Bir dəfə hazırlanan bu bişirilmiş yunan badımcan yarım bexamel sousu ilə örtülən "papupsakiya" kimi görünür. Bu "kiçik ayaqqabı" üçün yunanca. Badımcanlı patlıcan ilə doldurulması cəhd edin. Daha düz bir sous üçün üstəlik heç bir pomidor üçün alternativ hazırlıqları da cəhd edə bilərsiniz.
Yunanıstandan yemək və onu hazırlamaq üçün necə öyrənmək istəyirsinizsə, bu resept sizin üçün bir müalicə olacaq. Yunanıstanın irsi olduğunuzda, bu resept yaxınlarınız tərəfindən paylaşılan ailə tariflərini necə müqayisə etdiyinə baxın. Bilin ki, bu yeməyin məzmunu - tərəvəz və zülal - zəngin qidalandırır.
Nə lazımdırsınız?
- 6 ədəd kiçik badımcan (6-7 düym uzunluğunda)
- 1/2 qəpik torpaq mal əti
- 2 sarımsaq sarımsaq (qızartılmış, sarımsaq problemi varsa, 2-3 tarla ilə əvəz edir)
- 1 orta soğan (incə doğranmış və ya qatlanmış)
- 1/2 fincan maydanoz (doğranmış)
- 2 fincan pomidor (peeled, cored və incə doğranmış)
- 5-10 qaşığı zeytun yağı
- 1 fincan kefalotyri pendir (və ya pecorino və ya parmesan, grated)
- 12 dilim pomidor (çox nazik)
- duza dadmaq
- bibər dadmaq
- Bexamel Sousu üçün:
- 2 qaşığı
- bütün məqsədli un
- 2 qaşığı kərə yağı
- 1 fincan süd (az isti)
- duza dadmaq
- bibər dadmaq
- 1 çınqıl cövhəri (və ya dadmaq üçün)
- 1-2 yumurta sarısı
Necə etmək olar
- Balqabağları yuyun və qurutun, yarpaqları düzəltin və yarım, uzununa kəsin. Kiçik bir bıçaq və ya qaşıq ilə, yumurtanın pulpunu çıxarın, 1/8 düym qalınlığında bir qabıq buraxın. Balqabağın dərisini qırmamaq üçün diqqətli olun. ( Qeyd: Əvvəllər bunu etmədiyin zaman, vaxt ayırın. Pulpa doğranacaq və dolumda istifadə ediləcək, buna görə də bir anda bir parça çıxara bilər.)
- Bir qaşıq istifadə edərək , toxumları mərkəzdən çıxarın və atın. Balqabağın yarısında mərkəzdən başlayın və yolunuzu kənara çəkin.
- Bir bıçaq istifadə edərək, toxumları çıxarın və atın, sonra dəri kənarında diqqətlə dilimlənin; mərkəzə doğru hərəkət edərək, kəsilməyə davam edir.
- Hamurunu kəsin və bir kənara qoyun.
- Aşağı temperaturda böyük qişa qabını (örtüyü ilə) qızdırın.
- Kızartma qabının qabaqda qızardıldığı zaman, istilik artırın və 2 yemək qaşığı zeytun yağı ilə örtüyü olan qovurma qabını istifadə edərək soğanları (hər ikisi də sarımsağın əvəzinə sarımsaqları istifadə edirsiniz) sutə edin .
- Soğanlar yumuşatmaq və şəffaf (qıcqırma olmadan) çevirmək zaman, doğranmış patlıcan pulp əlavə və 2 üçün 3 dəqiqə qarışdırın. Torpaqda qarışdırın və qəhvəyi başlayana qədər sote edin. Pomidor, maydanoz, sarımsaq, duz və bibərin (dadmaq üçün) qarışdırın və istiliyi azaltın. 20 dəqiqə və ya sousu melds və maye emilir qədər taxır. İstidən çıxarın və kənara qoyun.
Bechamel Sousu üçün
- Hazırlanması: Tencere, aşağı istilikdə yağ yuyun. Qəhvəyi (qəhvəyi olmayan) qələm başlamazdan sonra unu əlavə edin və heç bir yumaq olmadığı qədər bir taxta qaşıq ilə qarışdırın, Sos yavaş-yavaş əlavə edin, sousu qalınlaşmağa başlayana qədər - çox qalın olmadan kremli istilikdən çıxarıldıqdan sonra daha da qalınlaşacaqdır). İstidən çıxarın və duz, bibər və cücə ilə qarışdırın. Yumurta sarısında qarışdırılmadan qədər sosun bir neçə dəqiqə sərinləməsinə icazə verin.
- 350 ° F (180 ° C) fırınını önləyin.
- Aşağı temperaturda ikinci qovurma qabını əvvəlcədən qızdırın. Patlıcan sutə hazır olduqda istiliyi artırın.
- Patlıcan zeytun yağı içərisində ikiqat qəlyanaltı çörəyini yüngülcə sutur. Bir az yağı ilə başlayın (3 yemək qaşığı), lakin patlıcan bir çox neft udur və pan quru ola bilər, çünki əlində daha çox var. Bu addım sadəcə patlıcan bir az yumşaldılmasıdır, belə ki, hər iki tərəfə tez sürüşdürün, çıxarın və bir rafa boşaldın (yağdan silməyin).
- Balqabaq yarmalarını bir çörəkçilik və ya qovurma qabının altına qoyun. Balqabağın quyusunun quyusunu əhatə etmək üçün pendirdən bəzilərinə serpin, sonra yan dəzgahların üstünə doldurun. Bexamel sousu üzərində qaşıq (hər parça üçün təxminən 1 qaşıq) və yuxarı bir pomidor qoyun. Bütün badımcanların bitdiyi zaman qalan pendirləri yuxarıdan səpdirin.
- Bezamel qəhvəxana qədər ən aşağı soba dayağı rejimində pişirin, yuxarıdakı pendir qəhvəyi və baqlayanlar yumşaq, 1 - 1 1/2 saat.
- Balqabağları bir spatula ilə pandan çıxarın və isti xidmət edin.
Alternativ hazırlıq
- Pomidor, soğan və badımcan pulpunu hazırlayarkən, daha az çörəkli sous üçün, bir yemək prosessorundan istifadə edin və ya daha kiçik pulpy parçalar etmək üçün onları grate edin. Onların mayeləri ilə istifadə edin. Sousu meld üçün bir az daha az vaxt aparacağı üçün qaynadma müddətini 10-15 dəqiqə azaltın.
- Bəzi versiyalar üst pomid diliminə zəng vermir. Əgər onu istifadə etmirsinizsə, qalan pendirin bişamaqın üstünə səpib, 1-dən 1 1/2 saat və ya bişamelə bənzəyən və patlıcan yumşaq olana qədər bişirin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 314 |
| Total Fat | 17 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 9 g |
| Xolesterol | 47 mg |
| Sodyum | 343 mg |
| Karbohidratlar | 29 g |
| Diyet Fiber | 11 g |
| Protein | 14 q |