Ham Hocks və ya Stinco di Maiale

Stinco di Maiale

Toni çox uzun müddət əvvəl hər hansı bir donuz hock tarifleri olub olmadığını soruşdu. Mən bunu etdim, amma əvvəlcə bir digression: Mən gördüm Amerika ət kəsilmiş çizelgeleri, ət və sümük parçası olan donuz şapka və donuz ayaqları olan donuz ayı, dirsək və bilək arasında, arxa və ya diz və ayaq biləyində arka ayağın içində. İtalyan reseptləri əvəzinə bütün donuz əti və ya stinco üçün çağırır.

Mən Amerikanın bir donuz hock zəng edə bilər nə üçün zəng edən bir İtalyan reseptlər tapılmadı.

Bundan sonra, donuz və donuz əti İtaliyada son dərəcə populyardı olsa da, bir çox stinco reseptini gözləməyəcəyəm, çünki bütün bunları yeməklə yanaşı, İtalyanlar da ətini stinkodan müalicə edirlər. Buna görə də, yerli ənənə stinkonun hansı bir şeyin salam və ya kolbasa (və ya prosciutto bağlı qalmaq) gedir ki, diktə, bu bölgə stinco reseptlər yolunda çox olacaq.

Bunu söyləyərək, donuz əti şüşələrini satın alarkən nəzərə alınacaq bir neçə vacib nöqtə var. Birincisi, shanks görünməz baxmayaraq, onlar bir az sümük ehtiva edir, hansı ət bişirilir, lakin stolda maddə qatqı təmin asılı olaraq ləzzət kömək edə bilər. Buna görə, bir stinco ən çox iki nəfər xidmət edəcək rəqəm. Diqqətə gətirmək üçün ikinci nöqtə isə, stinco əzələlərinin heyvanın ömrü boyunca işlədiyi və buna görə də dadlı olsa da, onlar da çətin olacaq və uzun, yavaş pişirmək üçün əlverişlidir.

Bir sözlə, stinco qış aylarının soyuq temperaturu üçün idealdır.

Bir neçə İtalyan tərifi:

Klassik İtalyan Donuz qabları
Donuz shanks yavaş bişirmək üçün, onlar qış tərəvəz, məsələn, Savoy kələm ilə bişmiş üçün mükəmməl bir namizəd.

Digər Donuz əti və Ham Xok tərifləri:

Bavyera Ham Hock - Schweinshaxe
Ham çubuqlarında Almaniyada bir çox ad var: Eisbein, Hachse, Haxe və Stelze.

Bavyerada onlar Schweinshaxe adlandırırlar və dərini nəfeh bir qabığa çevirən sobada bişirirlər.

Tərəvəz tərəvəzlər ilə qarışır
Donuz həkimi və təzə tərəvəz ilə büdcə yeməyi, əsas, lakin çox yaxşıdır.

Barbekü Pork Hocks

Ortaq ətlərə əla alternativdir. Dəri çox yaxşıdır və Barbekü sousuna ehtiyac yoxdur.