Yalın və təravətli
Bresaola, Şimali İtaliyanın Lombardiya bölgəsində uzun bir Alpin vadisi olan Valtellina dəniz yosunlu qurudulmuş dana ətidir. Bresaola, IGP markasına (qorunan coğrafi göstəriciyə) sahibdir və istehsalını yalnız Lombardiya bölgəsində sertifikalı master kasaplara qədər məhdudlaşdırır. Bu, breh-ZOW-lah elan edilir.
Müxtəlif qurudulmuş ətlərlə müqayisədə, bresaola bir əzələdən hazırlandığından çox yağsızdır və müalicədən əvvəl hər hansı bir xarici yağ çıxarılır.
Bresaola donuz əvəzinə mal əti ilə hazırlanmış və ləzzət baxımından az miqdarda pastrami xatırladan bir yüngül prosciutto kimi bir azdır. Bu, İsveçrənin Bündnerfleisch və Fransanın " viande des grisons " -a bir qədər bənzəyir , baxmayaraq ki, bu, həm də bresaola kimi çox incə dilimlənməyənlərdən daha nəmli və daha həssasdır.
Bresaola necə edilir
Bresaola etmək üçün, çəmən bəslənən mal əti (bir neçə müxtəlif kəsiklər istifadə olunur) bütün yağlardan təmizlənir və bir neçə aydan sonra havaya qurudulmadan əvvəl duz və ədviyyatla ovlanır; bu ədviyyatlar fərqli ola bilər, lakin tez-tez qara bibər, ardıc meyvələri, darçın, qarğıdalı və sarımsağı daxildir. Son məhsul prosciutto ilə müqayisədə daha az yağlıdır və dərin bir qırmızı rəng və həssas, aromatik ləzzətlə bir az möhkəmdir.
Bresaola geyimi və ya at ətindən də istifadə edilə bilər. Ən çox yayılmış mal əti bresaola ilə əlaqədar olaraq, horsemeat və ya venison bresaola qaranlıqdır, demək olar ki, qara rənglidir və bir az şirin olur.
Bresaola'nın mövcudluğu
True bresaola 1930-cu ildən ilk dəfə 2000-ci ilə qədər ABŞ-a idxal edilməmişdi, buna görə proscutto ilə müqayisədə çoxu amerikalılara nisbətən unknown.
Bresaola della Valtellina'yı axtarın. İndi ABŞ-da geniş yayılmışdır. Citterio markası Trader Joe's, Whole Foods və İtalyan baqqal mağazalarında fərqlənir.
New Yorkda DiPalo'nun Fine Foods-də və bir çox müntəzəm bazarlarda mövcuddur.
Bresaola xidmət
Bresaola sizə bahalı ola bilər və bu, ancaq bir az uzun bir yol. Bu dilimlənmiş kağıza nazik xidmət göstərilməlidir və 1 unsiya 10 düymlük plitəni əhatə edəcək.
Zövq almaq üçün gözəl bir yoldur (bir antipasto ya da işıq kimi, yeyinti yeməyi, bəzi qəribə çörəklər müşayiət olunur) bresaola carpaccio kimi. Bresaola dilimlərini bir plitə üzərindəki üst-üstə düşən bir nizamla tərtib edərək başlayın. Bəzi yüksək keyfiyyətli əlavə qızartı zeytun yağı ilə təzə limon tökülür və mərkəzdə kiçik bir arıq tökülən arugula hazırlayın. Bütün yaxşı, yaşlı Parmigiano-Reggiano və ya Grana Padano, mövsüm duz və istiot ilə dadmaq və xidmət bəzi tırtıl ilə. Bəzi şanslı olduğunuz halda, bəzi incə dilimlənmiş ağ truffles əlavə edə bilərsiniz. Və ya, kiçik, dilimlənmiş mərsin göbələklər əlavə edə bilərsiniz.
Bresaola da zövqlü pizzeriada, ilk növbədə focaccia üçün bir topping kimi görünür (yəni, bu halda, bir pizza xəmir döyülmüş və bişmiş kimi). Fırından focaccia aradan qaldırılması sonra, incə dilimlənmiş bresaola ilə örtmək, parçalanmış radicchio ilə əhatə və zeytun yağı, duz və istiot ilə xidmət.