Bir croquembouche çarpıcı, güclü qənnadı bir Fransız toy tort hesab olunur baxmayaraq, hər hansı bir münasibətilə showstopper var. Kroquembouche, vanilyalı pasta kremi, karamel daldırma profiteroles bir qülləsi və şəkərli bademlərlə bəzədilmişdir, baxmayaraq ki, müasir versiyalar tez-tez çiçəklər, şəkər sənəti və hətta eritilmiş şokoladla bəzədilmiş yaradıcılıq bişirmə kremləri ilə hazırlanır.
Bu reseptin bütün göstərişləri ilə çətinlik çəkməyin. Bir az təşkilat və planlaşdırma ilə, bu olduqca sadədir.
Nə lazımdırsınız?
- Vanilya Pasta Kremi üçün:
- 1 1/4 fincan sütlü süd
- 3 yumurta sarısı
- 1/4 fincan şəkər
- 2 qaşığı bütün məqsədli un
- 2 yemək qaşığı əlavə 2 çay qaşığı mısırcağır
- 1 çay qaşığı təmiz vanil ekstraktı
- F və ya
- Choux:
- 1 fincan yağı
- 2 fincan su
- 1/2 çay qaşığı duz
- 2 fincan bütün məqsədli un
- 8 yumurta
- Karamel üçün:
- 2 1/2 fincan şəkər
- 2/3 fincan su
Necə etmək olar
Pasta kremi olun:
Kiçik bir qazanda az istilik üzərində süd istiyə qədər kifayət qədər isti qədər qızdırın. Süd isə qızdırılıb və qarışıq tamamilə düzəldənə qədər yumurta sarısı, şəkər, un və mısırcağını birləşdirin.
Süd buxarlanarkən, davamlı çırpma halında südün yarısı yumurta qarışığına əlavə edin. Süt və yumurtaları, isti südün içərisinə davamlı olaraq qarışdıraraq, 1-20 dəqiqə istiotu rəqəmsal termometrdə 170 F-ə çatana qədər əlavə edin - çox qalın olmalıdır.
İstilikdən çıxarın və vanil ekstraktı ilə qarışdırın. Profiterolləri doldurmadan təxminən 2 saat krem çəkin.
Choux olun:
Kərə yağı, orta tencerede suda eritin. Duz və unu əlavə edin və yapışqan meyilli meydana çıxana qədər qarışdırın. Meyvənin düz olduğu qədər yumurtaları bir-birinə vurun.
Fırını 400 F-yə qədər qızdırın və iki qaba pişirin. Hazırlanmış şoux xəmirini hər bir çörək qapağında 24 kiçik tura qaşıqlayın. Profiteroles puff up və qızıl qəhvəyi çevirmək qədər 30 və 35 dəqiqə bişirilir. Fırından çıxarın və hazırlanmış pasta kremi ilə doldurmadan əvvəl onlara 20 dəqiqəlik bir qaynaqda soyun.
Soyudulmuş pasta kremini bir düz uc ilə təchiz olunmuş bir çanta qaşıqlayın. Ucunu profiterolun alt tərəfinə daxil edin və ona 1 çay qaşığı kaşığı kremi daxil edin. Qalan profiteroles ilə təkrarlayın. Doldurulmuş profiterolları ən azı 3 saat dondurucuya qoyun.
Karamel olun:
Orta çuxurda 2½ fincan şəkər qaşığı üzərinə 2/3 fincan su tökün. Şəkərdən nəmləndirmək və istiliyi orta səviyyəyə qədər çevirmək üçün bir qaşıq şəklində çəkin. Qarışıq qaynana çatdıqda nəmli pasta fırçası ilə pan tərəflərini aşağı silmək. Şəkər qarışığının solğun qızıl qəhvəyi çevriləcəyi qədər 15-20 dəqiqə qaynatmaq üçün icazə verin.
Tencereyi istilikdən çıxarın və yemək prosesini dayandırmaq üçün dərhal buz suyu bir qabda 5 saniyə çəkin. Karamelin ağcaqayın şərbətinin uyğunluğuna qədər 5-10 dəqiqə sərinləməsinə icazə verin.
Karamel soyudulduğunda sürətli işə hazır olun.
Bu croquembouche toplayın:
Karamel içərisindəki 12 profiterole, bir-birinə vurun. Onları bir-birinə yapışdırmaq üçün karameldən istifadə edərək, onları perkamentlə örtülmüş bir platter və ya çörəkçilik təbəqəsində bir dairədə yerləşdirin. Kroquembuşu daldırma və birincisi üstünə daha kiçik bir profiteroles halına "yapıştırarak" qurmağa davam edin. Klassik konus və ya qüllə şəklində əldə olunana qədər prosesi davam etdirin.
Qalan karamelə kruquembuşun üzərinə yüngülcə çırpılmış şəkərdən ibarət bir köpək balığı yaratın. Dekorasiya üçün şəkərli badem, metal dragées və ya çiçəklər üzərində basın.
Cookin Qeydləri: Pasta mümkün qədər tez xidmət edilməlidir. Hava çox isti olsa, çox uzun qaldıqda dağılma riski yaranır.
Karamellə işləyərkən bir buz suyu yaxınlığında saxlayın. Yanırsan, təsirli dərini soyuq suya daldırın və bir neçə saniyə orada saxlayın. Şübhə doğuranda peşəkar tibbi yardım axtarın.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 475 |
| Total Fat | 23 g |
| Doymuş yağ | 12 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Xolesterol | 234 mg |
| Sodyum | 323 mg |
| Karbohidratlar | 59 q |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 9 g |