İtaliyada 19 Mart San Giuseppe (Saint Joseph) və Babalar Gününün bayram günüdür. Bu, cənub İtaliyasında xüsusilə əhəmiyyətli bir qeyddir və ən çox San Giuseppe'nin patron müqəddəs olduğu Sicilidə qeyd olunur. Bütün italyan kutlamalarında olduğu kimi bu, ənənəvi yeməkləri də əhatə edir və bunlardan ən çox məşhur olan zeppola di San Giuseppe, havalı bir donut dolu və ya pasta kremi ilə örtülmüş və bir amarena ilə bitirilmişdir (şəkər qarışıq vişnə şəklində - siz tez-tez onları italyan ərzaq mağazalarında, ixtisasa aid ərzaq mağazalarında və ya onlaynda tapa bilərsiniz). Çox İtaliyalı yeməklərlə olduğu kimi, adı və tərkib hissəsi regionda geniş fərqlənə bilər, bu gün İtaliyada bütün qızartma şirniyyatlarında qızardılmış pastalar satılır. Bəzən toz və ya şəkərli şəkər ilə tozlanır və ya şokoladlı və ya şəkərli meyvələrlə çəkilmiş krem, şokolad kremi, mötərizə və ya şəkərli ricotta ilə doldurula bilər.
Ən məşhur və yayılmış versiya olsa da, və bu reseptdə təsvir edilənlər, Naplesdə meydana gəldi.
Kızarmış olmasına baxmayaraq, xəmir krem puflar, eclairs və digər klassik Fransız müalicələrində istifadə edilən yüngül və havalı pate à choux xəmri ilə eyni olduğu kimi, yüngül və çox şirin deyil və heç bir şəkər içmir. Əslində, yüngül bir versiya üçün asanlıqla qovurmaq yerinə onları yandırmaq olar.
Nə lazımdırsınız?
- Hamur üçün:
- 1 fincan su
- 1 unsiya (2 qaşıq qaşığı) zeytun yağı
- gözəl dəniz duzu çimdik
- 5 unsiya
- bütün məqsədli un
- 3 orta yumurta
- Pasta-Krem Dolması üçün:
- 2 yumurta sarısı
- 1/4 fincan (2 unsiya) granulated
- şəkər
- 1 qaşığı bütün məqsədli un və ya mısır taxta
- 1 fincan süd
- 1 çay qaşığı
- limon zövqü
- Qarnir üçün:
- toz şəkər
- Şərbətdə Amaren albalı
Necə etmək olar
Hamur üçün:
- Yüksək istilik üzərinə kiçik bir qazanda suv, duz və yağ yeyin. Daimi qaynamaq, qaynatmaq gətir. Yağ eriydikdə unda çırpın və sürtgü düzəldilməyincə və qazanın kənarına qalmazsa, çırpma və ya taxta qaşıq ilə süründürün.
- İstilikdən çıxarın və otaq temperaturu ilə soyuduğunuz bir qaba xəmir köçürün. Soyudulduqdan sonra, hər bir əlavədən sonra yaxşı qarışdıraraq yumurtaları bir-bir əlavə edin. Xəmir kreminin doldurulması zamanı soyudulur (20-30 dəqiqə).
Doldurma üçün:
- Kiçik bir qabda yumurta sarısılarını birləşdirənə qədər şəkərlə döyün. Yumurta qarışığına unu birləşdirənə qədər çırpın. Orta və ağır duzlu tencerədə süd və limon zövqünü yerləşdirin və orta istilikdə bir qaynağa gətirin. Süd qaynatmağa başlayanda, istilikdən çıxarın və qarışıq düzəldənə qədər yavaş-yavaş yumurta qarışığı əlavə edin, davamlı çırpın. Orta istiliyə qayıdın və krem qalınlaşana qədər sürüşməyə davam edin. Kremi bir qaba köçürün, bir parşömen kağız parçası ilə səthi örtün və sərinləyin. Eyni zamanda, zeppolu çıxarın.
Zeppol üçün:
- Səkkiz 3 düymlük (8 santimetr) kvadrat pergament kağız və ya alüminium folqa hazırlayın. Xəmirin bir ulduz şəklində uclu bir pasta çantasına köçürülməsi. Hər bir kvadrat kağızı və ya folqa üzərinə xəndək bir hündürlüyü, bir düyün forması meydana gətirmək üçün diametri təxminən 2 düym.
- Yüksək yanlara malik 320 dərəcə F (160 C) böyük bir qabda qızartma yağı bir neçə düym qızdırın. Qarışıqlığı qarşısını almaq üçün zeppol (hələ kağız və ya folqa üzərində) bir və ya iki dəfə atın. Kağız və ya folqa bir neçə saniyədən sonra özünü ayırır və onu yastıqdan və ya yarıq qaşıqla çıxarın. Şişkin və qızıl qəhvəyi olduqda, hər zeppolanı yivli bir qaşıqla çıxarın və kağız dəsmallı plitə və ya lövhədə drenaj edin. Yeterince soğukken, başqa pasta çanağını pasta kremi ve bir ulduz şeklindeki uc ilə doldurun. Zeppolu yarıya bölün və xəmir kremi ilə doldurun. Krem üzərində üst yarısını qoyun və sonra orta deşik bir az daha pasta kremi ilə doldurun. Kremin üstünə bir amarena albalı qoyun, hər bir pişi ortasında, sonra hamısı toz şəkərlə toz. Seksual xidmət.
Varyasyonlar:
- Xəmirə 1/2 ilə 1 çay qaşığı qızardılmış limon yağı əlavə edin.
- Daha yüngül bir müalicə üçün, qızartma yerinə zeytun yandırmaq olar. Zeytinyağını 25-30 dəqiqə 375 F (190 C) -dək yerlərdə çox olan bir parşömen kağızı ilə bəzədilmiş çörəkçilik plitələrində yandırın və ya şişkin və eyni dərəcədə qızıl qəhvəyi qədər yandırın.
- Onları yarım dilimləmək və doldurmaq yerinə, hər bir zeppolanın mərkəzinə bir tort krem əlavə edin, sonra bir amarena albalı ilə toplayın.
- Doldurmağı istisna etmirsiniz və qızardılmış zeppolu toz şəkər ilə təmizləyə bilərsiniz.