Zeytun yağı qədim yunanlara Athenanın hədiyyəsi idi, lakin bu, son vaxtlar bu qiymətli hədiyyənin tam dəyərinin başa düşüldüyünü göstərir. Göründüyü kimi, zeytunları soyuq basaraq əldə edən və yağın mətbuat və ya santrifüj vasitəsi ilə yoğrulması ilə əldə edilən əlavə qızardılmış zeytun yağı sağlamlığınız üçün çox yaxşıdır.
Birincisi, zeytun yağı , yabanı (fermada qaldırılmış) qızıl balıq kimi qızıl balıqlarda da aşkar edilmiş və ürək-damar xəstəliyinin qarşısını almaq üçün vacib olan omeqa-3 yağ turşularının yaxşı bir mənbəyidir .
Zeytun yağı da bədənin prostaglandinlərə, iltihabı aradan qaldıran və ürək, qaraciyər və böyrək funksiyasını tənzimləyən maddələrə çevrilən omeqa-6 yağ turşularının yaxşı mənbəyidir. Son araşdırmalar göstərir ki, omeqa-3 və omeqa-6 yağ turşularından maksimum fayda əldə etmək üçün onları bir hissəsi omeqa-3-dən 10-a qədər omeqa-6-a müvafiq nisbətdə silmək lazımdır. Təsadüfən, zeytun yağı içərisində olan nisbətdir. Müqayisəyə görə, qərb pəhrizində bir çox digər elementlər iyirmi ildən elə bir nisbətdə təklif edir.
Zeytun yağı da güclü bir antiinflamatuardır; Təbiətin 1 sentyabr 2005 sayında nəşr olunan bir məqaləyə görə (o, redaktorun xülasəsinə baxın) oleokanthal zeytun yağı tərkibində "ibuprofenə bənzər bir potensiala və profilə malik olan bir anti-inflamatuar tərkibdir".
Hətta daha çox şey edə bilər; İtaliyalı bir klinisyen Giuseppe Caramia qeyd edir ki, bütün olaraq antiinflamatuar dərmanlar xərçənglə mübarizədə göstərilmişdir və oleokantalın ibuprofenə bənzərliyi nəzərə alınmaqla, zeytun yağı bu maddələr sinifinə düşdüyünü düşünmək məqsədəuyğun hesab edir.
Nəhayət, zeytun yağı köhnə yaşda sağlamlığa kömək edə bilər: Bari Universitetinin Gerontologiya professoru Antonio Capurso, zeytun yağı LDL xolesterinin - arteriyaların qoparılmasının azaldığını və HDL xolesterolunu əvəzinə faydalıdır (Amerika Ürək Derneğinin bu barədə daha ətraflı müzakirəsi var) və zeytun yağı xüsusilə kolorektal xərçəngə mane olan güclü bir antioksidandır.
Zeytun yağının əvvəl xolesterin və xərçəngə təsiri barədə eşitmişdim, amma o və onun heyətinin davam etdirdiyi bir araşdırma göstərir ki, zeytun yağı yaşlılarda idrak funksiyalarını qorumağa kömək edir ( Nöroloji dərc olunmuş məqalənin abstraktına baxın) : Onlar 10 il müddətində 65-85 yaş qrupu bir qrupu öyrəndi və gündə 1/3 fincan zeytun yağı istehlak edənlərin uzun müddətə və daha yaxşı yaşadıqlarını, Gündə 2 stəkan demans inkişaf etdirmək ehtimalı az idi.
Qısacası, ABŞ FDA-nın bəyanatı "Məhdud və dəqiq olmayan elmi sübutlar zeytun yağı içərisində monounsaturated yağ sayəsində hər gün təxminən 2 qaşığı (23 qram) zeytun yağı yeməkdə koronar ürək xəstəliyinə yoluxma ehtimalı azaldığını göstərir. fayda, zeytun yağı eyni miqdarda doymuş yağın yerini alacaq və bir gündə yeyən kaloriyaların sayını artırmır " bəlkə də ehtiyatlıdır. Yaxşı sağlamlıq vəziyyətində olsanız, gündə 2 qaşığı qətiliklə bir çox yolla yaxşılıq edəcəksiniz.
Və bu, bizi aramalı olduğunuz şeyə gətirir. FDA bakirə zeytun yağı deyir, həqiqətən istədiyiniz şey , daha yüksək keyfiyyət və antioksidan və iltihabələşməyən birləşmələrin daha yüksək konsentrasiyalarına malik olan əlavə zeytun yağıdır .
Əhəmiyyətli olan ki, siz neftin əmlakın sıxışdırılmasını və bişmiş olduğunu müəyyən etmək üçün etiketin yoxlanılmasıdır - zeytun sənayesində böyük təhrif var. Yaşıl olmalıdır, baxmayaraq ki, çox parlaq bir yaşıl və buludluğa yol verməyəsiniz, bu yalnız süzülməmişdir. Digər tərəfdən görməmiş qutularda neft, həmçinin çox solğun yağlar və ya sarı rəngli yağlar ehtiyatlı olun: Pale yağlar, əlbəttə, süzülmüşdür və daha az sağlam yağlarla kəsilmiş ola bilər, dərin sarı yağlar ola bilər köhnə / xırda olsun.
Əlavə viran zeytun sənayesindəki fırıldaqçılıqla dolu fırıldaqçılıq, yağların seçilməsi və saxlanması və bunlardan necə istifadə edilməsi haqqında daha ətraflı məlumat üçün bu məqaləni oxuyun.
Gündəlik iki qaşığı qidalandırmaq necə?
Ən açıq cavab bir salat və ya qəlyanaltı çörək dilimidir.
Amma burada başqa variantlar var:
- Bruschetta
- Boiled cannellini və ya cranberry fasulyələri artıq - bəzi ton balığı əlavə və yayda sərin xidmət və həqiqətən xoşbəxt olacaq.
- Qidalandırıcıdır.
- Çorba üzərində, xüsusilə minestrone, makaron və fağıolyə və ya ribollita üzərində süründürülmüşdür .
- Yaz aylarında, pappa al pomodoro üzərində.
- Sezon pinzimonio, qarışıq xam tərəvəz bir platter.
Zeytun yağı seçilməsi, saxlanması və istifadəsi haqqında daha çox məlumat
[Danette St Onge tərəfindən 2016-cı il iyunun 26-da keçirilmişdir]