Bütün şeylər dolu və sarıldı

Türk mətbəxi 'dolma' və 'sarma'

"Dolma" (dole-MAH) və "sarma" (SAR'-mah) xüsusi hədiyyədən ödəmədən Türk aşpazlığı haqqında danışa bilmirik.

'Dolma' sözü 'dolu bir şey' və 'sarma' 'sarılmış bir şey' deməkdir. Bunlar ət və düyü dolguları ilə dolu bir çox növ tərəvəz və yarpaq üçün istifadə olunan ümumi şərtlərdir.

Ailə münasibətləri

'Dolma' və 'sarma' hazırlamaq üçün çox vaxt ola bilər. Onlar, ümumiyyətlə, evin xanımı tərəfindən sevilən qayğı ilə hazırlanırlar.

Onlara "doğru yol" çox subyektivdir, lakin demək olar ki, hər bir aşbaz üçün qürur məsələsi.

Anaların böyüklüyü, qızı və ailə üzvləri bir-birlərini 'dolma' və 'sarma' hazırlama bacarıqları üzərində səssizcə qiymətləndirirlər. Hətta köhnə başçı Süleyman Dəmirəlin həyat yoldaşı da dolma və sarıma dolmasıyla dolu idi.

Doldurulmuş və büzülmüş tərəvəz yeməkləri Şərqi Avropa, Aralıq dənizi və Yaxın Şərq boyunca bir çox mətbəxdə yaygındır. Türkiyədə istifadəyə verilən sevimli tərəvəzlər arasında zucchini, bell bibər, pomidor, patlıcan və soğan daxildir.

Sarma üçün, ən məşhur üzüm yarpaqları, rəngli yeşilliklər , İsveçrə şorbası və kələmdir.

Bəziləri kimi isti

Birincisi, 'dolma' haqqında danışaq isti bir ana kurs olaraq xidmət edək. Bu vəziyyətdə tərəvəzlər ətlə doldurulur, sonra da öz şirələrində yavaş-yavaş bükülürlər. Onlar qaynar qatıq dollop ilə kəsilən isti xidmət edilir. Çeşitli bitki 'dolma', xüsusilə şirkət üçün gözəl bir işıq və rəngi yeyir.

"Dolma" nın hazırlanması bir neçə addımı əhatə edir, amma əyləncə ola bilər. Birincisi, kiçik bir papaq hər bitkinin üstündən zərif bir şəkildə kəsilir, sonra mərkəz kiçik bir çay qaşığı ilə çıxarılır. İçəri tuzları qurduqdan sonra, içindəki boş meyvə tərəvəzləri doldurun, doldurun və buxarı mükəmməlliklə əvəz edin.

Yemək balığı və torpaq malını istifadə edərək sevdiyimiz "dolma" tariflərimizdən birinə "kabak dolması" (kah-BAHK 'dole-MAH'-su), ya da qovrulmuş zucchini deyilir.

Ət, quşçuluq və balıqlar

Tərəvəz üçün çılpaq deyilsən, hamısı itmiş deyil. Hələ bir isti əsas kurs kimi dolma zövq imkanı var.

Bilin ki, düyü, bulqur, ədviyyat və qoz-fındıq ilə doldurulmuş ət və quşların parçaları "dolma" ailəsinə düşür?

Boneless toyuq budu, bütün toyuq və bıldırcın, quzu və kalamarın bacakları, Türk mətbəxində ağız suyu dolduran 'dolu əşyaların' sonsuz sortlarına nümunədir.

Balıq və dəniz məhsulları da Türk yolunu dadlı bir şəkildə doldurur. Palçıq, yaşıl çörək, təzə otlar, pomidor və bəzən pendirlə doldurulmuş çimərliklər sahilyanı şəhərlərdə bir çox restoranın masalarına zövq verir.

Favorilerimizden biri 'kalamar dolması' (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su), ya da dolması kalamardır. Türkiyənin Ege bölgəsindən çox əsas maddələrlə hazırlanmış lüks bir yemək.

Soyuq, soyuducu, soyuq!

Əgər siz artıq 'dolma' pərəstişkəsisinizsə, oxumağa davam edin. "Doldurulmuş əşyaların" soyuq çeşidlərini isti olanlar kimi çox vacib və bol olduğu öyrənməkdən xoşbəxt olacaqsınız.

Pirinç dolu 'dolma' ümumiyyətlə meze masasının bir hissəsi kimi və ya əsas kursu müşayiət edən yan çanaq kimi xidmət edilir.

Onlar düyü və ya bulqur, soğan, qoz-fındıq, quru meyvələr və ədviyyat ilə qidalandırıcı, sağlam dolgu edir. Ölkənin hər bir bölgəsi və əslində hər bir ailənin palçığı bir az başqa bir şəkildə doldurur.

Soğuk dolma 'pişirilir və bol miqdarda zeytun yağı ilə xidmət edilir. Yağ pişirmə zamanı digər maddələrə bərkidilir və gözəl ləzzətə əlavə olunur.

Daha çox yağ xidmətə başlamazdan əvvəl yuxarıdan dəmirlənir. Bu, "Dolma" sürüsünü və nəmini saxlamağa kömək edir. Bu da yeməyi qoruyur, buna görə soyuducuda daha uzun müddət saxlayır.

Kiçik yaşıl bibər və bibərlər zeytun yağı ilə bişirilən ən çox doldurulmuş tərəvəzlərdir. Yağlı midye, ya da 'midye dolması' (mid-YEAH 'dole-MAH'-su) da eyni ətirli düyü dolumu ilə hazırlanır və balıq yeməkdən əvvəl bir məzəli olaraq xidmət edilir.

Bir incəlik hesab edilən dolu balqabaq çiçəkləri də eyni dolumdan istifadə edir.

Yastıqdan sarmağa qədər

İndi siz daldırmadan sarmağa keçməyə hazırsınızmı? Əgər belədirsə, 'sarma' və ya 'bükülmüş şeylər' haqqında bir az daha öyrənək.

Üzüm yarpağı və ya digər yaşıl, yarpaqlı tərəvəzlərə bənzər bir çox yeməklər, qardaşları, dolma kimi eyni dolguları istifadə edirlər. Bu, 'sarma' nın isti və soyuq növlərinə də aiddir.

Misal üçün, zeytun yağı içərisində üzüm yarpağı hazırlamaq üçün istifadə edilən ətirli pirinç dolması, doldurulmuş midye üçün reçetemizde istifadə edilən eyni doldurucudur.

'Sarma' hazırlamaq üçün bir müddət vaxt ala bilər, amma bu səylərə dəyər. Nasıl qurulacağını öyrəndikdən sonra, sürət və etibarlılıq qazanacaqsınız. Bundan sonra, biz olduğu kimi əyri edəcəyik.

Biz, həqiqətən, parboiling yarpaqları sərf edərkən, onları mükəmməl şəkillərə ayırırıq və onları tamamilə mükəmməl görünməyincə, kiçik bit doldurmaq üçün sardığımız zaman gözləyirik.

Beləliklə, siz nəyi quracağınıza necə qərar verirsiniz? Bu çox vaxt ilin vaxtı və harada olduğunuza bağlıdır.

Üzüm yarpaqları və ağ kələm 'sarma' Ege və Aralıq dənizi bölgələrində daha çox yayılır. Qara dənizin yaxınlığında, rəngli yeşilliklər və İsviçreli şərbətlər kimi digər yapraklı tərəvəzlər quzu və mal əti olan hər şeyi, düyü və ya bulgurun ətirli dolmalarını - hətta sardina.

Şərqə getdiyinizdə, plomblar qırmızı və spicier olur. Pirinç və şam fıstığı bibər, torpaq sumac və ədviyyatlı bir bükülmə üçün bəzi pomidor və ya qırmızı bibər pastası ilə təzədir.

Nə Stuff və Wrap üçün

Başlamağa qərar verməkdə çətinlik çəkdiyiniz halda, hansı tərəvəz və yarpaqların mövcud olduğunu görmək üçün yerli süpermarketə və ya meyvəçiyə müraciət edin. Biz hələ də doldurulmuş və bükülmüş yeni şeylər aşkar edirik.

İPUCA: Əgər sarğı üçün təzə yarpaqları tapa bilmirsənsə, həmişə hamamda üzüm yarpaqları ala bilərsiniz. Onlar adətən turşu yaxınlığında və ya supermarketinizin yunan və ya etnik qidaları bölməsində tapılırlar.