Vanil fasulyəsi

Vanil fasulyəsi

Vanil bir lobya şəklində böyüyən bir orkide bitkisinin meyvəsidir. Vanilya orkide 110 növdən çox olsa da, yalnız bir, Vanilla planifoliya , kommersiya vanilinin 99 faizini verən meyvəni istehsal edir. Tahitidə yetişən Vanilla Tahitensisin başqa cinsi, daha aydın aromalı meyvələr istehsal edir, lakin müzakirə ediləndən daha az ləzzət.

Vanilla orkide tropik iqlimlərdə, ilk növbədə Meksika, Tahiti, Madaqaskar, Reunion, Mauritius, Comoro, İndoneziya, Uqanda və Tongo ərazilərində yetişdirilir. Madagaskarın dünya tədarükünün dörddə bir hissəsi var.

Meyvə çıxarmaq üçün, orkide çiçəklər qısa bir aylıq çiçəkləmə dövründə çiçəklərin açıldığı günün çox xüsusi bir vaxtında zəhmli əl-pollinasiya olunur. Meyvənin tam olmasına icazə verilmir, çünki bu fıstığın parçalanmasına səbəb olur, beləliklə kommersiya dəyəri itirir. Əl məhsulu üzümdə meyvə göründükdən dörd-altı ay sonra baş verir.

Məhsul yığıldıqdan sonra, yaşıl paxla altı il davam edən bir müalicə prosesindən keçirilir ki, burada fasulye isti suya batırılır, bataqlıqda "tər" yedirilir, suyun buxarlanması üçün günəşin mənzillərində qurudulur və sonra havalandırılan bir otaqda saxlanılır yavaş-yavaş unikal aromasını və ləzzətini fermentləşdirmək və istehsal etmək.

Vanilin ləzzətinin keyfiyyəti və aroması inkişaf sahəsinə görə dəyişir, çünki bəzi sahələrdə daha yüksək vanilin miqdarı olan fındıqlar istehsal olunur. Nəticədə qəhvəyi vanil paxlası adətən 7-9 düym uzunluğunda, təxminən 5 qram ağırlığında olur və 1/2 çay qaşığı toxumdan məhsul verir.

Bir çeyrek çay qaşığı 4-5 nəfər üçün bir resept dadmaq üçün kifayətdir.

Vanilya və Vanilya tərifləri haqqında daha çox məlumat

•
• Vanilla Fasulye
• Saf Vanil Ekstraktı, İmitasyon vanilya və vanil aromalı fərqlər
•
• Meksikalı Vanilanı məğlub etməyin
Vanilya tarixi
• Vanilya tərifləri

Cookbooks