Yağda Yağ funksiyaları

Yem, ətir, toxum, bəslənmə və daha çox təsirlənən qidalardan necə istifadə edilir.

Yağlar və yağlar yalnız bir kalorili santimetr deyil, eyni zamanda yeyən yeməklərdə də bir çox kimyəvi, fiziki və qidalanma funksiyasına xidmət edir. Yağların yeməkdə xidmət etdiyinə dair ən vacib funksiyalardan onu vardır.

1. Görünüş

Yağlar və yağlar parlaq və ya nəmli vizual düzəldilməklə ərzaqın görünüşünü dəyişə bilər. Yağın işığı yüngülləşdirmək qabiliyyəti də südün qeyri-şəffaf görünüşündən məsuldur.

Fats həmçinin bir çox yeməklərin qaşınma prosesinə kömək edir, onlara qızıl rəngli qəhvəyi rəng verir.

2. Emulsiyalar

Yağlar və yağlar çox emulsiyalarda vacibdir. Emulsiyalar yağ və ya yağın suya (və ya əksinə) dağılmasıdır. Salat sosları, mayonez, gravies və pendir sosları daxil olmaqla , kulinariya dünyasında çox emulsiyalar var . Bir maye içərisində yağ emulsiya unikal ətir və toxum keyfiyyətini yaradır.

3. Ləzzət

Yağ, tatları udmaq və qorumaq üçün unikal qabiliyyətə malikdir. Yağlar tez-tez qorunması üçün otlar və ədviyyatla doldurulur. Fatsa da xüsusi tatlar verən birləşmələr var. Yağ, dilin paltoları və ləzzətlərin gecikməsinə imkan vermək də bir ləzzət təcrübəsini dəyişə bilər.

4. İstilik Transferi

Yağlar yemək zamanı istilik köçürməsinin ən səmərəli üsullarından birini təmin edir. Tərkibində dərin yağdan qovurmaqdan və ya sızanaqdan sote etmək üçün isti yağ daxili hissələrin çox istiləşmədən qida səthinə yüksək səviyyədə istilik ötürə bilir.

Yağları köçürmək üçün yağ və yağlardan istifadə də qabığın formalaşmasına kömək edir

5. Ərimə nöqtəsi

Bir məhsulda istifadə olunan yağ tipi tez-tez son məhsulun ərimə nöqtəsini müəyyənləşdirir. Bir ərimə nöqtəsi bir maddənin bir bədəndən sıvağa dəyişdiyi temperaturdur. Bu xarakterik xüsusilə şokolad, buzlanma və salat paltarları kimi maddələr üçün vacibdir.

Doymuş yağlar, yağı və çovdar kimi, bərk və otaq temperaturudır, bu da şokolad və buzlanma kimi qatı qidalardan istifadə etmək üçün idealdır. Bitki mənşəli yağlar otaq temperaturunda maye olurlar ki, bu da salat sosları kimi məhsullarda istifadə üçün mükəmməl hala gətirir. Bitki yağlarının aşağı əriməsi nöqtəsi salat soyuducuları soyudulmuş halda maye formada qalmağa imkan verir.

6. Bəslənmə

Fats, zülalların və ya karbohidratların qramı üçün iki dəfə çox kalori içində ağırlığında ən çox kalorili sıx bir mürəkkəbdir. Bu, bugünkü müasir cəmiyyətdə bir üstünlük kimi qəbul edilə bilməz, baxmayaraq ki, dünyanın bir çox yerlərində enerji zəngin qida maddələrinin təmin edilməsi hələ də vacibdir. Yağ lazım olduqda kalori vermənin təsirli bir üsuludur. Fats həmçinin A, E, D və K vitaminləri kimi yağda çözünməyən vitaminlər gətirmək üçün də vacibdir.

7. Xeyir

Fatsız qidaları təmin edən və ya bizə tam hiss etmədə əhəmiyyətli bir rol oynayır. Yağların karbohidratlardan və ya zülallardan daha çox sindromu olduğu üçün, yüksək yağlı qidalar artıq mədədə qalır və aclıq hissini gecikdirir.

8. Qısaldılma

Qısaldılması yalnız bərk, rafa davamlı yağın adı deyil, eyni zamanda südlü ipliklərin meydana gəlməsinə mane olmaqla yağın bişmiş malların tenderini etmək qabiliyyətini təsvir etmək üçün istifadə olunan termindir.

Normalda, çörək xəmir yoğrulurken , özü (buğda zülalı) qatılıq və çörəyə çeynənən toxuması verən uzun elastik lifləri birləşdirməyə başlayır. Xəmirə yağ əlavə edildikdə, biskvitlərdə və pasta kabuklarında olduğu kimi, yağ özü şəklində formalaşma yolu ilə olur, buna görə də son məhsulun tenderini və ləkələrini saxlayır.

9. Çözünürlük

Yağlar və yağlar suda çözünməməli olsa da, yağlarda yalnız həll olan digər kimyəvi maddələr var. Bu yağda həll edilən birləşmələrin bir çoxu qidaların ətirli və hətta vitamin məzmunundan məsuldur. Yağdan ibarət yağ daxil olmaqla, maksimum ləzzət və daha çox qida maddələri təmin edir.

10. Doku

Yağlar və yağlar özləri bir toxuya malikdir, lakin qısaldma prosesi vasitəsilə bişmiş malların tenderləşdirilməsindən də məsuliyyət daşıyırlar (yuxarıda bax). Fat çox xüsusi yağlı ağız hissi verir, buna görə ən çox quru kraker və ya cips yüksək yağ tərkibi dips və yayılır.

Yağ ilə hazırlanmış emulsiyalar dondurma, mayonez və digər souslar kimi bir çox maddələrin kremli toxumasından məsuldur.