Bir Morokko Tagine ilə necə bişirilir

01/14

Mərakeşin Taginə bir baxın

Bir tagine sahibi olsanız da, istifadə etməyiniz üçün çox qorxudunuzsa, pis hiss etmirsiniz. Onların heç birində bişirilməmiş bir çox Mərakeşin özləri var. Aşağıdakı səhifələrdə çəkilmiş fotoşəkillər bu ənənəvi kostyumlarda inanılmaz bir Fas yeməyi hazırlamaq nə qədər asan olduğunu göstərir. Ümumi tagine yemək məsləhətləri üçün, bir Moroccan Tagine istifadə haqqında göstərişlərə baxın .

Burada göstərilən bir seramik tagine və unllazed gil tagine. Hər ikisi də Fas'ta olduqca məşhurdur, amma buna bənzər hər şeyə rustik, dünyəvi ləzzət və ətir əlavə edildiyi üçün unglazed üstünlük verirəm. Hər iki növ ilk istifadə etməzdən əvvəl təcrübəli olmalıdır. Bir Morokko tagine bazası geniş və sığ; konus qapağı qatılaşdırılmış buxarı qidaya qaytarmağa kömək edir.

02/14

Sizin bazanız üçün bir qat təbəqə təşkil edin

Təzə bir dəfə, tagines istifadə etmək olduqca asandır. Bu Berber tagine reseptini hazırlamaqda ilk addım kimi, tərkibindəki tagini bazası boyunca qalan ingredientlər üçün bir yataq kimi bir dilimlənmiş soğan qoydu. Bu fotoşəkilləri götürdüyüm gündə həm böyük, həm də kiçik bir tagine edirdim. Soğan yatağı yaratmaq ətin altına və yanmasına etiraz etməməyə kömək edəcəkdir.

Digər reseptlər doğranmış soğanı tagine səpilməyə çağırır və bəlkə, kələm və ya yerkökü kövrək tərkibli maddələr üçün yataq hazırlamaq üçün bişirilir, balıq tagine vəziyyətində olduğu kimi. Kiçik bambuk çubuqlar da istifadə edilə bilər.

03/14

Sarımsı əlavə edin

Sonra sarımsaq gəlir. Burada sarımsaq mətbuatından istifadə etdim, ancaq siz sarımsı doğranmış kimi asanlıqla edə bilərsiniz və ya isterseniz, qarışığı tərk edin. Altında olan maddələrlə sarımsı əlavə edərək, sousla tam pişirmək və məlhəm edəcəyinə əminəm.

04/14

Zeytinyağını Taginə əlavə edin

Güclü yağ bir tagine zəngin bir sousunun təməlidir, buna görə reseptdə adlandırılan tam miqdardan istifadə etməkdən qorxma. Mənim tagine tariflerim çoxu 1/4 1/3 fincan yağıdır; Bəzən evdə mənim böyük ailənin Mərakeş çörəyi ilə yandırmaq üçün bol sousu təmin etmək üçün bir az daha çox istifadə edirəm. Əgər yağınızı azaltsanız, bilirsiniz ki, az sous və ya sulu bir sous ilə bitəcəkdir.

Burada tagine zeytun yağı əlavə edirəm. Bu xüsusi resept üçün, tagine yığılması zamanı istənilən vaxt əlavə edilə bilər. Bir çox Faslı aşpaz zeytun yağı və bitki yağı ilə zeytun yağı əlavə olaraq bakir və daha az miqdarda ətir verə bilər, ya da bitki mənşəli yağ kimi azaldılır.

05/14

Əti Mərkəzə yerləşdirin

Ət, toyuq və ya balıq adətən tagine mərkəzində göstərildiyi kimi təşkil edilir. Et-də-sümüyü istifadə edirsinizsə, ət yandırmaq riski azaltmaq üçün parçaları sümük tərəfi aşağı qoyun. Burada mal əti istifadə edirəm. Ətrafındakı çox tərəvəzləri əlavə edəcəyəm, çünki mən höyükə qədər yığdım. Bəzən ilk növbədə ətinizi qəhvəyi ilə idarə edən reseptlər qarşılaşacaqsınız. Bu, həqiqətən, lazım deyil. Əgər ətin qəhvəsinə qərar verməsəniz, ən yaxşı şəkildə bir gil və ya keramika tagine yüksək temperaturda istifadə edilməməsi üçün ayrı bir skillədə aparılır.

06/14

Faslı ədviyyatları qarışdırın

Bu addım tamamilə vacib deyil, lakin Faslı ədviyyatlarınızı istifadə etməzdən əvvəl birləşdirərək ədviyyatların daha da yayılmasına imkan verir. Mən təzə bişirmək üçün tərkibində duz, bibər, zəncəfil, bibər, kimyon, zerdeçan, zəfəran və kiçik bir çayxan bibəri qarışdırıram. Bəzən ədviyyatları böyük bir qabda qarışdırır və hər şeyə bərabər bir şəkildə taxmaq üçün ədviyyatlarda tərəvəz və meyvələri atıram. Bəzən ədviyyatlar bir-birinə yığılmış tagine birbaşa serpilirəm. Heç bir doğru və ya yanlış yol yoxdur.

07/14

Ət və soğan mövsümü

Əkin və qarğıdalı qarışığının ət və soğan üzərinə yayılması. Bu addımda qarışığın üçdə iki hissəsini istifadə edə bilərsiniz, ədviyyatlar zəngin, ətirli bir sous etmək üçün yağ və maye ilə meld ediləcəkdir. Saxta ədviyyatlar tərəvəz mövsümündə istifadə olunacaq.

08/14

Tərəvəzləri və mövsümləri təşkil edin

Bir tagine istifadə edərkən, sabunlar adətən ətlə birlikdə yeməklərin başında əlavə olunur. Bəzi reseptlər ət, quşçuluq və ya balıq ətrafında tərəvəzlər qatlamağa çağırırlar, lakin Berber stilində onlar konusional şəkildə təşkil olunurlar. Əgər onları burada göstəriləndən daha dik dura bilsəniz, bunu gözəl bir təqdimat edərkən edin. Sebzanlar əlavə etdikdən sonra, onları ədviyyə qarışığınızın qalan hissəsi ilə mövsüm edin.

09/14

Tağını qarnir edin

İndi zolaq və ya dilim bibər, saxlanılan limon , zeytun və maydanoz və cilantro bir ot buketi əlavə edərək, rəng və ləzzət ilə tagine bəzəmək bilər. A jalapeno və ya bibər bibəri isteğe bağlıdır; ailəm onları sevir.

10-dan 14-ə

Tütünə su əlavə edin

Soba üzərindəki tagini yerləşdirməməzdən əvvəl son addım suyu əlavə etməkdir (bəzən səhmdar və ya suyu istifadə olunur). Meyvələr üzərində ədviyyələrin yuyulmaması üçün diqqətlə tərəfi çəkən tagine daxil edin. Soyuq bir tagine isti bir maye əlavə etməməyinizə və əksinə, istilik şokunun bir gil və ya keramika tagine çatdığından xəbərdar olun.

Bir tagine nə qədər su əlavə etməlisən? Bir resept müəyyənləşdirməsə, mənim ümumi başlıqlarım aşağıdakılardan istifadə etməkdir:

• Böyük bir quzu və ya tərəvəzli tagin üçün 2-dən 2 1/2 fincan su (daha az pişirmə vaxtından ötəri toyuq üçün suyun yarısı)
• 1-dən 1 1/4 fincan kiçik bir quzu və ya tərəvəzli tort tagine üçün su (yenə toyuq üçün yarım məbləğ)

11/14

Tağını aşağıdan orta və aşağı temperaturda bişirin

Tagine aşağı-orta-aşağı istilik üzərində qoyun və tagine yavaş-yavaş bir qaynamaq çatır isə çox xəstə olun.

Bir kil və ya keramika tagine çatlaması və ya qırılmasının qarşısını almaq üçün, birbaşa deyil, istilik qaynağının üzərində oturduğundan əmin olun. Bir difüzör elektrik və düz aşpazlar üçün lazım olacaq və ümumiyyətlə digər istilik mənbələri üçün də təklif olunur. Burada göstərilən sobamdan birini istifadə etməyi istəmirdim, çünki tagines aşağı alovlarla əlaqə qurmadı.

Tagines də kömürlər üzərində açıq havada bişirilə bilər. Şəxsi tagine braziers tez-tez Fas istifadə olunur, lakin tagine də bir qril raf və ya yerə kiçik bir od üzərində yerləşdirilə bilər (alovlar üzərində tagine saxlamaq üçün qayalar istifadə edin.) Bu üsulları saxlamaq üçün bir az trickier var kifayət qədər aşağı temperatur və soba üst pişirmə daha çox diqqət tələb edir.

12-dən 14-ə

Suyun səviyyəsini yoxlayın - Daha çox su əlavə etmək üçün

Bir tagine bir qaynamağa çatdıqda (çox maye olduqda yarım saat çəkə bilər), yavaş-yavaş güvənmək üçün nisbətən narahat olmaya bilər. Tagine sürətlə basdırırsa istiliyi azaldın; ideal olaraq yerinə yavaş və ya orta qaynamaq istəyirik.

Burada edildiyimiz mal ızgaraları təxminən üç saatlıq simmering tələb edirdi; Quzu bir saat davam edə bilsə, toyuq yalnız yarım saat lazım ola bilər.

İki saatdan sonra pişirən mayelərin səviyyəsini yoxladım. Burada kük tagin içərisində olan mayenin sous kimi bir tutarlılığa qədər azaldığını görə bilərsiniz. Ətə bir saatlıq yemək lazım olduğundan, qabaqda getdim və 1/4 fincan su əlavə oldum.

İndi digər tagine'yi yoxlamaq üçün.

13-dən 14-ə

Tagine üzərində yoxlama - burada su əlavə etmək lazım deyil

Böyük tagine hələ də kifayət qədər maye idi, belə ki, yemək üçün son saat üçün heç bir su əlavə etmək lazım deyil. Qapağı bağladı və tək buraxdım. Ətin təxminən bişirildiyi zaman bu çox maye qaldıqda, qapağı açmaq üçün bir qaşıqla aça bilərəm və daha sürətli endirimə icazə verə bilərəm.

14/14

Tagine xidmət

Tütünlər yeməkləri masanın üzərində istilənməsinə kömək edən yeməklərlə xidmət edir. Mərakeş ənənəsi sousu, tərəvəz və ət yemək və sop üçün Moroccan çörək parçaları istifadə edərək, dəyirmi toplamaq və communine yeməkdir (bu gözəl Moroccan irmik çörək cəhd edin!). Ancaq xəbərdar olun, baxmayaraq ki, tagini qazmaqdan əvvəl 10-15 dəqiqə sərinləmək və ya yandırılmış barmaqları və dilləri olmasına icazə verin!

Müxtəlif tip tagines yemək cəhd etməyə hazır? Başladığınız bir neçə resept var:

• Tərəvəz ilə Berber Tagine
• Vegetarian Tatlı Kartof Tagine
• Toyuq və Ərik Tagine
• Quzu və budama Tagine
• Mərakeş Ətli Tagine (Kefta Mkaoura)
• Kartof, pomidor və bibər ilə balıq tortusu
• Qurtarılan Limon və Zeytunlu Toyuq