Bir çox İtalyan yeməkləri olduğu kimi, italyanlar arasında bu zəngin, zestli və bir qədər ədviyyatlı yeməyi etmək üçün "doğru" bir şəkildə bir qədər qızğın mübahisə var. Bu, şimal Lazio bölgəsində Amatrice şəhərindən başlanır, amma bu gündən etibarən Roma ilə sıx əlaqədardır və Roma trattoria xidmətində ən məşhur yeməklərdən biridir.
İddiaya görə, "orijinal" Amatrice versiyası guanciale (duzlu quru donuz jowl) və spagetti ilə hazırlanır. Roman versiyalarında, orta aşağı bir çuxurlu uzun, tüp şeklinde makarna olan bucatini (həmçinin perciatelli kimi tanınır) istifadə edirlər. Guanciale tapa bilmədiyiniz təqdirdə, onu pancetta ilə əvəz edə bilərsiniz (şirin və ya dumanlı, qıvrımaq guanciale zövqünə daha yaxın olar), donuz əti, duz donuz və ya donuz . Donuzdan bişmiş olduğundan, bu qabın ləzzətini orijinal guanciale-dən çox dəyişir, amma demək lazımdır ki, fərqli ləzzət profilinin yaxşı olduğu qənaətindəyəm. (Pürizm üçün yalnız purist olmağı düşünmürəm.)
Soğan və ya şərabın əlavə olunmaması istisna olmaqla müzakirə edilir. Bu versiya şərabdan istifadə etmir, ancaq onların şirinliyi donuz ətinin zənginliyini və qırmızı çili bibərinin spicinessini balans hesab edir.
Pasta alla gricia kimi tanınan bu yeməyin orijinal versiyası ilk dəfə bu yeməyi yeyən kəndlilər üçün çox bahalı olduğu üçün yalnız guanciale, makaron, qara bibər və Pecorino Romano - pomidor yox idi. Belə ki, bəziləri hətta pomidorların bu reseptdə verboten olduğunu iddia edə bilər, amma çoxumuz bu gün pomidorları tapa və ödəyə bilərlər və yemək dadını daha da yaxşılaşdırırlar, niyə istifadə etmirlər?
Pecorino Romano, ənənəvi olaraq son yeməyi üstündə təravətləndirən pendirdir və Parmigiano'ya nisbətdə bu ədviyyəli sous ilə daha yaxşıdır.
Buraya təqdim edilən versiya soğan daxildir və qaşlanmış guanciale ya da pancetta'yı sousa sonuna qədər əlavə edir, buna görə də qalsın.
[Danette St Onge tərəfindən 6 May 2016'da redaktə edildi və genişləndi.]
Nə lazımdırsınız?
- 2 qaşığı
- zeytun yağı
- Pancetta (və ya guanciale, donuz əti, duz donuz və ya qalın cut pastırma, doğranmış) 1/4 qəpik (4 unsiya / 100 qram), qalın pancetta və ya pastırma, 1/4 inch nazik, yayılmış pancetta.
- 1 kiçik soğan (və ya 1/2 böyük bir soğan, soyulmuş və incə doğranmış)
- 1/2 çay qaşığı quru qırmızı bibər bibər və ya 1 quru qırmızı peperonino, əzilmiş və ya 1 təzə qırmızı çili bibəri, tohumlanmış və incə dilimlənmiş
- 1 funt bucatini (perciatelli) və ya spagetti
- Gözəl dəniz duzu, dadmaq
- 1 kiloluq / 400 qram pomidor (4-5 ədəd erik pomidor), blanched, soyulmuş, tohumlanmış və doğranmışdır (Pomidor mövsümünün xaricində qurudulmuş doğranmış pomidorların bir 14.5-unsiyası canını əvəz edə bilərsiniz.)
- Garnitür: təzə grated
- Pecorino Romano , xidmət üçün
Necə etmək olar
- Makaron üçün yüksək temperaturda bişirmək üçün böyük bir örtük suyunu qoyun. Qeyd edək ki, bu sousun xüsusilə duzlu və Pecorino olduğu üçün makaron suyunda az miqdarda duzdan istifadə edə bilərsiniz. dente tutarlılığı, drenaj edin, makarna yemək suyunun 1/4 fincanını saxlayır.)
- Bu sırada sousu başladın:
- Yağı böyük bir qabda qızdırın və doğranmış donuz əlavə edin (hansı növdən istifadə etdiyinizi). Qəhvəyi və xırtıldayan qədər orta istidə qədər 6-8 dəqiqə qədər bişirin, sonra qazılmış bir qaşıq və ya mesh skimmer ilə qabdan çıxarın və axıdılması üçün kağız dəsmalla örtülü bir plitə ilə köçürün. Kənara yığmaq.
- Təravətli soğanı qazana qədər əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə yumşaq qədər sote edin.
- Çili bibəri (qurudulmuş və ya təzə) əlavə edin və ətirli qədər bir dəqiqə 30 saniyəyə qədər pişirin.
- Pomidorları, örtüyü və aşağı istiliyi aşağı əlavə edin.
- Soğanı təxminən 10-15 dəqiqə aşağı temperaturda bişirin. Makaron və sous hazır olduqda, qəhvəyi ətini sousa qaynadın. Gözəl dəniz duzuna bənzər mövsüm (Pecorino olduqca duzlu olduğunu nəzərə alsaq), makarna ilə atın (və sousu incə incə səliqə üçün bir az makaron pişirmə suyu) və bolca təravətli Pecorino Romano ilə serpilir ən yuxarda.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 287 |
| Total Fat | 12 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Xolesterol | 21 mg |
| Sodyum | 374 mg |
| Karbohidratlar | 29 g |
| Diyet Fiber | 3 g |
| Protein | 15 g |