1980-ci illərin sonlarında şərab ustası Rosemary George Corcti və Toskana şərabları haqqında mükəmməl bir kitab yazmışdır ki , bu da İtalyan şərabları ilə maraqlanan hər kəsə məsləhətdir. Mən ilk oxuduğumda bir həqiqətə toxundu: Bir toxunuşa toxunduğunda, məsələn, "tamamlayıcı üzüm" (Chernti, Cabernet, Merlot və ya hər hansı bir başqa Tuscan üzüm) daha beynəlxalq bir ləzzətlə, o daim olaraq Toskana'nin hörmətli Isole e Olena üzüm bağçasının Paolo de Marchi'ndan alınır.
Chianti Classico bölgəsində bir marşrut üçün araşdırma apararkən, mən onunla görüşdüm və niyə başa düşdüm. Paolo və həyat yoldaşı Marta, mən bildiyim ən yaxşı insanlardan biridir; çox açıq və insanlara kömək etmək üçün vaxt ayırmağa hazır olduq. O, dünyanın ən uclu kiçik şərab istehsalçılarından biri sayılır. Onun fikirləri diqqətlə düşünülür və çox məna verir. Bəli, onun kitab üçün Rosemary ilə danışdıqdan sonra bir qədər dəyişdi.
O dövrdə Paolo hələ Chianti Classico-a parıltı və parıltı əlavə etmək üçün əlavə Tuscan üzümündən istifadə etmək istəyi ilə maraqlanıb və bu, qısa bir parantez tələb edir. Baron Bettino Ricasoli 1850-ci illərdə Chianti Classico üçün formula hazırladığı zaman, Florensiya və Siena arasında bölgə həmişə əla şərab istehsal etsə də, əsasən Sangiovese, Tuscany'nin böyük qırmızı üzümünü və bəzi Canaiolo Toskano (Sangiovese'yi incitmək üçün başqa bir qırmızı üzüm) .
Şərabları mükəmməl olsa da, medal qazandıqlarına baxmayaraq, onlar yaşlanma tələb edirdilər, buna görə Malvasia del Chianti, ağ üzüm də daxil olmaqla daha çox hazır şərab inkişaf etdirdi.
Təəssüf ki, Chianti Classico bölgəsi üçün DOC-ni inkişaf etdirən Komissiya sonuncu formula və məcburi istehsalçıları öz şərablarında ağ üzüm əlavə etməyi bacardı; qaydalara uyğun olaraq istehsal edilən şərabın çoxu yoxsul idi, Chianti'nin təsiri uğradı və daha yaxşı istehsalçıların əksəriyyəti Sangiovese və Cabernet və ya digər xarici üzüm növlərinin qarışığı ilə təcrübəyə başladılar - məsələn, Antinori Tignanello, üstün Sangiovese- DOC vəziyyətinə uyğun gəlməyən Vino da Tavola (masa şərabı, ən aşağı kateqoriyalı) adlandırılan Cabernet qarışığı.
Tezliklə hər kəs bu xəttlər boyunca alternativ şərablarla sınaqdan keçirdi və bir çoxları Cabernet və Merlotin kiçik bir hissəsini daha çox beynəlxalq bir ləzzət vermək üçün Chianti Classico'ya əlavə edirdilər. Paolo Cabernet bir üzüm bağçası tikdi, "qismən Cabernet üzüm üçün yaxşı idi, çünki qismən, çünki hər kəs bunu edirdi." Əvvəlcə Cabernet'i Chianti Classico'nın bədəni və rəngini yaxşılaşdırmaq üçün istifadə etməyi düşünürdü, lakin sonra Cabernet Sangiovese (o bir nöqtə var, bir Cabernet var olan Chiantis onların fərqli bir ipucu var onların buketləri içində əyilmək).
Sonda qərara gəldik ki, Sanioviçi mükəmməlləşdirən ideal üzüm Syra, Rhone Vadisindən olan şərəfli Fransız üzümüdür və bir neçə hektar əkilmişdir. Ancaq üzüm bağları istehsalına gəldikdən sonra, tamamlayıcı üzümdən istifadə haqqında bütün fikirlər haqqında ikinci düşüncələrə sahib idi: "Onlar yenidən nəzərdən keçirilməlidir". "Toskanın gücünü, şərab istehsal edən bölgə kimi, şərabların tipikliyinə, şərabları şübhə olmayan Tuscan edən unikal xüsusiyyətlərə əsaslanır." Bu xüsusiyyətlər, əsasən, Sangiovese üzümündən gəlir və indi Toskanın Sangioves klonları ilə işləməsi lazım olduğunu (bir klon müxtəlif növ üzümdir), ən yaxşı şərabları istehsal etmək üçün ən yaxşı üzümləri .
Onun fikrincə, keyfiyyətli şərab istehsalının açarı üzüm bağında işdir; Məhsulun orta məhsulu olduğu şəraitdə nə baş verir? Bu hesablanan üzüm var.
Paolo, şərabların tipikliyinin əhəmiyyətinə inanma, yalnız snobbery deyil; 26 (son sayda) ölkələrə ixrac edir, Kaliforniyada işləyir, Avstraliyanı dəfələrlə ziyarət edir və dünyanın hər yerindən şərab dadını keçirir.
Avstraliya böyük ehtiyatlara sahibdir, Çili Cənubi Afrika kimi Şərqi Avropada çox aşağı əmək xərclərinə malikdir və Şərqi Avropanın yuxu nəhəngi ola biləcəyi bilinmir. O vurğulayır ki, demək olar ki, hər kəs Cabernet və digər üzümün əhəmiyyətli bir komponenti olan "beynəlxalq" şərab çıxara bilər və mükəmməl bir iş görər; beynəlxalq zövqə müraciət etmək cəhdi ilə bu yolu izləyən Tuscan istehsalçıları özlərini ucuz əmək və ya mexanizasiyanı işə salan rəqiblərdən daha yüksək olduqları üçün özləri bazardan bahalı ola bilərlər.
Bunun əvəzinə mümkün olan ən yaxşı Tuscan şərabları çıxarmaq üçün çalışırlarsa, onlar özlərinə məxsus bir şey hazırlayacaq və həmişə bilicilər tərəfindən axtarılacaq.
Paolo , Cabernet və Syrah üzüm bağlarından üzüm ilə nə etdiyini maraqlandırırsınız. Collezione De Marchi'yi etiketlediği şaraplar edin. 90-cı illərdə Gambero Rosso-nun coveted 3 gobletini və Parker skorlarını qazanmış Cabernet Collezione De Marchi, bir neçə il öncə üç böyük Rhone Valley şərabının arxasında dörddə bir dəfə tənzimlənən dördüncü yeri tutan Syrah və L'Eremo, Chardonnay Collezione De Marchi, bir barrel fermented Chardonnay ki Paolo hələ tam razı deyil, "hər il daha yaxşı olsa da."
Digər tərəfdən Isole e Olena etiketi, ənənəvi Toskana şərabları üçün ayrılmışdır və biri Chianti Classico bölgəsindəki əmlakdan gözləmək olar. Təxminən 80% Sangiovese, Canaiolo və (il tələb edərsə) 5% Syrah qədər Chianti Classico var. Sonra Cepparello var, "Isole e Olena hər şey haqqında", Paolo nin Chianti Classico Riserva olardı ki, çox təmizlənmiş 100% Sangiovese masa şərab DOC komisyonu yalnız Sangiovese dən Chianti Classico icazə verildi. İndi Chianti Classico yalnız Sangiovese tərəfindən edilə bilər, biz Paolo qərar nə görəcəksiniz. Nəhayət, Vinsanto, Toskanın ən ağıllı üzümlərindən (Malvasia və Trebbiano) hazırlanan, üzümündəki üzümlər ilə yanvar ayında basdırılmış və sonra barrel-fermented və yaşlı, Şişelenmeden 4 il əvvəl. Paolo məhsuldarlığı gülünc kiçikdir və onun Vinsanto ən yaxşı italyan şirin şərablarından biri sayılır.
Ziyaretçiler, Isole e Olena'da beklenebilir, ancaq önünüze randevu almaya çağırmadıkça, kişilerin geldikleri zaman yaptıklarını durdurmasını beklememelisiniz; Mən ilk dəfə getdim ki, avlusunda bir qaynaq qaynaqlı bir qayda bağlayan bir neçə oğlan tapdım ("təmizlənmə süxurları maşından çıxarıb atır") və yeni üzüm bağına çıxmağı sona çatdırdı (ümumiyyətlə, Əmlak müdiri Piero Masi ilə birlikdə 100 hektardan çox üzüm bağları var.
Isole e Olena'ya çatmaq üçün, Floransa'dan Siena'ya doğru yola çıxın və San Donato'ya çıxın; San Donato keçid Castellina doğru, və Isole üçün işarə gəldikdə sağ açın. İndi qismən asfaltlanan yol, Paolo Agritourism tətbiq etməməsinin səbəblərindən biridir: "Mən bir dəfə bir həftə kirayəyə götürdüm" dedi. "Bentley bir oğlan idi, o evə getdi və dərhal sabah Florensa yola düşdü." Digər səbəb? "Bu, şərablarımdan vaxt tələb edir."
[Danette St Onge tərəfindən düzülmüşdür]