Təməl Homemade Croissant Pasta Xəmir Recipe

Bəli, evdə əla kruisantlar edə bilərsiniz! Bu dadlı, ləkəli, kəklik, Fransız xəmirlərini hazırlamaq üçün açar xəmirdədir, bu müntəzəm açılan xəmirdən fərqli olaraq işlənir. Kruvasan xəmirləri ( pate à croissants və ya pate levée feuilletée ) dəfələrlə soyudulmuş yağı yığılan bir xırtıldayan xəmir xəmirini yuvarlatmaq və qatlayaraq hazırlanır. Laminasiya adlanan proses çətin deyil, lakin xəmirin qatlanan seqmentlər arasında soyudulması lazımdır, çünki yağ yağı möhkəm saxlayır.

Nə lazımdırsınız?

• Starter Batter (Détrempe) üçün:
• 2 zərf (təxminən 4 1/2 çay qaşığı) quru maya (və ya 2 qaşıq təzə maya)
• 3/4 fincan (175 ml) isti su
• 3/4 fincan (təxminən 100 qr) un
• 1/2 fincan (120 ml) isti süd
• 2 qaşığı
• şəkər
• Lamine Hamur üçün:
• 3 fincan (390 q) un
• 2 çay qaşığı duz
• 12 oz. (340 qr) soyudulmuş yağı 1/2 "(1.3 sm) hissəyə bölünmüşdür
• Hamurun yuvarlanması üçün əlavə un
• 1 yumurta və 1 qaşıq suyundan hazırlanan yumurta yuyucu

Necə etmək olar

Starter (Détrempe)

1. Mayanı yaxşı bir şəkildə həll edərkən qarışdıraraq isti suya qarışdırın.
2. 3/4 fincan unu, isti süd və hamar meyilli etmək üçün şəkərə bükün.
3. Kafanı plastik ilə örtün və meyvəni 1 1/2 ildən 2 saata qədər isti, soyuqqanlı bir yerə çatdırın. Qarşılaşmanın qalxdığını və bu müddət içində kabarcıklı olduğunu görürsünüz.

4. Un və yağı hazırlayın

5. Meyilli yetişərkən, böyük bir qabda un və duzu birləşdirin.

1. Kəskin yağı əlavə edin (möhkəm və soyuq olduğundan əmin olun) və yağı unla örtmək üçün yumşaq qarışdırın.
2. Kərə yağı kublarını basmaq və düzləşdirmək üçün barmaqlarınızdan istifadə edin, lakin onları un daxil etməyə çalışmayın.
3. Başlanğıc meyilli yetişənə qədər un və yağ qarışıqını soyun.

Kruazan Hamurunu olun

1. Sızdırmaz un və yağa détrempe meyvəsini əlavə edin, unu nəmləndirmək üçün kifayət qədər rezin spatula ilə qarışdırın və xırda xəmir edin. Yağ parçaları hələ də möhkəm olmalıdır.
2. İndi xəmir laminatlaşdırmaq və ya qatlamağa keçməyə hazırsınız. Ən azı dörd dəfə edilməlidir. İlk qatlama bir az çətindir, çünki xəmir qırıqdır və yağı kövrəkdir.
3. İlk qatlamdan sonra proses asanlaşır.

İlk dəfə xəmir laminə

1. Xırda xəmirləri böyük, yaxşı nəmli bir yerə çəkin. Hamurun üstü nəmli və ya yapışdırırsa, unla tutuşdurun.
2. Əlləri ilə xəmirə basın və ya 12 "x 18" (30 sm x 45 sm) haqqında böyük bir uzunluqlu dikdörtgə yaratmaq üçün yuvarlanan bir pinlə vurun. Kenarları formalaşdırmaq üçün bir xəmir kazıyıcı və ya əlinizdən istifadə edin.
3. Un ilə hər hansı məruz yağı serpin və xəmir bir məktub kimi üçüncü daxil qat. Bunu kobud hamurun kənarına qatmaq üçün bir az çətin ola bilər - bunu etmək üçün iki xəmir kazıyıcıdan istifadə edirəm - ancaq bu nöqtədə görünüşlərdən narahat olmayın. Xəmir hamarlaşacaq və un növbəti qatlamdan sonra daha yaxşı birləşdiriləcəkdir.
4. Yağ hələ də möhkəmsə, ikinci qatlamaya davam edin. Kərə yağı yumşaldıqda və işə başlamışsa, xamoyu plastiklə örtün və ikinci dəfə yaymadan əvvəl dondurucuya 15 dəqiqə (və ya bir saat soyuducuda) soyudun.

Xəmir üçün ikinci, üçüncü və dördüncü dəfə Roll və katlayın

1. İş yerinizi təmizləyin və daha çox unla tozlayın. Katlanmış xamuru qısa, açıq bir kənarın göründüyü yerə yerləşdirin.
2. Hamuru başqa 12 "x 18" (30 sm x 45 sm) dikdörtgəyə salın. Hər hansı məruz yağı üzərinə un səpib, artıq unu fırçalayın və xəmiri yenə üçüncülərə qatın. İkinci qatlamı tamamlayır.
3. Xamuru plastik və soyuqda dondurucuya 15 dəqiqə yaxud bir saat soyuducuda sarın.
4. Yuvarlanan və iki dəfə dörd dəfə qatlamağı təkrarlayın, yoğurt firmasını tutmaq üçün seqmentlər arasında zəruri hallarda hamuru soyudun. Son qatlamadan sonra xəmirləri plastik qablaşdırın və soyuducuda ən azı iki saat, yaxud 24 saata qədər istirahət üçün buraxın.

Kruazanlar bişir və qurur

1. Uzun, kəskin bıçaqla, yarımda hazırlanmış kruvasan xəmirini kəsin. (Əgər mətbəx isti olsa soyuduğunuz üçün buzdolağın yarısını geri qaytarın.)
2. Unlu bir səthdə hamurun bir hissəsini 1/4 "(6 mm) qalınlığında böyük bir dikdörtgəyə atın. Düzbucaq düz küncləri düzəltmək üçün bir bıçaq və ya pizza kəsicini istifadə edin və sonra 8 uzanan üçbucağı kəsin.
3. Üçbucağı ucundan ucuna qədər köçürün və kruvasanları, aşağı tərəfi aşağıdan, yumrulmamış ağız çörəkçilik təbəqələrinə köçürün. (Asan təmizləmə üçün parşömen kağızından istifadə edin.) Kruczanlar arasında genişləndirmək üçün kifayət qədər otaq qoyun.
4. Kruvasanları yumşaq plastiklə örtün və xəmir olduqca şişkinə qədər 1 ilə 2 saat arasında qalxın. (Və ya dərhal formalı kruvşanları dondurun, aşağıdakı ipucuya baxın.)

1. Fırınınızı 400 F (200 C) -ə qədər qızardın.
2. Yumurta yuma bir yumurta bir kaşığı su ilə birlikdə döyərək olun. Yumurtanın yuyucunu yavaş-yavaş kruissantların üzərinə fırçalayın, daha sonra qızardılmış zəngin qəhvəyi qədər 15-20 dəqiqə qədər əvvəlcədən qızdırılan sobanın ortasında bir dəfə bir qab yandırın.
3. Kruczanları xidmətə başlamadan 10 dəqiqə və ya daha uzun müddətə sərinləmək üçün bir rafa köçürün.
4. Lazım qədər tamamilə soyudulmuş kruvasan dondurulmalıdır. Dondurucudan təxminən 10 dəqiqə 375 ° F (190 ° C) fırında birbaşa istilənyin.

Daha sonra Pişirmə üçün Şekillendirilmiş Kruazanları Dondurmaq üçün

1. Bir dəfə formalaşdıqdan sonra kruissantlar daha sonra pişirmək üçün dondurula bilərlər. Krucçanı sübut etməyə icazə verməyin; Bunun üzərinə şəkilli xəmirin plastiklə örtülməsi və dondurucuya kruvasan qədər qısa müddətə qədər bir neçə saat qoyun.
2. Dondurulmuş büzülməmiş kruvasanları dondurucu çantaya və ya plastik saxlama qabına köçürün və dondurucuya iki aya qədər daşın.
3. Yandırmaq üçün hazır olduqda, örtülməmiş kruasanları bir parşömen kağız astarlı lövhəyə yerləşdirin, plastik ilə yumşaq bir şəkildə örtün və oda temperaturunda gecə və ya 12 saat ərzində sübuta buraxın
4. Yumurta yuyucusu ilə fırçalayın və yuxarıda göstərildiyi kimi yandırın.

Əlavə informasiya:

Laminasiya tez-tez xəmir içərisində soyudulmuş bir taxıl qatını qatlamağa çağırır - bu üsulu şüyüd pasta xəmir tutorialında görürsünüz - aşağıdakı reseptdə kruizantlar üçün necə təlimçi göstərildiyi kimi, kərə yağı kiçik kublar istifadə olunur. Bir çox il əvvəl bir Bon Appetit reseptindən uyğunlaşdırılan, mən əsas ev kruasan və ya kruvasan xəmir üçün çağırılan digər xəmirlər etmək üçün istifadə edirəm.

Xəmir həmin gün və ya növbəti gün çörəkçilik üçün hazırlana bilər və ya kruissantlar daha sonra izolyasiya və çörəkçilik üçün dondurulmalıdır.