Zeytun yağı yüksək doymamış yağ tərkibi sayəsində ürək-sağlam yağ sayılır, buna görə də yemək və ya soslannda yağ istifadə etmək üçün yaxşı seçimdir. Bununla belə, demək olar ki, bütün zeytun yağı etiketdə, yüngül və ya əlavə işıq kimi təsvir etsə belə, qaşıq başına 14 qram yağ ehtiva edir. Eynilə, hər növ zeytun yağı kaşığı başına təxminən 120 kalori tapacağını görürsünüz.
Zeytun yağının sağlam faydaları
ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinin Tədqiqat Xidmətindən Nasir Malikin sözlərinə görə, zeytun yağı da fenolik birləşmələrin olması səbəbindən sağlam bir neft kimi tanınır.
Elmi cəhətdən, zeytun yağı içərisində olan polifenollər digər içkilərdə və şərab, çay, kakao, meyvə və tərəvəz kimi maddələrdəki ümumi qidalardır. Bu elementlər ürək xəstəliyini, aşağı qan təzyiqi və xolesterini azaltmaq və qan tökülməsini azaltmaq üçün bilinir və xərçəng, aşağı inflamasiya və daha çox azalma düşünülür.
Bitki, kanola, qoz, susam, kokos, avokado və s. Daxil olmaqla, sonsuz yağ seçimləri mövcuddur. Zeytun yağı istilik sabitliyi və ləzzəti səbəbindən yemək üçün ən yaxşısıdır. Həm də qan doymamış yağ turşularını ehtiva edir ki, bu da qanlarda ürək xəstəliyi və pis xolesterol riskini azaltmağa kömək edən sağlam yağlardır. Daimi zeytun yağı ilə müqayisədə əlavə zeytun yağı (EVOO) müntəzəm zeytun yağı, daha yüksək antioksidanlar və çox yaxşı yağlara nisbətən daha az kimyəvi və sərbəst radikallara malikdir.
İşıq və əlavə işıq
Yüngül və ya əlavə işıq, zeytun yağı rəngini və ləzzətini deyil, onun kalorili məzmununu deyil, şüşə üzərində etiketini bu dərəcədə bir şey söyləməlidir.
Əlavə yüngül zeytun yağı çox ağrılı və yumşaqdır, çünki ultra zərifdir. Əlavə yüngül zeytun yağı müntəzəm və ya əlavə zeytun yağı ilə müqayisədə daha yüksək bir tüstü nöqtəsinə malikdir, buna görə qırılma əvvəldən isti temperaturlara davam edə bilər və çörəkçilikdə və ya neytral dadma yağı lazım olan yemək növlərində istifadə üçün ən yaxşısıdır .
Zeytun yağı və ləzzəti və məhsuldarlığının vacib olduğu salat sosları və ya digər yeməklər üçün ən təmiz zövqə malik əlavə zeytun yağı üçün üstünlük verir. Yağ meyvədən təzədir - bu, süzülmüş ola bilər, amma yağın təmizlənməsi üçün heç bir istilik istifadə edilmir. Güclü ətirli olduğundan, bir az zeytun yağı həqiqətən uzun bir yol çəkir.
Yağlarda fərqlilik
Extra virgin zeytun yağı ən az işlənmişdir. Təzə və toxunmamış əlavə qızartı zeytun yağı meyvəli, acı və qarışıqdır. Ən çox əlavə zeytun yağları sadəcə daha yaxşı dadırlar, ancaq soğuq preslənmiş, daş-preslənmiş və təmizlənməmiş dadlar daha yaxşıdır.
Bəzi zeytun yağı həqiqətən təmiz deyil. Bir çoxu əlavə zeytun yağı və emal edilmiş yağların qarışığıdır. Etiketi əmin olun. Yüngül zeytun yağı işlənildikdən başqa heç bir real fərq qoymur və bununla daha açıq rəngə malikdir. Bu daha uzun davam edə və yüksək temperaturda qızdırıla bilər, baxmayaraq daha çox kimyəvi və az qida var. Nəhayət, ürək-sağlam bədxassəli zeytun yağına gedə bilərsiniz.