Kruazanlar üçün necə

01 ilə 08

Mərakeşdə kruizlər

Kruazanlar, xırtıldan hazırlanmış, xırtıldayan xəmirdən hazırlanmış, xırtıldan hazırlanmış xəmirlərdir. Həm lələyici, həm də tender, onlar yalnız onların şəklində deyil, həmçinin zəngin yağı ətri və şəkillərdən əvvəl xəmir dəfələrlə qatlanan və yaradılan çoxsaylı təbəqələrlə xarakterizə olunurlar.

Kruazanlar və digər Fransız pastries Morokko çox məşhurdur. Bir çox fırıncı gündə iki dəfə təzə bişmiş kruvasan hazırlayır - səhərin erkən saatlarında səhər yeməyi üçün, sabah günortadan sonra isə Morokko çayı və ya qəhvə ilə təklif edir.

Aşağıdakı səhifələrdə kruvasanların bu bişmiş əsas kruvasan xəmir reseptini istifadə edərək necə hazırlayacağı və qavraya biləcəyi göstərilir. Aktiv iş vaxtınız təxminən bir saat olmasına baxmayaraq, bir günün daha yaxşı bir hissəsinə ehtiyac duyacaqsınız və artan və tərəddüd edən zamanlara icazə verəcəksiniz. Və ya günortadan sonra hamur hazırlamaq və bir gecədə soyuducu planlaşdırırıq.

02/08

Starter Batter olun

Bəzi kruisan reseptlər xəmir edilməsi və xəmirin böyük bir təbəqənin ətrafında qatlamadan əvvəl yüksəlməsini nəzərdə tutur. Hamur kruvasan xəmirini xarakterizə edən bir çox təbəqə yaratmaq üçün daha sonra bir neçə dəfə qatlanmış və qatlanmışdır.

Ancaq bu resept fərqli bir üsul istifadə edir. Bir başlanğıc meyilli onu un və bit kərə yağı qarışığına daxil etməzdən qabaq yetişir. Yeni yaranan xəmir əvvəlcədən işləmək üçün bir az daha çətin olmasına baxmayaraq, ilk üsuldan daha yaxşı toxumalı və daha fərqli təbəqələrə sahib bir kruvasan verir.

Çörəyin edilməsi ilə başlayın. 3/4 fincan (175 ml) isti suda quru maya (və ya 2 qaşığı qaşığı təzə maya) 2 zərfdə yuyun. Aşağıdakı maddələr əlavə edin və hamar bir meyilli etmək üçün birlikdə çırpın.

• 3/4 fincan (təxminən 100 qr) un
• 1/2 fincan (120 ml) isti süd
• 2 qaşığı şəkər

Kassanı plastiklə örtün və 1 1/2 - 2 saat müddətində boş yerə çıxın. Qarşılaşmanı bu müddətdə çox qısalı bir hala gətirdiyini görürsünüz.

03 ilə 08

Yağ və un qarışığını hazırlayın

Bu meyilli yetişkən olmasına baxmayaraq 12 oz kəsin. (340 g) 1/2 "(1.3 sm) ədəd soyuq yağsız kərə yağıdır. Xəmir vermə prosesində yağ yağır, vacibdir ki, yağdan soyuducuya dönün, əgər işləməyə hazır deyilsinizsə .

Böyük bir qabda 3 çubuq (390 q) unu 2 çay qaşığı duz ilə birləşdirin. Kəskin yağı əlavə edin və hər bir yağ yağı ilə örtülmək üçün barmaqlarını istifadə edin. Barmaqlarınız arasında bir az yağ düzəldilməsi üçün yağı parçalara basdırın, lakin onları un daxil etməyə çalışmayın.

Kərə yağı və unun qarışığını davam etdirməyə hazırlayın və soyun.

04/08

Kruvasan Hamurunu qarışdırın

Başlanğıc meyilli soğuq kərə yağı və unun qarışığına əlavə edin. Yalnız unun nəmləndirildiyi qədər onları birləşdirmək üçün bir rezin spatuladan istifadə edin. Yağ hələ də çörəklərdə olmalıdır.

05/08

İlk dəfə və katlanmaq üçün Xəmirdən çıxın

Kruvasan xəmirini buraxmaq və xarakterik təbəqələri yaratmaq üçün cəmi dörd dəfə katlanmış olmalıdır. İlk qatlam bir az çətindir, çünki xəmir yağı hələ də çörəksiz və xəmir yoğrulmamış mənada "kobud" olur. İlk qatlamdan sonra proses asanlaşır.

Hamuru unlu bir səthə çevirin. Hamurun üstü nəmli və ya yapışdırırsa, unla tutuşdurun.

Əlləri ilə xəmir basın və ya 12 "x 18" (30 sm x 45 sm) haqqında uzun bir dikdörtgen meydana gətirmək üçün yuvarlanan bir pimdən istifadə edin. Kenarları formalaşdırmaq üçün bir xəmir kazıyıcı və ya əlinizdən istifadə edin.

Un ilə hər hansı məruz yağı serpin və sonra xəmir bir məktub kimi üçüncü kimi qat. Bunu kobud hamurun kənarına qatmaq üçün bir az çətin ola bilər - bunu etmək üçün iki xəmir kazıyıcıdan istifadə edirəm - ancaq bu nöqtədə görünüşlərdən narahat olmayın. Xəmir hamarlaşacaq və un növbəti qatlamdan sonra daha yaxşı birləşdiriləcəkdir.

Yağ hələ də möhkəmsə, ikinci qatlama üçün növbəti addımı davam etdirin. Kərə yağı yumşaldıqda və işə başlamışsa, xamoyu plastiklə örtün və ikinci dəfə yaymadan əvvəl dondurucuya 15 dəqiqə (və ya bir saat soyuducuda) soyudun.

06-da 08

Xəmirdən ikinci dəfə çıxın və katlayın

İş yerinizi təmizləyin və daha çox unla tozlayın. Qatlanmış xəmir qoyun ki, qısa, açıq kənar sizə üzləşsin. Hamuru başqa 12 "x 18" (30 sm x 45 sm) dikdörtgəyə salın. Hamurun daha hamar bir görünüşə sahib olduğunu görürsən.

Hər hansı məruz yağı üzərinə un səpib, artıq unu fırçalayın və xəmiri yenə üçüncülərə qatın. Bu, ikinci qatlamı tamamlayır.

Xamuru plastik və soyuqda dondurucuya 15 dəqiqə yaxud bir saat soyuducuda sarın.

Xəmirləri bir neçə dəfə soyudaraq, yuvarlanan və qatlanan iki dəfə təkrarlayın. Dördüncü və son qatlamdan sonra xəmiri plastik qablaşdırın və ən azı iki saat, yaxud 24 saata qədər soyuducuya buraxın.

07-də ​​08

Xəmirləri üçbucaqlara ayırın və kruizantlara daxil edin

Hazırlanmış kruvasan xamını yarıya endir. Unlu bir səthdə hamurun bir hissəsini 1/4 "(6 mm) qalınlığında böyük bir dikdörtgəyə salın. Dikdörtgiyə düz kənarları düzəltmək üçün böyük, kəskin bıçaq və ya pizza kəsicini istifadə edin və sonra uzanan üçbucaqlıdır. (Fotoşəkədəki üçbucağım bərabər kəsilməmişdi, buna görə də başqalarından bir qədər az olan bir neçə kruissantla bitirdim.)

Üçbucağı ucundan ucuna qədər köçürün və kruvasanları yamaqlı pişirici çarxlara dəsmal ilə köçürün. (Asan təmizləmə üçün parşömen kağızından istifadə edirəm). Kruczanlar arasında genişləndirilməsi üçün kifayət qədər otaq qoyun.

Kruvasanları yumşaq plastiklə örtün və xəmir olduqca şişkinə qədər 1 ilə 2 saat arasında qalxın.

Alternativ bir qat: Konik kənarları ilə aa əyilmiş aypara formasını meydana gətirmək üçün üçbucağın üslubunda kiçik bir yarıq yaradın. Üçbucağı ucundan ucuna qədər yuvarlayın və kənarları aşağı əyin.

08-dən 08-dək

Kruazanlar bişirin

Krucantlar yüksəlmişdə, 400 ° F (200 ° C) bir soba yandırın.

Bir yumurta yağı ilə bir yumurta bir kaşığı su ilə birlikdə döyərək olun. Yumurta yuyucunu kruasantlar üzərində yumşaq fırçalayın və zəngin bir qızıl qəhvəyi qədər 15-20 dəqiqə qədər preheated sobanın ortasında bişirin.

Kruczanları xidmətə başlamadan 10 dəqiqə və ya daha uzun müddətə sərinləmək üçün bir rafa köçürün. Dondurulmuş kruasantlar birbaşa dondurucudan 375 ° F (190 ° C) fırında 10 dəqiqə istilikdə istifadəyə verilə bilər.