Bir neçə il bundan əvvəl mənim bir əncikum olduğunu ilk dəfə xatırlayıram: bu, buxarlandı və biz yaprakları çıxartdıq və artichok ürəklərinə çatana qədər qalanları atırıq, yumşaq əti ləçəkən bazardan süzdük. Bu İtalyan yolu deyil. Əksinə, italyanlar buradakı kök və bütün növdə təzə bir artiqokadan başlayır.
Bu xüsusi artichoke Morellino adlı kultivanın gözəl bir nümunəsidir və qurtarmaq üçün vacib olan ləçəklərin uclarına uzun, kəskin sancaqlar malikdir.
[Danette St Onge tərəfindən 1/31/2016 ilə düzülmüş]
Əncikun şirələrinin onları boyanmalarından qoruya bilməsi üçün əllərinizi kəsilmiş limonla sürtməklə başlayın. Bundan sonra, çətin xarici ləçəkləri (aşağıya doğru aşağı çəkin, kök istiqamətinə doğru) çəkin, daha çox tender yapan petalsə çatana qədər, artishok ətrafında işləyin, daha da asanlaşdıracaq. Doğrudan bir neçə yolun aradan qaldırılması lazım olduğu bir təcrübə ilə öyrənilən bir şeydir, ancaq ləçəklərin üçdə birini atarsanız şaşırmayın.
Əgər artichokların dik durmasını tələb edən bir şey etməyi planlaşdırırsınızsa, məsələn, onlara doldurun , ləçəklərin baza ilə kök düzəldin. Əks halda, çiçəklərin altından 2,5 santimetrdən aşağı olan artishokun kökünü kəsin.
Bir artichokun kökünə baxırsınızsa, paltar yaşıl ürək ətrafındakı sərt, qaranlıq yaşıl dəri ilə bir üzük görürsən. Qaranlıq hissəsi yemək üçün yaxşı deyildir və qəlbin ürəyini buraxaraq, qəlbin bir uzantısı olan və yemək üçün yaxşı bir bıçaqla çıxarın. Əncirokokların üst hissəsini hazırlamağı tamamladığınızda, gövdələrini açmaq üçün gövdələri soyun.
Atışoklar havaya məruz qaldıqda olduqca tez dəyişir. Bunun qarşısını almaq üçün artichokanı bir kəsilmiş limonla ovuşdurun və ya bir az daha təzə sıxılmış limon suyu ilə bir fincan suda kəsilmiş artishokları nəmləndirin.
Artishoklar artıq dilimlənməyə hazırdırlar. Nə etdiyinizə bağlı olaraq, onları dörddə birinə ayırmaq və ya səkkizinci sınıftan kəsmək isteyebilirsiniz. Və ya qara düyü üçün artiqokalarla bu reçeteyə ehtiyacınız olduğu kimi, onları da kəsmək isteyebilirsiniz.