Ətin bu qeyri-adi kəsiyi haqqında məlumat əldə edin
Bu biftek, açıq-aydın bir ad idarəçiliyindən adını almışdır, çünki bu, həqiqətən, tender deyil. Bağlı toxuma və lifli əzələdən ibarət olan çox çirkindir. Buna görə də müraciət nədir? Qiymətə soxulma tender bənzəri çox qənaətcildir və düzgün bişirmək üçün necə öyrənirsinizsə dinnertime ləziz yeməyi ola bilər.
Mock tender də şokolad filesi steak, chuck clod tender, çiyin tender, petite filet, balıq biftek, chuck tender biftek, tender medalyon və çiyin petite tender daxil olmaqla, bir sıra digər adlar ilə gedir.
Chuck Ailəsinin üzvü
Bu çətin az ət balığı , inəyin arxasından, çəngəl hissəsinin bir hissəsidir, xüsusilə üst bıçağın yanında olan çınqın əsas nöqtəsidir. Chuck, heyvanın ətinin qalan hissəsinə nisbətən ən mürəkkəb sümük və əzələ qarışığına malik olan altıdan çox müxtəlif bişirmə bişirilməsini təmin edir. Hamburgerlər üçün torpaq şaquli ilə çox tanışıq, amma bu az tanınmış kəsik bir biftek kimi bişirilir və ideal şəkildə incə dilimlənmişdir.
Ən yaxşı yemək üsulu
Soxuluq tender bantı belə lifli olduğundan, yüksək istilik (grilling və ya qarışdırma kimi) yalnız ət quruducu və daha çətin edir. Bu steak üçün ən optimal pişirmə metodu - və ən çox açan kəsiklər, bu məsələyə bağlıdır. Braising üç mərhələdən ibarətdir: Birincisi, ətini isti çubuqda yudumlayaraq qəhvəyi; sonra tavaya az miqdarda maye əlavə edin və bir qaynağa gətirin; və sonda istiliyi aşağı salır, qaba örtülür və qaynamaq - bu, buxarlanacaq və ətini pozacaq, nəmləndirici və həssaslıq yaradır.
Grilling üçün məsləhətlər
Əgər bişəyinizə bənzəyirsinizsə, tender və dadlı ət əldə etmək üçün barbekü üzərinə qoymadan əvvəl bir neçə addımı izləmək lazımdır. Ümumiyyətlə flavorful baxmayaraq, saqqız tender tam ızgara olacaq, əgər yaxşı bir şoraba lazımdır. Amma əvvəlcə maye qarışığına qoyduğunuzda, sərt lifləri qırmaq üçün paltar tenderistindən istifadə etmək yaxşı bir fikirdir.
Yalnız hündür bir qalınlıq yaratmaq və çox incə fındıq yaratmaq üçün əmin olun.
Istifadə olunan şoraba ətin səthini qorumaq və nəmliklə tutmaq üçün yağ və ya yağ ilə balanslaşdırılmış güclü bir turşun tərkibinə malik olmalıdır (sərt lifləri qırır). Marinadada əvvəlki gecə süsən tenderini yerləşdirin və bir dəfə və ya iki dəfə tualetin bərabər şəkildə udulduğundan əmin olun. Orta nadir bir biftek üçün, ətin hər tərəfdən dörd-beş dəqiqə (3/4-düymlük qalınlığında) ızgara edin. Xidməməliyəm və sonra xidmətdən əvvəl nazik dilimlə.
Slow Cooking üçün idealdır
Digər çıraq parçalarında olduğu kimi, soxulma tenderləri də bişmiş ət kimi istifadə edilə bilər. Parçalara kəsilmiş və bolca maye ilə birlikdə yavaş ocağa yerləşdirilərək, ət bir neçə saat ərzində "sərt" tenderdən "real" tenderə çıxacaq. Yalnız yemək mayesinin ətin liflərini yumşaltmaq üçün pomidor və ya pivə kimi bir turşu içərdə olduğundan əmin olun.