Tarix, mexanizmlər və təzyiq pişiricilərinin üstünlükləri
Təzyiq dəzgahları buxar təzyiqinin gücü ilə tez yemək üçün istifadə edilən rahat bir mətbəx qurğusudur. Hətta təzyiq buxarı olmadan istilik və quru havadan daha tez pişirir, lakin artan təzyiq ilə buxar adi maksimum temperaturdan yuxarı qalxa bilər və daha da bişirir. Bu amillər çörəkçilik, buxarlanma və ya qaynadan daha sürətli buxar təzyiqini hazırlayır.
Təzyiq pişiricisi tarixi
İlk təzyiq ocağı Fransız fizik Denis Papin tərəfindən hazırlanmışdır.
O bu pişiriciyi "buxar digester" adlandırdı və 1681-ci ildə cəmiyyətə üzvlüyü qazandığı yerdə icadını Londonun Kral Cəmiyyətinə təqdim etdi. 1926-cı ildə İspaniyadakı Georg Gutbrod'a təzyiqli pişiricinin ilk patenti verildi, lakin 1938-ci ildə keçiriləcək Dünya Ticarət Sərgisində Alfred Vischler təzyiq ocağını təqdim etmədiyi təqdirdə ticari istehsal evdə istifadəyə başladı. Bu vaxtdan etibarən təzyiq ocağının vaxt və enerji qənaət keyfiyyətləri üçün mükafatlandırıldı.
Buxar - bir mükəmməl istilik şeridi
Qaynar və buxarlanma artıq çox yaxşı yemək üsullarıdır, çünki su havaya nisbətən istilik çox daha yaxşı keçirir. Bunu nümayiş etdirmək üçün əlinizi 200 F dərəcə fırında asanlıqla yanan bir vəziyyətdə necə yerləşdirə bilərsən, amma əlini qaynar suya (212 F) bağlasaydınız dərhal yandırılacaqsınız. Bunun səbəbi su (və ya buxar) enerjisini (istilik) çox yaxşı aparır, havanın olmadığıdır.
Su və ya buxar ilə yemək üçün məhdudlaşdırıcı amil maksimum temperaturdur.
Suyun maksimum qaynama məntəqəsi
Su 212 F-də qaynar, bu anda buxar çevrilir. Su 212 F çatdıqda və qaynatmaq başlayır, bütün su buxar çevrilmişdir qədər temperatur heç bir artırmaq deyil.
Qaynadma suyu və buxar 212 F-da qalır, qidalanma müddətindən asılı olmayaraq, yemək yeyə biləcəyi dərəcəni məhdudlaşdırır.
Yalnız yüksək temperaturda su qaynar
Buxarlara çevrildiyi kimi qaynar suyun temperaturu artırmanın yeganə yolu ətrafdakı təzyiqi artırmaqdır. Bu, qapalı məkanda buxarı tutmaqla əldə edilə bilər. Su buxara çevrildiyi zaman həcmdə genişlənir. Həcm artırılmasına icazə verilmirsə, təzyiq (və buna görə də temperatur) artacaq. Təzyiqli qəfəslər hava sızdırmaz, qapaqlı qapaq vasitəsilə qapalı məkanda buxarı tutur. Su qaynayan uzunluq, buxar təzyiqi gəmi içərisində daha çox qurulur.
Bir pişiricidən üç üstünlük
Təzyiq dəzgahları sobanın pişirilməsi, buxarın yüksək istilik keçiriciliyi, buxar təzyiqindən yüksək temperatur və yüksək enerji səmərəliliyi üzərində üç üstünlüyə malikdir.
- İletkenlik və artan temperatura onların soba və ya stovetop həmkarları bir hissəsini cooking dəfə kəsmək bilər.
- Qısaldılmış pişirmə vaxtı və hazırlanmış yemək mühiti qidadan qidalanmaq üçün lazım olan enerji miqdarını, xüsusilə də uzun müddətli yemək vaxtlarını (lobya, qovurma, düyü və daha çox) tələb edir.
Təzyiq dəzgahları hər hansı bir mətbəx üçün böyük bir əlavədir və yeməkləri asan, asan və sərfəli edə bilər.