Endive sözcüğü, hindiba ailənin hər hansı bir acı aromalı bitkisinin yarpaqlı hissəsinə istinad etmək üçün istifadə olunur. Kulinariya sənətində istifadə olunan üç əsas növ Belçika endey, curly endive və geniş leafed endive edir.
Belçika Endive
Belçikalı endeyk, açıq sarı yarpaqları yüngül əyri kənarları ilə bəzədilmiş kiçik, silindrik baş kahinidir. Çox qarışıq otaqlarda torpağın altında, qarışıqlıq kimi saxlayır və zərif ətirini qoruyub saxlayır.
Belçika endivesi salatalarda istifadə edilə bilər, həmçinin yandırılmış çörək kimi bişmiş və ya bişmişdir . Yarpaqlar ayrılmaq və kiçik qəlyanaltılar üçün yeməli yemək kimi istifadə edilə bilər və ya dippers kimi istifadə edilə bilər . İndep sümüklü başları bir vinaigrette və ızgara ilə fırçalanmış bilər, ızgara balıq üçün yaxşı müşayiət.
Belçika endeyinin qırmızı rəngli müxtəlifliyi qırmızı endey və ya radikkio kimi tanınır. Radicchio, Belçika endive kimi eyni növdür, lakin rəng və ləzzət əlavə etmək üçün salatlarda sevimli edir ki, qırmızı və ya çiçəkli yarpaqları var.
Burduran Endive (Frisée)
Bəzən frisee və ya sadəcə hörümçək adlanan kıvırcək endif, kəpək toxumasının yarpaqları olan əyri göyərtəbəli bir başını əhatə edir. Yüngül bir qaranlıq kölgə olan yarpaqlarda bir az acı ləzzət daha sıxdır. Tez-tez düzəldilmək üçün də salatlarda istifadə olunur.
Qeyd edək ki, Böyük Britaniyada əyri endive (yəni frise) sadəcə adi "endive" adlanır və bu, sadəcə, endirimin müxtəlif növünə aid olduğuna dair bəzi qarışıqlıqlara səbəb ola bilər.
Geniş yarpaqlı Endive (Escarole)
Geniş yayılmış endive eyni cins və növlər curly endive kimi, lakin bəzən escarole adlı fərqli bir variant var. Digər iki dənə daha az acıdır və daxili, yüngül rəngli yarpaqları salatlarda istifadə edilə bilər. Xarici, qaranlıq yarpaqları daha acıdır və sərt ola bilər, amma çorba və bişmiş qablarda doğranmışdır.
Xəyanətə qovuşmaq
İnfeksiyanın hiyləgər bir qüsur kimi yaxınlaşması, aradan qaldırılması və ya aradan qaldırılması üçün bir şeyin hədsiz ləzzətini ələ keçirmək asan olmadığı halda, bu anlayış çox vacibdir (əgər bir bitki "bir nöqtəyə" sahib ola bilərsə) həddindən artıqdır.
Kulinariya sənəti, hamısını balanslaşdırma tatları ilə əlaqəlidir, onları aradan qaldırmaz. Həqiqətən, ləzzətlərin fərqli olması, fərdi tatlardan daha çox, bir yemək həqiqətən yaddaqalan edir. Ketchup bir fincan özünüzü yeməyəcəksiniz, lakin fransız kartoflarına gəldikdə, bu, vazgeçilmezdir.
Üstəlik, qırmızı şərab, qəhvə və ya şokolad bütün acıdan məhrum olduqda, bir çox insanlar şübhəsiz ki, həyatın sevincinin çoxunu ləğv etdiyini tapacaqdılar.
Beləliklə, həddindən artıq ağrılıdır. Onun acılığı bir səhv deyil, bir xüsusiyyətdir. Şirin və xəmir tatlara qarşı bir nöqtə kimi təqdim edərkən, unikal toxumasını və rəngini də istifadə edir. Nə qədər istifadə etdiyinizi nəzərə çarpan olun, ancaq tamamilə qaçın və onu neytrallaşdırmağa çalışmayın.