Pure Extract və İmitasyon vanilya

Təmiz vanil ekstraktı, vanil ətirli, təqlid vanilya. Fərq nədir? Onlar reseptlərdə əvəzində istifadə edilə bilərmi? Biri daha yaxşı mı?

Saf Vanil Ekstraktı

Vanil fasulyələri bahalıdır, hər biri üçün $ 2-dən $ 3-ə qədər bir sıra ixtisas mağazalarında perakendedir. Təmiz vanilin ekstraktı qiyməti də yüksəkdir, amma bunun üçün istifadə edilən lobya keyfiyyətinə görə dəyişə bilər. Ən yaxşı vanil paxlası yalnız tropik iqlimlərdə yetişən orkide məhsullardır.

Qeyri-adi ucuz görünən "təmiz" vanil ekstraktından çəkinin. Sazişin doğru olmağı çox yaxşı görünürsə, ehtimal ki, bir yalançı özü və ya lobya keyfiyyətsizdir.

Təmiz vanil ekstraksiyası qazılması zamanı galon başına 13,35 ons vanil fasulyesi içərisində olmalıdır. Ekstraksiya FDA standartlarına cavab vermək üçün 35% spirt olmalıdır. Bunlar minimum tələblərdir. Əlavə alkoqol tərkibinə icazə verilir və dərin, zəngin bir ləzzətə səbəb olur.

FDA tərifi ilə "saf" ekstraktı vanil ləzzətini yalnız vanil fasulyədən əldə edə biləcəyini, başqa bir şey olmadığını bildirir. Bu saf çıxarış və imitasiya vanil arasında qumda qəti bir xətt çəkən bir amildir, ancaq yalnız vanil ətri ilə əlaqələndirir. Bu, mütləq, vanil pambıqdan başqa heç bir şeyin ümumi məhsula gətirdiyi demək deyildir. Bir az şəkər və ya qarğıdalı şərbətini ehtiva edən vanil ekstraktlarını tapmaq qeyri-adi deyil və bu, tamamilə qanuni deyil, çünki nə də vanil dadına kömək edir.



Şəkər və ya qarğıdalı şərbətsiz təmiz vanil ekstraktı gözəl içki kimi yaşlanaraq əbədiyyən davam edəcək. Həddindən artıq çıxarış daha yaxşıdır. Hətta bu sweeteners köməyi olmadan, daha az acı.

İmitasyon vanilya ekstraktı

İmitasyon vanil süni aromalardan hazırlanır, bu da təəccüblü deyil.

Qaşlarınızı yüksəltmək nəyə gətirib çıxara bilər ki, bu süni xəmirlərin çoxu taxta yan məhsulları ilə gəlir və bu yan maddələr kimyəvi maddələrdən ibarət ola bilər. Anlayışlı palata adətən, təqlid edilən vanilli məhsulların bir az acı atasta ilə sərt keyfiyyətə malik olduğunu tapır.

Bir reseptdə saf vanil yağı üçün imitasiya vanilini əvəz etmək istəmirsinizsə, təmiz vanilin ekstraktı gücünə uyğunlaşdırmaq üçün iki dəfə çox imitasiya edən vanil aroması tələb olunur, lakin bu bir risklə gəlir. İmitasyon vanilası adətən odun küspesinden çıxarılan sintetik vanilin ilə hazırlanır, belə ki, əsl anlaşma ilə əldə edəcəyiniz incə vanil ipucunu itirməyəcəksiniz. Başqa sözlə, saf vanilin ekstraktı daha az daxil olur. Bu reseptin mərkəzi vanil ətirli deyilsə yaxşı ola bilər; əks halda, yəqin ki təmiz vanil ekstraktı üçün daha çox sərf etmək istərdiniz.

Vanil ətirli

Vanil aroması adətən təqlid vanil və təmiz vanil ekstraktıdır. Bu ucuz, amma bunun üçün söyləmək mümkün olan ən yaxşı şey ola bilər.