Tagine keçirdikdən sonra, bu addım-addım fotoşəkilləri istifadə etmək nə qədər asan olduğunu sizə göstərəcəkdir. Ancaq bir tagine-də pişirmək üçün daha çox bir şey var ki, bir sıra üsullarla şərab qazanmaqdan fərqlidir.
Təqdimat
Bu tagine həm yemək gəmisi kimi, həm də yemək yeyən yemək yeyir. Onlar ənənəvi olaraq ictimai yeməkdədirlər; diners tagine ətrafında toplanır və ət, tərəvəz və sousu toplamaq üçün Morokko çörək parçaları istifadə edərək əl ilə yeyin. Pişirmə zamanı qarışdırılmayacağınızdan gözəl bir masa təqdimatı üçün necə təşkil etdiyinizə və ya tərkib hissələrinə qatılmasına diqqət yetirin.
Bir Tagine ilə yemək
Tagines ən çox tez-tez soba istifadə olunur, lakin həm də soba yerləşdirilə bilər. Soba üzərində bir tagine ilə pişirərkən tagine ilə istilik qaynağı arasında ucuz bir difüzörün istifadəsi vacibdir.
Dağıtıcı, brülör və tagine arasında oturan və adın deyildiyi kimi, istiliyi diffuzləyən və keramika çatmaz və qırılmayan düz metal bir küləkdir.
Tagine, həmçinin tagine zərər və ya yandırmaq üçün qarşısını almaq üçün yalnız aşağı-orta-aşağı istilik istifadə edilməlidir; Bir qaynadma üçün lazım olan qədər istilik qədər istifadə edin.
Tagines də kiçik yanğınlar və ya kömür üzərində saqqız üzərində bişirilir. Əgər bu metodlardan birini cəhd etsəniz, kifayət qədər aşağı temperatur saxlamaq çətin ola bilər. Bir istilik mənbəyi yaratmaq üçün az miqdarda kömür və ya ağacdan istifadə etmək yaxşıdır və sonra yanğın və ya közərənləri yandırmaq üçün mütəmadi olaraq yeni yanacaq kiçik hovuzu bəsləmək. Bu şəkildə çox yüksək bir istidən qaçınacaqsınız.
Tagine'yi, tagine çatlamasına səbəb ola biləcək ekstremal temperatur dəyişikliklərinə tabe tutmayın. Məsələn, soyuq bir tagine (və əksinə) çox isti mayeləri əlavə etmə və çox soyuq bir yer üzərində isti tagine qoyma. Fırında bir kil və ya keramika tagini istifadə etsəniz, soyuq tortunu soyuduqda bir soyuq sobada yerləşdirin, daha sonra temperaturu ən çox 325 F (160 C) -dan 350 F (180 C) -ə qədər seçin.
Bəzi reseptlər ətin başında qaşınmağı tələb edə bilər, ancaq tagine yemək zamanı bu, həqiqətən, lazım deyil. Tagine reseptlərinin ən çox başlanğıcda gəmiyə tərəvəz və ət əlavə etmək üçün zəng edəcəyini görəcəksiniz. Bu tərəvəzlər yalnız ətin artıq tenderindən sonra əlavə olunduğu şərti yeməkdən fərqlənir.
Tagine maye
Neft neftin aşınması üçün vacibdir; istifadə etmədən çox ehtiyatlı olmur və ya sulu sousu və ya bişmiş tərkibli maddələrlə bitirəcəksiniz.
4-dən 6-a qədər insan üçün ən çox tariflərdə 1/4 ilə 1/3 fincan yağı (bəzən də yağı) lazımdır, bişirmə sıvısı ilə çörək bişməsi üçün bol sous etmək üçün qarışdırılacaq. Zeytun yağı ən yaxşı ləzzət (və sağlamlıq faydaları) üçün seçin. Diyet və sağlamlıq problemləri olanlar yeyərkən sadəcə sosdan qaçınmaq olar.
Bir tagine yemək zamanı az su tələb olunur, çünki konus formalı üst buxarı bağlayır və qabağa qaytarır. Çox çox su əlavə edərək səhv etsəniz, sulu bir sousu arzu edilməzsə, yemək sonunda sıxılarınızı qalın bir sousa salın.
Bir tagine böyük həcmdə maye endirmək üçün bir az vaxt apara bilər. Yemək başqa hallarda yerinə yetirildikdə, kiçik bir qabda sürətlə azaldılması üçün mayeləri diqqətlə tökə bilərsiniz, sonra qatılaşmış sousu tagine geri qaytarın.
Tagines vaxt ayırın
Bir tagine səbrindən istifadə etmək lazımdır; tagine yavaş-yavaş qaynadək və quş qidası və ya quzu 4 saat çəkə bilər, bişirmək üçün təxminən 2 saat sürdüyünü bilsin. Yeməyin yoxlanması üçün qapağı tez-tez qaldıraraq yeməkə ara verməyin. tərkibli maddələr əlavə etmək və ya maye səviyyəsini yoxlamaq üçün yeməklərin sonuna doğru ən yaxşı şəkildə qalır.
Təmizənizi təmizləyin və təmir edin
Isti su və çörək soda (və ya duz) adətən tagine təmizlənməsi üçün kifayət edir. Lazım gələrsə, çox yumşaq bir sabun istifadə edə bilərsiniz, amma ləkə edilməyən gil sabunlu bir zövqü istəmədiklərindən daha yaxşı bir yuyun. Pat quru və saxlanmadan əvvəl zeytun yağı ilə tagine daxili səthləri ovuşdurun.
Tagine içərisində bir şey yandırarsanız və yandırılmış qalıqları altından ala bilmirsinizsə, bu üsulla çalışın: 1/3 dolu dolu su ilə doldurun və orta aşağı istilik üzərinə yerləşdirin; bir çorba kaşığı və ya iki çörək soda əlavə edin və qaynamaq gətirin. Yarım saat qaynamaq üçün mayeləri buraxın və qalınlığın yumşaldığını yoxlayın. Əgər olmasaydı, gecə saatlarında çörək soda qarışığını tərk etsin (əlbəttə ki, istidən söndürün); tez-tez uzun ıslatma hiylə etdi.
Əgər təsadüfən bir tagine çatdırırsan , onu düzəldə bilərsiniz.