Uri Şeftin Apple Babka

"Güzəştlər, xırtıldayan və şirin olduqları zaman, mən onları bir yabanı Yeni il, Rosh Hashanah qeyd etmək üçün bir alma ağacının doldurulması halına çevirirəm . Mövsümi təzə meyvə həmişə babka-tamamlayır, belə ki, siz yerinizdə ərik və ya ərik cəhd edə bilərsiniz. alma və bu ilin istənilən vaxtıdır. Xəmirdə Breads Bakery və Lehamim Bakery-də istifadə etdiyim sadələşdirilmiş bir versiyadır, lakin hələ də çox zəngin və dadlı babka edir. "

Recipe icazəsi ilə yenidən çap edilmişdir. Hörmətli Breaking Breads: Uri Scheft tərəfindən hazırlanan İsrailin Pişirilməsinin Yeni Dünyası (Artisan Books). Müəlliflik hüququ © 2016.

Nə lazımdırsınız?

Necə etmək olar

1. Xəmir olun: xəmir çəngəl ilə təchiz bir stend mixer qabda süd üçün vanil çırpmaq. Mayanı sütə yüngülcə qarışdırmaq üçün çəngəl və ya barmaqlarınızdan istifadə edin. Sonra, bu qaydada unları, yumurtalarını, şəkərini, duzunu və nəhayət kiçik çırçırlarda yağını əlavə edin.

2. Ən aşağı sürətlə qarışdırın, lazım olduqda kasa tərəflərini və altını aşağı çəkin və qarışdırdıqda xəmirdən çıxarın və xamır yaxşılaşana qədər qarışdırın birləşdirilmiş, təxminən 2 dəqiqə (hamar deyil).

Xəmir çox qurudursa, bir anda daha çox süd, 1 kaşığı əlavə edin; xəmir nəm görünürsə xəmir bir araya gəldiyi qədər birdəfəlik bütün məqsədli bir un, 1 qaşıq əlavə edin. Mikser sürətini orta səviyyəyə qaldırın və xəmir hamar və yaxşı elastikliyə malikdir, 4 dəqiqə qarışdırın.

3. Hamuru uzatmaq və qatla: İş yerinizi unla tozla yandırın və xəmirin üstünə çıxın; yüngülcə xəmirin üstünə və böyük bir fincan içini unla tozlayın. Hamurun üst hissəsini tutun və xəmir yırtdığınızdan uzaqlaşdırın. Sonra hamurun ortasında toplayın. Hamuru dörddə bir növbəsində verin və uzanmasını, yırtmasını və qatını təkrarlayın. 5 dəqiqə yırğalanmadan kiçik bir parça xəmir yuyulana qədər bunu etməyə davam edin. Daha sonra xəmirin iş yer üzünə və xəmir gözəl bir dəyirmi yaratmaq üçün dairəvi hərəkətlə itələmək və çəkmək üçün əllərinizi istifadə edin. Yığılan qabda topu qoyun, qabda plastik şüşə ilə örtün və 30 dəqiqə otaq temperaturunda kənara qoyun.

4. Hamuru soyun : Xəmirdən bir parça plastik qabda qoyun və 1 düymlük qalın dikdörtgəyə çəkin. Hamuru plastik şüşə ilə sarın və ən azı 1 saat və ya reseptlə başlamadan 24 saata qədər soyudun.

5. Almağı bişirin : Yağını orta yüksək istilikdə böyük bir meyvədə əridir. Kərə yağı əridildikdən sonra, şəkərə əlavə olunub bişirin, bəzən qarışdırın, şəkər ləğv olunduqdan və 2-3 dəqiqə karamelizə olunana qədər. Alma və vanil paxlası əlavə edin və alma, şirəli olana qədər, tez-tez qarışdırın, bişirilir, mayaları aşındırır və alma 8-10 dəqiqə karamelize etməyə başlayır .

Almağı bir qaba köçürün, vanil paxlını çıxarın və limon yağı və şirəsi ilə qarışdırın. Soyuducuda 30 dəqiqə almağı soyuduğunuz halda, almanların qabağını tamamilə sərinləmək üçün kənara qoyun, yaxşı bir fikirdir - əslində alma dolumu 5 günə qədər soyudulur.

6. Soğulmuş xəmirini yuvarlayın: Yüngül dərəcədə otaq temperaturunda tərkibli kərə yağı ilə 2 standart (9-by-5-inch) bişmiş tavalarda. Soyuq babka xəmirini açın və yüngül unlu bir iş yerinə qoyun. Babka xəmirini 9 ilə 24 düymlük dikdörtgəyə yığın.

7. Hamuru doldurun və şeridlərə bölün: Hamarın altına 1 düymlük bir sərhədi qoyaraq, xəmirin üzərinə bərabər tutun və sonra sıx bir silindir meydana gətirərək xəmrəni yuxarıdan silin. Hər tərəfdən bir ucunu tutaraq silindiyi götürün və yumşaq şəkildə uzatın. Bir çörək bıçağını istifadə edərək silindrini kəsiklə dördüncüyə bölün, beləliklə cəmi 4 dolu seqment var.

8. Babkas etmək üçün şeridləri bükün: Xəmirdən 2 ədəd xörək götürün, X meydana gətirmək üçün bir-birinə bənzər və uçları bir vida üzərindəki iplər kimi bir-birinə bükün, çünki X-in hər tərəfində ən azı 2 bükülü Qalan hissələrlə təkrarlayın.

5. Babkas sübut edək: hər bükülü babka hazırlanmış bir qaba qoyun . Tencereleri kuru bir mutfak havlusu ile kaplayın ve tavanın kenarından 1 ila 2 inç yükselene kadar sıcak ve taslaksız bir yerde bir kenara koyun ve dokunuşa çox yumuşak ve cikarlı, 1½ ila 2 saat arasında değişir. otaq necə isti.

6. Fırını 350 ° F-ə qədər qızardın.

7. Balqabağı bişirin: Yumurta yuyucunu yumurta, su və duzla birlikdə kiçik bir qabda çırpın .

Hamkasların hər birini yumurta yuyucusuyla fırçalayın və sonra onları badamlarla səliqəyə salar. Qızıl qəhvəyi qədər 20-25 dəqiqə yandırmaq, çox qaranlıq almaq üçün gümüşü alüminium folqa ilə tenting.

8. Bununla yanaşı, sadə siropu edin: Şəkər və suyu bir kiçik qabda birləşdirin və yüksək temperaturda qaynağa gətirin. İşığı orta səviyyəyə endirmək və bişirmək, bəzən şəkərini həll etmək üçün qarışdırmaq. İstiliyi söndürün və sərinləmək üçün şərbəti kənara qoyun.

9. Tencereleri sobadan çıxarın və babkalar hələ də isti olarkən, sütunları sadə sirop ilə fırçalayın. Babkas tamamilə soyudulduqdan sonra, onları tava, dilimdən çıxarın və xidmət edin.