Birincisi, bəzi Pizza fonları
Pizza və pizza kimi məhsullar İtaliyada yayılmışdır və bir sıra regionlar ilk növbədə pizza icad etmək şərəfini iddia edirlər. Pizzənin ixtirası heç də sübuta yetirilməmişdi - bir qaynaşma ilə isti bir sobaya bükülmüş və sürətlə pişirməklə düzəldilmiş bir xəmir sürüşdürmə fikri inanılmaz dərəcədə sadədir və bir çox insanlar müstəqil şəkildə özünə gəlmiş olmalıdırlar.
Həqiqətən, bir yazıda It.Hobby.Cucina, İtalyanın ümumi yemək xəbər qrupu olan RoDante da Fano, pizza köklərini Qədim Misirdən Imperial Romeə qədər izləyir, orada bir sıra müxtəlif düz bişmiş çörəklər, müxtəlif şirin və ya duzlu 1700-cü illərdə bu proto-pizzanın nəslindən yarımadada yayılmışdır.
1835-ci ildə Alexandre Dumas gündəlikdə qeyd etdi ki, "Napoli pizza içərisində neft, qarğıdalı, dana, pendir, pomidor və ya hamsi ilə ətirlənmişdir ..." Digər salnaməçilər də digər yayılmış toplardan sıraladılar. Neapolitanlar səhər yeməyi və ya nahar üçün yedilər; 1870-ci illərdə neapolit pizzaiolo, İtaliyanın gözəl queeninin adını verən Margherita yaratdıqda, mozzarella və pomidor, qırmızı, ağ və yaşıl bir pizzənin üzərində bir neçə təzə fesleğen yapraklarını süzərək, milli rənglər.
Margherita hələ də ən məşhur pizza, bəlkə də sadə, yüngül və dadlı olduğundan budur. Bəzi hallarda pizzaiolo bacarıqları üçün daha yaxşı bir folqa daha yaxşı hazırlanmış bir peçenye olan bir pizzadan daha çoxdur, çünki çox az şey mükəmməl olmalıdır: yaxşı xamralı yaxşı yüksəlmiş; Napoli ətrafında qaldırılan su məğlublarının sütundan hazırlanan mozzarella di bufala; yaxşı yüngül pomidor sousu; yaxşı zeytun yağı; və təzə fesleğen.
İdeal olaraq, isti mərtəbə sürətlə xəmirə bənzər bir odun fırınında bişirilməlidir.
Evdə, bir pizza daş ağac odlu soba terracotta mərtəbə yeri ala bilər və bir mozzarella di bufala inək südü (ən İtalyan pizzacıları kimi) mozzarella fiordilatte əvəz edə bilər.
Əhəmiyyətli olanı yaxşı keyfiyyətli maddələrdən istifadə etmək və pizza ilə diqqətli olmaqdır.
Sonra, pizza xəmirini, sonra isə ənənəvi və müasir tarifləri və off-site əlaqələri.
2 12 düym pizzas üçün xəmir etmək üçün sizə lazım olacaq:
- 1 paket (2 1/4 çay qaşığı və ya təxminən 20 qram) aktiv quru maya
- 1 1/3 fincan (330 ml) isti (105-115 F, ya da 42-45 ° C) su
- 3 1/2 - 3 3/4 fincan (400-430 q) bütün məqsədli un
- 2 qaşığı zeytun yağı
- Sağlam bir çimdik duz
Böyük bir qarışdırıcı qabda suyun içində olan suyu həll etməklə başlayın; 5 dəqiqə dayana. Əlindəki maddələr qarışdırılıncaya qədər qalan maddələr və qarışığı ya əl ilə və ya aşağı sürətə qurulan bir qarışdırıcı ilə əlavə edin. İndi hamur yoğurun və ya bir xəmir çəngəl ilə qarışdırın, sürəti təxminən 10 dəqiqə aşağıya qoyun və ya xəmir hamar və elastik olana qədər. Zeytun yağı ilə başqa qabda içəri daxil edin və hamarlamaq üçün xəmiri çevir, sonra plastik şüşə ilə əhatə edin və onu bir saat qalxmaq üçün isti bir yerə qoyun və həcmi iki dəfə artırın.
Pişirmə üçün, odunla çalışan bir pizza sobası varsa, onu itələyin. Əvəzinə mətbəx sobanızdan istifadə edirsinizsə, onu 475 F (250 C) -ə qədər qızdırın - əgər çörəkçilik daşını istifadə etsəniz, ən azı 45 dəqiqə isti olmalıdır. Əks halda yoğurma və toz yoğurma ilə iki düz pişirmə çarxı. Hamuru yarıya bölün, hər yarısını topa çevirin və 15 dəqiqə oturun. Sonra onları floresan bir səth üzərində mərkəzdən uzanır, onları disklər şəklində təşkil edir. Xəmirin sərtləşməsinə görə, yuvarlaqlaşdırmayın. Hazırda pizzanı yığmağa hazırsınız: Çörək və yarım fincan və ya pomidor sousu və ya doğranmış konservləşdirilmiş pomidorları disklər üzərinə yayaraq, bir sümük süzgeçsiz ağız kenarını tərk edin. (bir sonrakı səhifəyə baxın) və yandırın. Bir çörəkçilik daşından istifadə edərkən və çörəkçinin qabığını (qolu ilə nazik metal disk) istifadə edinsə, yüngülcə unu, pizza üzərinə sürüşdürün və onu daşla köçürün bir dırnaq yankı - un unudulmamasından xəmir tutacaqdır. Bir soyuducu yoxdursa, pizza yerinə iş yerindən daşa keçmək üçün düz bir çörək bişeyindən istifadə edin. Əgər bir metal çörək qaynatıcısı istifadə etsəniz, pizza altındakı pendir yandırmalısınız Soba. Rec.Foods.Cooking-ə yaxın bir yazıda Karen, təxminən 4 dəqiqə üçün alt rafta pişirilmeyi təklif etdi və ya pizza pandan slayd üçün kifayət qədər möhkəm oluncaya qədər və yeməyi bitirmək üçün qabdan düzəldikdən sonra pandan sürüşdürün. Qəhvə qabığının qəhvəyi və zirzəmilər bişirildikdə pizza hər halda olunacaq; bu ağac odunlu sobada 3 dəqiqə, evdə təxminən 15 dəqiqə davam edir. Mozzarellanın digər maddələr sizin məmnuniyyətinizə hazırlanmasından əvvəl qəhvəyi ilə başlayır, növbəti dəfə pizza (digər yağlar ilə) təxminən 5 dəqiqə bişirilir sonra əlavə edin.Bütün bunları söylədi, bir dəfə xəmir , bununla nə etməli? İtaliyadakı qarşılaşmaların birində baş verən standart toqquşma birləşmələri başqa yerdə rastlaşdığımlardan fərqlənir. Sonrakı səhifədə verilmiş miqdarların hər biri bir pizza üçün kifayətdir, buna görə yuxarıda göstərilən xəmir miqdarını iki dəfə artırmaq və ya ikisini seçmək lazımdır. Pitsa: Tarix və fon, ənənəvi və müasir reseptlər və off-site linklər.
Pizza xəmirini hazırlamaq və ya satın alaraq başlayın. Və indi bəzi təkliflər:
Pizza Margherita: Kraliça şərəfləndirmək
1/2 fincan pomidor sousunu və ya doğranmış konservləşdirilmiş pomidorları, dörddə bir kilo parçalanmış mozarella və 3-4 təzə fesleğen yaprakları istersiniz. Pomidor sosunu xəmir üzərinə yaydırın, mozzarella ilə çiləyə endir, bir neçə damla zeytun yağı ilə süründürün, fesleğen əlavə edin və yandırın.
Pizza Marinara: sarımsaq sevgilinin zövqü
İncə dilimlənmiş sarımsağı və 1/2 fincan pomidor sousu və ya doğranmış konservləşdirilmiş pomidor olan iki çivi (və ya daha çox və ya daha az) istəyə bilərsiniz.
Sosu pizza üzərinə yayaraq, sarımsağın üzərinə çırpın, bir neçə damla zeytun yağı ilə çiskinli və yandır.
Pizza al Prosciutto: bir gözləmə
2-3 iniz incə incə dilimlənmiş bişirilmiş, hamarlanmış, 1/2 fincan pomidor sousu və ya doğranmış konservləşdirilmiş pomidor və 1/4 kiloluq parçalanmış mozzarella istəyə bilərsiniz. Pomidor sousu yaymaq, mozzarella və vetçka ilə çiləmə, bir neçə damla zeytun yağı ilə çiskinli və yandırmaq.
Pizza Prosciutto e Funghi: başqa bir gözləmə
Bir kub şüyüd dilimlənmiş Champignon göbələk, 1/2 fincan pomidor sousu və ya doğranmış konservləşdirilmiş pomidor, 2-3 ons incə dilimlənmiş xam və 1/4 kiloluq parçalanmış mozzarella haqqında istəyə bilərsiniz. Pomidor sousu yayılır, üzərinə digər yağıntıları serpiniz, bir neçə damla zeytun yağı ilə süründürün və yandırın.
La Napoletana: hələ başqa bir gözləmə
1/2 fincan pomidor sousu və ya doğranmış konservləşdirilmiş pomidor, 1/4 kiloluq parçalanmış mozzarella, 3-4 hamsi filet və ya daha çox zövqə, 1 qaşığı və ya çox durulanmış duzlu və yaxud turşu qapaqları, oreganonun tozlanması.
Pomidor sousunu pizza üzərinə yaydırın, qalan maddələrlə dot edin, bir neçə damla zeytun yağı ilə çiskin olun və yandırın.
L'Atomica: Acı bir möcüzə
Bir sabit sabit qırmızı bibərin sağlam bir sıxlığı olsa da, digər maddələr pizzaiolodan pizzaioloya qədər dəyişir.
Varyasyon 1: 1/2 fincan pomidor sousu və ya doğranmış konservləşdirilmiş pomidor, bir kaşığı və ya duzlu və yaxud turşulu qapaqları doyurmaq üçün 3-4 hamsi filetosu, bonedilmiş, oregano toz və qırmızı bibər döyülməsi, dadmaq üçün.
1/4 kiloluq parçalanmış mozzarella isteğe bağlıdır. Bir neçə damla zeytun yağı ilə yuyun və pizza yuyun, pizza yığıb.
Varyasyon 2: 1/2 fincan pomidor sousu və ya doğranmış konservləşdirilmiş pomidor, 3/4 fincan dilimlənmiş göbələklər, oregano bir toz, qırmızı bibər dadmaq və 1/4 kiloluq parçalanmış mozzarella (isteğe bağlı). Bir neçə damla zeytun yağı ilə yuyun və pizza yuyun, pizza yığıb.
Pizza Quattro Stagioni: Dörd mövsümdür
1/2 fincan pomidor sousu və ya doğranmış konservləşdirilmiş pomidor, 3-4 konservləşdirilmiş artichoke ürəkləri, duzlu, 5-6 qara zeytun (şirin müxtəlif istəyə bilərsiniz), 1/2 fincan incə dilimlənmiş göbələk, 2 unsiya incə dilimlənmiş ham, parçalanmış və 1/4 kiloqram parçalandı mozzarella. Pomidor və mozzarellanı yaymaq, dördüncü zirvəni hər dörddə birində təşkil et; Bir neçə damla zeytun yağı ilə çiskin et və yandır.
Pizza Capricciosa: Evdə hər şey
Həqiqətən deyil, ancaq belə görünür. Bu adətən ən zəngin pizza təqdim olunur və hər pizzaiolo fərqli edir. Bu, Florinanın Porta San Frediano kənarında Pizzaria Giancarlo əsaslanır. 1/2 fincan pomidor sousu və ya doğranmış konservləşdirilmiş pomidor, 1/4 kiloluq parçalanmış mozzarella, 1 incə dilimlənmiş isti it, 1 ədəd şirin italyan sosisası (təxminən 2 düym uzunluqda), dərisli və parçalanmış, 8 ədəd nazik dilim salamino piccante (Anglo pepperoni -saxon dünya) 2 unsiya incə dilimlənmiş ham, parçalanmış, 2 konservləşdirilmiş artichoke ürəkləri , dörddəbir.
Pomidor sousunu pizza üzərinə yaydırın, qalan maddələr sous üzərində çiləmə, bir neçə damla zeytun yağı ilə yuyun və bişirin.
Pizza ai Quattro Formaggi: Pendir Galore!
1/2 fincan pomidor sousu və ya doğranmış konservləşdirilmiş pomidor, 1/4 kiloluq parçalanmış mozzarella, 1/3 fincan (hər biri) parçalanmış pecorino, gorgonzola, groviera (İsveçrə Pendir) və fontina ya da asiago, bir qara zeytun. Pomidoru yaymaq və pendirlə tutam; pizza demək olar ki, ağ görünür. Zeytun yağı ilə bişirin.
Pizza alla Bismark:
Mənə məlum olmayan səbəblər üzündən bir yumurta olan bir pizza üzərində çırpıldı, buna görə fırından günəşli tərəfdən bir Bismark deyilir. Pizzaioloya qədər pizzaya gedir, amma ham yaxşı gəlir. Beləliklə: 1/2 fincan pomidor sousu və ya doğranmış konservləşdirilmiş pomidor, incə dilimlənmiş ham, parçalanmış və yumurta 2-3 ons.
Pomidor sousunu pizza üzərinə yaydırın, qalan maddələr sousu üzərindən tutaraq, pizza ortasında yumurta yandırın, bir neçə damla zeytun yağı ilə çiskin et və yandır.
Pizza Vegetariana:
Qidalanan bibər, bişmiş badımcan , artishok ürəklər, ispanaq və standart 1/2 fincan pomidor sousu və ya doğranmış konservləşdirilmiş pomidor və 1/4 funt köklü mozzarella ilə başlayın. , üstünlük verdiyiniz bişmiş tərəvəzləri əlavə edin. Bir neçə damla zeytun yağı ilə yuyun və çırpın.
Pizza: Tarix və fon, pizza xəmir edilməsi, müasir reseptlər və off-site əlaqələri.
Pizza, tükənməz bir sənətdir və olduqca səliqəli olmaq üçün istədiyi hər şeyi bir topping kimi istifadə edə bilərsiniz. Bütün bunlardan ötrü, siz onu yeməyə məcbur edən bir insansınız və qara qarağat məcburiyyətində olsanız (atam bir dəfə Almaniyada bir pizzada qarşılaşdıqda - pomidor sousu ilə qarışdıqda) dedi, xahiş etdi. Bununla birlikdə bəzi fikirlər təqdim edə bilməyəcəyimiz anlamına gəlmir və burada pizzalar və calzoni üçün bir neçə yenilikçi təklif var.
Başlamaq üçün sizə lazım olacaq: pizza xəmirləri - dondurulmuş pizza disklərindən başlaya bilərsiniz, amma bu məhsulun keyfiyyətinə və istehsalçının saxlandığı yaxşılığa görə istehsalçının mərhəmətinə səbəb olur və baxmayaraq ki, çörəkçidən təzə pizza xəmirindən və ya supermarketin deli hissəsindən ala bilərsiniz (ən azı İtaliya), mən onu yalnız son çarə kimi istifadə edərdim.
Hamur yüksəlirsə, pizzaların üstünə qoymaq istəyən digər maddələrlə birlikdə yığın və onları 450 F (225 C) üçün soba yandırmaq üçün vaxt gəlib, pizza daşını bir saat istiləşməyə təşviq etsən birindən istifadə edirsiniz, ya da ağacınızdan atılan sobanı yandırırsınız . Hər şey müəyyən mi? İşdə biz:
Zeytinli Pizza, ya da Pizza zeytun yağı
(Və bir az daha çox.) Əgər texniki olmaq istəsəniz, bu, demək olar ki, bir fokasiyadır, çünki xəmir bişirilir və sonra təpiklənir. Amma çox zərifdir və isti gündə təzələnəcəkdir.
Pizza alla Provenzale
Pizza pomidor ilə edilməməlidir və burada qızıl orb (pomo d'oro və ya İtalyanca pomodoro) kimi olmayan insanlar üçün dadlı,
Clams ilə Pizza - Pizza alle Vongole Veraci
Sadə, dadlı və olduqca zərif. Kim daha xahiş edə bilər?
Pizza Focosa - Fiery Pizza
Bu soyuducu pizza, fasulye və pepperoni ilə soyuq soyuq saxlamaq.
Pizza Orientale
Digər şeylər arasında, toyuq göbələk və ananas olan qeyri-adi bir pizza. Dadlı da.
Pizza delle Isole - Cənubi dəniz adaları Pizza
Qılınc və avokado ilə başqa bir yenilikçi pizza, digər şeylər arasında.
Brie və Artichokes ilə Pizza - Pizza Con Brie e Carciofi
Tatlar ləzzətlə gözəlləşdirilmiş qeyri-adi, lakin çox ləzzətli pizza.
A Pesto Pizza
İnsanlar adətən pesto sosunu makarna, ya da bəlkə də minestrone ilə birləşdirsələr də, pizza da gözəl işləyir.
A Maxi Calzone
A calzone pizza üzərində qatlanmış, belə ki, topping doldurulması olur. Bu gözəl balanslıdır.
Pizza: Tarix və fon, pizza xəmir edilməsi, ənənəvi reseptlər və off-site bağlantılar.
Off-site Pizza Əlaqə: Tarix, Etc.
- Pizza.It
İtaliyanın Pizza Porthole. Hər cür tövsiyə və təlimat, iş siyahıları, İtalyan pizzacı siyahıları, reseptlər və daha çox. İtaliyadakı təəssüflər olsun ki, ancaq döymək çətindir! - Pizza mizahı
Böyük cizgi filmləri!
Ümumi Təlimatlar, Xəmirlər və Recipe Kolleksiyaları
- BBQ Pizza
Qrilinizi yandırdığınız zaman pizza düşünə bilməzsiniz, amma quru quru istilər yalnız lazımlıdır. Derrick Riches, haqqında BBQ guide, əla məsləhət verir.
- Pizza Therapy's Pizza, Tools və Tricks edilməsi
Yuxarıdakı link sizə lazım olan alətlərdən istifadə edir və məsləhətlər və daha çox məsləhətlər olan səhifələr də var. Pizzatherapy.com saytında olan insanlar. - The Soar Archives Pizza Koleksiyonu
Alma pizzasından zucchini pizzəsinə qədər olan hər şeyi ilə reseptlər yüzlərlə eklektik toplusu. Həmişə oxucu ilə təchiz edilmiş kolleksiyalarda olduğu kimi, istifadə etməzdən əvvəl diqqətlə baxın.
Xüsusi Pizzas & Calzoni:
- Mavi göy
Gorgonzola və göbələk pizza. - Toyuq Fajita Pizza
Qərarda amerikalılar, həmçinin çox dadlı! - Acılı Tay Pizza
Qeyri-adi bir "pizza" bir düyü "qabığını" və zesty topping istifadə etdi. Ancaq yaxşı görünür. - Çiyələk Pecan Pizza
Kifayət qədər dedi. - Strawberry Pizza
Mövzusunda ikinci bir varyasyon. - Pizza: Tarix və fon, pizza xəmir edilməsi, ənənəvi və müasir reseptlər.