Piccalilli Britaniyanın sevimli turşularından biri olmasına baxmayaraq, onun kökləri və ya orijinal Piccalilli reseptinin bir sirr olaraq qalması təəccüblüdür. Hint alt qitəsinə bağlı olduğundan şübhə yoxdur; Bəzi mənbələrə görə, Piccalilli Hindistanlı Pickle kimi tanınmışdır və Hind tuzlu Achar da xardal, sirkə və duz ilə hazırlanmışdır və eyni sarı rəngi paylaşdırır.
Onun kökləri nə olursa olsun britaniya yeməklərinin sevimli və bişirilmiş ham, soyuq mal əti deyil, Plowman'ın nahar və ya büfe masası, sarı rəngli bir kuklop olmadan tamamlanır. Möhürlənmiş kavanozlarda bir neçə ay saxlamağa və saxlamağa asandır.
Nə lazımdırsınız?
- 4 1/2 ons masa tuzu / 125 qram
- 3 1/2 pint soyuq su / 2 litr
- 10 1/2 unsiya gül kələm çiçəyi / 300 qram
- 8 unsiya inci soğan (soyulmuş) / 225 qram
- 8 unsiya xiyar (de-toxumlanmış və böyük parçalara kəsilmiş) / 225 qram
- 2 teaspoons capers (duzlu suda, drained və yaxşı qarışdırılır)
- 7 maye unsiyası qaranlıq malt sirkəsi
- 7 maya unsiya ağ şərab sirkə
- 1 çay qaşığı turşu ədviyyatları
- 2 unsiya caster şəkər / 55 qram
- 2 unsiya yağı / 55 qram
- 4 qaşığı bütün məqsədli un
- 2 çay qaşığı
- zerdeçal
- 1 1/4 çay qaşığı hardal tozu
- dadmaq üçün qara bibər
Necə etmək olar
- Birincisi, bir duz salatı etmək lazımdır. Suyu və bütün tərəvəzləri saxlamaq üçün kifayət qədər böyük bir qabda, suda duzu həll edin. Bütün tərəvəzləri və qapaqları əlavə edin. Tuzlu suda qaldıqdan əmin olmaq üçün tərəvəzə bir boşqab qoyun. 24 saat ərzində soyudun və soyun.
- Böyük bir paslanmayan polad qaba iki sirkə , ədviyyatlı ədviyyat və şəkər qoyun. Qaynadma gətirin, istiliyi azaltın və 15 dəqiqə bişirin. Sərinləmək üçün buraxın.
- Ertəsi gün: soyuducu və tərəvəzləri soyuducudan çıxarın, yaxşılaşdırın və tərəvəzləri yaxşı yuyun. Dondurulmuş tərəvəzləri qaba qoyun, soyuq su ilə örtün. Qaynar qaynağa gətirin, istiliyi yumşaq bir qaynadək azaltın. 10 dəqiqə bişirin, istiliyi azaldır və on dəqiqə qaynadılır, drenaj edin və bir tərəfə buraxın.
- Başqa bir qabda kərə yağı eritin, un əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Unu yandırmamaq üçün 5 dəqiqə yumşaq bir şəkildə bişirin. Bu ədviyyəli sirkəni soyun və yavaş-yavaş yağ və una əlavə edin, 2 - 3 dəqiqə bişirin və ya qalınlaşdırılıncaya qədər. Zərgərlik, hardal tozunu əlavə edin və qara bibər yaxşı qarışdırın. İndi parlaq rəngli, qalın sousunuz olmalıdır.
- Duzlu tərəvəzlər üzərində qalın sousu duz və bütün tərəvəzlərin sousda örtülməsini təmin etmək üçün yaxşıca qarışdırın. Sterilləşdirilmiş qablar və möhürə döyün. Açıqlamadan ən azı bir həftə saxlayın (üstünlük daha uzundur, lakin sınağa çəkmək çox güclü ola bilər). Banklar açıldıqdan sonra soyuducuda saxlanılmalıdır, açılmamış qablar qaranlıq, sərin yerdə ən az altı ay davam edəcəkdir.