01 ilə 10
Wood Fired Pizza Fırın: bir Giriş
İki növ pizza var: bir elektrik və ya qaz sobasında bişmiş pizza və çox üstün olan ağac odlu sobada bişmiş pizza. Yalnız bir odun ateşli soba düzgün pişmiş, yüngül chartered Neapolitan tərzi pizza üçün tələb olunan yüksəliş temperaturu əldə edə bilərsiniz.
Fırın qurmaq, düşündüyünüzdən daha tez və asandır və siz verəcəyiniz pizzaların heyran edəcəksiniz. Çörək və qızartma ət, balıq və tərəvəz bişirmək üçün bir pizza sobasından da istifadə edə bilərsiniz.
Pizza sobaları sirkulyar mərtəbələrə və istilikləri əks etdirən kublı tavanlara malikdir. Dəyirmi mərtəbədən görə onlar gözəl təşkil olunmuş iş yerlərini təmin edirlər: Pizza pişirmə dinamik bir prosesdir, çünki soba qapısı əlavə edərkən açılır, pizzaları açın və çıxarın, çünki odun içində yanmağın qarşısını ala bilərsiniz . Dəyirmi mərtəbə sadəcə yanğının yamacının aşağı olduğu bir yerdə yanğın saxlamağa imkan verir və döşəmənin çox hissəsi pizza üçün pulsuzdir.
James Bairey Forno Bravo şirkətini ABŞ-da və İngiltərədə ən yaxşı italyan pizza pişiricilərindən bir qismini idxal edən bir şirkətdir. Hazır hazır sobaları satsalar da, bir gün ərzində asanlıqla toplana biləcək İtalyan donanma mağazalarında tapdığı növdən birini təqdim edir.
Forno Bravo saytında, özünüzü sıfırdan qurmaq və pizza sobası foto qalereya yaratmaq istəyirsinizsə, pulsuz planlar da daxil olmaqla bir pizza sobasını birləşdirərək daha çox tapa bilərsiniz.02/10
Pizza xəmirini necə etmək olar
Hamurdan başlayacağıq; ənənəvi şəkildə 3 saat davam edəcək, ən çox vaxt artmaqdadır. Əvəzinə bir çörək maşını istifadə etsəniz, təxminən 90 dəqiqə davam edəcək. Neapolitans, pizza çörəkçilik ustaları, xəmirin maya, un, duz və sudan hazırlandığını söyləyirlər. Bir çox insanlar da bir az zeytun yağı əlavə edirlər.
- 4 fincan (1/2 kq) daş oyuq unu (çörək unu mükəmməl işləyəcək)
- 1 fincan (250 ml) isti su
- 1 unsiya (30 q) pivə mayası və ya 2 çay qaşığı aktiv quru maya, suda həll olunan
- 1 kaşığı zeytun yağı
- Bir çimdik duz
Əlinizlə işləyirsinizsə, unun bir ovucunu çıxarın, ortada bir quyu qazan və duz və zeytun yağı əlavə edin. Sonra, suyun maya qarışığına qarışdırın və xəmir hamar və elastik olana qədər qarışdırın və iş yerindən asanlıqla uzaqlaşın - 10 dəqiqə enerjili yoğrulur. Hamuru bir topa salın, yüngül yağlı bir qaba qoyun, təmiz bir dəsmal dəsmal ilə örtün və 2 saat qalxmaq üçün isti bir yerə və ya həcmədək ikiqat verin. Hamuru aşağı punch, qısa yoğurun və onu 4 top bölmək. Onları yağsız bir yerə qoyun, onları əhatə edin və bir saat qalxsınlar.
Daha xəmirə ehtiyacınız varmı? Bir çox xəmir topu üçün 4 1/2 funt (2 k) un, bir quart (1 litr) su, daha çox duz, 1/4 fincan zeytun yağı və 8 çay qaşığı maya lazımdır.03/10
Fırını qızdırın
Xəmir yüksəlməklə sobanıza qızdırın: bir neçə çubuqdan istifadə edərək soba döşəməsinin mərkəzində bir od qurur və onu yandırır; soba tavanı 700 F (350 C) temperatura çatdıqda, quru buxarlanır və fırın istilik davam edərkən genişlənəcək, genişlənəcək bir ağ yamaq görünəcək. Bütün keflər yandırıldıqda, soba kifayət qədər isti olur.
Bu nə qədər sürər? Bu soba və onun formasını qurmaq üçün istifadə edilən materiallardan asılıdır. Dikdörtgen barrel damarlı çörək sobaları və kərpic pizza sobaları qədər 3 saat tələb edə bilər. Müasir odadavamlı materiallarla tikilmiş bir pizza sobası təxminən 90 dəqiqə temperatura gələcəkdir.04/10
İsti Fırının hazırlanması
Fırın isti olduqda, kömürləri sobanın bir tərəfinə itələmək üçün uzun, metal işlənmiş qazırağı istifadə edin və yenidən bir qolu əlavə edilmiş metal qaşlı fırça ilə yerdən küldən fırçalayın. Bəzi insanlar sobanın döşəməsini nəmli bir bez ilə süpürürlər, amma bu, istilikdən təmizlənir.
Fırın temperaturu qorumaq üçün hər 10 dəqiqə və ya belə bir çubuq əlavə edin (yaxşı təpə ağac, diametri 3 düym və uzunluğu 18 sm (45 sm)). Bəzi pizzayoli kömürlərin yanında kiçik bir andiron qoydu, beləliklə daha yaxşı yandırılacaq qədər çubuqların bir ucunu tutdu.
İstiliyi ölçmək baxımından əliniz kifayət qədər olsa da infraqırmızı bir termometr ala bilərsiniz: soba qoyun, soba zəmininin üstündən bir neçə düym və onu 2 saniyədən artıq saxlayarsanız başqa bir çubuq əlavə edin yanğına.
Və indi, pizza hazırlamaq!05/10
Pizzanı şəkilləndirir
Pizza xəmir bir yastıq pin istifadə edərək incə, çətin bir disk ilə nəticələnəcək, çünki əl ilə bir diskin şəklində olmalıdır. Həm də tez işləyin çünki aşınma xamuru sərtləşdirəcəkdir.
Başqalarının örtülməsini buraxan bir top atın və unlu bir iş yerinə qoyun. Əllərinizi də yeyin və mərkəzdən yayaraq, barmağınızı tutaraq saat yönünde işləyin; Disk en az 8 düym (20 sm) diametrə qədər dilimə toxunmayın. Diskləri hər iki əllə birləşdirin və bir tərəfdən digər tərəfə döndərin və açılmamış tərəfi ilə iş yerinizə qaytarın. Xanımı uzatmağa davam edin, diskiniz bir qədər qalın, diskiniz 12 düym (30 sm) qədərdir.
Təcrübə ilə, iş yerinizə basmadan əlləri ilə xəmirin necə uzanacağını öyrənəcəksiniz və hətta diskdə havaya atmağın nöqtəsinə gələsiniz.06-dan 10-a
Sizin pizzanı götürmək
Ən klassik Neapolitan pizza, Margherita, pomidor, mələk-süd mozzarella və reyhan ilə örtülmüşdür; məşhur ənənə onu 1899-cu ildə Queen Margherita di Savoia şərəfinə İtalyan bayraq rənglərində seçilmiş maddələr seçən Raffaele Esposito ilə bənzəyir.
Buna baxmayaraq, bir çox digər variantlar var və istədiyinizi yerinə yetirmək üçün çox azadsınız. Ancaq unutmayın ki, az daha çoxdur; Çox çox topping ağır pizza üçün edir.
İtaliyalı pizza təzə kombinasiyalar və calzone plombları .07/10
Və indi...
Bir sonrakı addım sizin pizza ilə yüngül bir unlu pizza qabığı üzərinə sürüşdürməkdir.
08/10
Və soba qoyun
Pizzəni sobaya qoyun və qabığını pizza qabığının yerinə qədər soyuduğu üçün qabığı bir qabıqdan ayırın. Kabuk qabığını bişirmək və dərhal bişirmək başlayacaq; təxminən 40 saniyə sonra, soyuducunu pizza altına sürün və bərabər aşındırmaq üçün 180 dərəcə döndürün. Fırını döndürdüğünüzde sobanın başqa bir hissəsinə keçməyin, yandırmaması üçün.
Pişirmə, mətbəx sobasında olduğundan daha sürətli olacaq - hökumət tərəfindən təsdiqlənmiş Vera Pizza Napoletana üçün spesifikasiyalar, pizza 60-90 saniyədə edilməlidir. Qabları gözəl qaşıqlandırdıqda, pendir əriyir və toqquşmanın digər maddələri köpüklənir. Bir calzone edirsinizsə, bir futbol kimi şişirmək əgər təəccüb etməyin.09/10
Bittiğinde ...
Fırından çıxarın.
10-dan 10-a
Pizzalar dilimə hazırdır
Pizza bitdikdən sonra onu kəsdirin. Burada digər pizza pesto sousu və mozzarella ilə hazırlanır, pizzanın arxasındakı qaynaq çörək ilə hazırlanır və sobaya girmədən zeytun yağı və qaba dəniz duzu ilə səpilir.
[Danette St Onge tərəfindən düzülmüşdür]