Mal-qara və ya quzu ilə quru quru soğan və ətləri zəncəfil, zəfəran, darçın və bibərin ətirli ədviyyələri ilə birləşdirən klassik şirin və ləzzətli Moroka yeməkidir. Bayram yığıncaqlarında, toyda və digər xüsusi hallarda ənənəvi təklif kimi məşhurdur.
Əlbəttə, quzu ilə taxtanın masanın üstündə görünməsi üçün heç bir xüsusi şəraitə ehtiyac yoxdur. Prep işi minimaldır və bu, təsadüfi ailə yeməkləri üçün mükəmməl bir seçimdir. Bir kil və ya keramika tagine istifadə ən ənənəvi olsa da, ən Morokko aşpazları bu yeməyi təzyiq ocağında hazırlayır, çünki bu, sürətləndirir. Tenderin ət parçaları (sümükdə bəzi parçalar) ən yaxşı nəticələr verəcəkdir.
Aşağıda göstərilən yemək müddəti təzyiqli ocak üsuludur. Konvensiya qazan və ya tagine istifadə edərkən bu dəfə ikiqat və ya üç dəfə. Qeyd edək ki, soğan hazırlığı tagine metodu üçün fərqlidir.
Nə lazımdırsınız?
- 2 lirə tender əşyanı və ya quzu (üç düymlük parçaya kəsilmiş)
- 2 orta soğan (grated və ya çox incə doğranmış)
- 3 düyü sarımsaq (incə doğranmış və ya bərkidilmiş)
- 3/4 çay qaşığı duz
- 1 çay qaşığı bibər
- 1 çay qaşığı zəncəfil
- 1/2 çay qaşığı
- Zəfəran mövzuları (qırılmış)
- 1/2 çay qaşığı zerdeçal
- Bir və ya iki 3-inch 4-inch darçın çubuq parçaları
- 1/4 fincan zeytun yağı
- 1/4 fincan yağı yumşaldıldı
- 2 1/2 fincan su
- Cilantro hörümçəkləri (bir-birinə bağlanan)
- 1/2 funt azaldılmışdır
- 1 kaşığı bal
- 2 qaşığı şəkər
- 1 1/2 teaspoons torpaq darçın
- 1 qaşıq kaşığı
- Toasted susam toxumları (isteğe bağlı)
- Xəndəkli
- qızardılmış badam (isteğe bağlı)
Necə etmək olar
Əti bişirin
Təzyiq dəzgahı və ya konversiya qazan üsulları:
- Bir qabda əti soğan, sarımsaq və ədviyyat ilə qarışdırın. Yağ və yağ yağı ilə orta istilikdə qızdırın və bir neçə dəqiqə qəliblənib qabığa qədər qəhvəyi.
- Bir təzyiq ocağından istifadə edərkən, ət qarışığını təzyiqli ocağa yerləşdirin və 2 1/2 fincan su və cilantro əlavə edin. Yüksək temperaturda ət və mayeləri qaynamaq gətirin.
- Təzyiqə çatana qədər sıx örtün və istiləşməyə davam edin. İşığı orta səviyyəyə endirmək və təzyiqlə 45-50 dəqiqə bişirin. (Qeyd: Yeməkdən yarımdan artıq yemək, maye və ehtiyatın 1/2 fincanını çıxarın.) Ət bişirildikdən sonra təzyiqini buraxın və sousu azaldılıncaya qədər yağı və soğan qədər itməyin.
- Konvensiyalı bir qabdan istifadə edərkən, ət qarışığını potana iki 1/2 fincan su və cilantro ilə əlavə edin. Əti çox yumşaq və sümükdən asanlıqla uzaqlaşana qədər ətini 2 ildən 2 1/2 saata qədər orta istilik üzərinə bağlayın və qaynadın. (Qeyd: Yeməkdən yarıya qədər yemək, maye və ehtiyatın 1/2 fincanını çıxarın.) Lazım olsa, ətin yandırılmasının qarşısını almaq üçün yemək zamanı az miqdarda su əlavə edin. Ət bişirildikdən sonra sousu az yağlı və soğan qədər azaldır.
Gil və ya keramika tagine metodu :
- Onu grating əvəzinə soğanlardan birinə ayırın və tagine altındakı soğan üzüklərini qatlayın.
- Əti qızardılmış soğan, sarımsaq, yağ, yağ və ədviyyatla qarışdırın və dilimlənmiş soğan üzərinə qoyun. 2 1/2 fincan su əlavə edin, örtük edin və tagini orta istilik üzərində diffuzor üzərində qoyun. Taginin qaynana çatmasına icazə verin (uzun müddət tələb oluna bilər) və istiliyi qaynadək saxlamaq üçün lazım olan ən aşağı temperatura salın.
- Etin çox tender edildikdən və mayeləri azaldıqdan sonra tagine üçün 3 saat və ya daha uzun müddət bişirin. (Qeyd: yeməyə təxminən 2 saat, maye və ehtiyatın 1/2 fincanını çıxarın.)
Çörəkləri bişirin
- Ət yemək edərkən, azuqaları kiçik bir qazana qoyun və su ilə əhatə edin. Quru otaqlar asanlıqla çuxurdan və ya çimdikdən atılmaq üçün kifayət qədər yumşaq olana qədər orta hissədə qatılar. (Bu zamanın miqdarı quruya görə çox dəyişə bilər, amma ortalama 15-30 dəqiqədir.)
- Torpağın boşaldılması, sonra ətdən ayrılmış maye 1/2 fincan əlavə edin. Balda və darçını qarışdırın və digər 5-10 dəqiqə üçün quruya qaynamaq və ya qalın şərbətdə oturana qədər.
Xidmət etmək
- Əti böyük bir süpürgə üzərində yerləşdirin və üstündə ağac və şərbət qaşıqlarını qaşıqlayın. Bir tagine ilə bişirdiyiniz varsa, bir yemək yeməyi kimi ikiqat.
- İstəyirsə, kusam toxumları və / və ya qızardılmış badam ilə qarnir. Mərakeş ənənəsi ət və sousu toplamaq üçün Morokko çörəklərini istifadə edərək, masanın ətrafında toplaşmaq və bu kommunal plastmasdan yeməkdir.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 753 |
| Total Fat | 48 q |
| Doymuş yağ | 19 g |
| Doymamış yağ | 22 g |
| Xolesterol | 162 mg |
| Sodyum | 124 mg |
| Karbohidratlar | 43 g |
| Diyet Fiber | 4 g |
| Protein | 40 q |