Soyuq dumanlı alabalıq öz-özünə və reseptlərdə istifadə edilə bilən dadlı bir müalicədir. Bu metoddan digər kiçik və orta balıqların ( somon , ağ yeməyi, boz rəngli) də doyurmaq üçün istifadə edə bilərsiniz.
Bu, ilk soyuq siqaretin birləşməsidir, daha sonra alabalıq siqaret çəkir. Bu üsul balıqları sadəcə pişirmək və dadmaqdan daha çox qoruyur. Bu yeməyi etmək üçün həssaslıqla uyğunlaşmağa imkan verən dəqiq bir temperatur göstəricisi olan bir siqaret çəkənə ehtiyacınız olacaq. Bu üsulun balıqları sonsuz müddətdə qoruduğunu unutmayın. Bir neçə həftə və ya aydan sonra istifadə edilmədikdə, alabalıqdan xilas olmanız lazımdır.
Nə lazımdırsınız?
- 2 1/2 - dən 1 inch qalın alabalıq balığına (və ya yarıya ya da bütün balıq təmizlənmişdir)
- 2 quarts su
- 1/2 fincan koser tuzu
- 1/4 fincan şəkər
- 1/2 çay qaşığı çəhrayı kürləşdirici tuz # 1 (isteğe bağlı)
- 2 ədəd leyson yarpaqları (qırıq və ya yırtılmış)
- 1 bütün qaranlıq
- 4 bütün allspice
- 1/2 çay qaşığı quru adaçayı
Necə etmək olar
- Duz və şəkər həll olunana qədər duzlu maddələrə qarışdırın. Alabalığı əlavə edin və suyun içində suya və ya digər ağırlığa malik bir qaynaqlı plitələrdən istifadə edin. Balıqları 12 ilə 24 saat soyuducuda duzlu suda buraxın.
- Əqələni soyuq suyun altında yuyun və sonra təmiz bir qaba və ya kağız dəsmal ilə quruya sürün. Çörək və ya tepsinin üstünə qoyulmuş bir rack üzərinə qoyun və otaq temperaturunda təxminən 30 dəqiqə qurudun. Balıq quruduğunda, bir parıltı deyilən parlaq, yapışqan bir təbəqə meydana gələcək. Balığın bişirilməsini təmin edən şirələr içində pellicle mühürlər və tüstüə uyğun bir şey verər. Bu, son məhsula əksəriyyətdən daha zəngin bir duman tadı verir.
- Balıq bərkidilir və qurudulur, siqaret çəkənləri və siqaret çəkməyinizi hazırlayın. Ticarət kömürü və isladılmış odun çipsləri istifadə edirsinizsə, onları nəmləndirməyə başlayın. Yalnız ağac çipləri üçün armud, alma və ağcaqayın kimi ağacları istifadə edin.
- Fəsil iki ilə üç saat arasında 90 ilə 100 F arasında daldırmağa başlayır. Yaz mövsümünün ən isti günlərində havanın havanın temperaturu bundan daha yüksək ola bilər, amma alov aləmi əla hava proqnozudur. Balığın üzərindəki dumanın ardıcıl miqdarda saxlanması üçün lazım olan qədər kömürə batırılmış soba yongalarını əlavə edin. Suyu açmaq və ya bir neçə siqaret çəkən modeldə (istənilən halda) temperaturun qorumaq üçün suya su əlavə edin.
- Siqaret çəkəndən ayrı olaraq başqa bir odun atəşinə baş çəkin və ya bəzi kömür yandırın. Bunun üçün kömür baca faydalıdır. Siqaret çəkənlərə daha çox isti kömür əlavə edin və temperaturu 225 F-ə çatdırın. Rəqəmsal termometrini balığın ən sıx hissəsinə daxil edin. 225 F temperaturu balıqların daxili temperaturu 180 F-ə çatana qədər mümkün qədər yaxından saxlayın. Bu, adətən, üç-dörd saat sürəcək, ancaq xüsusilə böyük bir balıq var və bütövlükdə siqaret çəkirsinizsə, 10 saatdan çoxdur. Bu müddət ərzində balı ətrafındakı tünəni saxlamaq üçün kömürlərə batırılmış soba çipləri əlavə etməyə davam edir.
- Balıqların daxili temperaturu 180 F çatdıqdan sonra, alovdan siqaret çəkəndən əvvəl əlavə 30 dəqiqə saxlayın.
- Alabanda ən azı otaq temperaturu (ya da soyuq bir gündə bu layihəni açıq havada həyata keçirirsinizsə soyuq) soyuduğunuzda, folqa ilə sıx surətlə vurun, qəssab kağızı və ya vakum mühitini bağlayın. Bu üsulla çəkilən alabalıq soyuducuda bir aya və dondurucuda ən az üç ay davam edəcəkdir.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 164 |
| Total Fat | 5 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Xolesterol | 40 mg |
| Sodyum | 14,482 mg |
| Karbohidratlar | 18 g |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 14 q |