İtalyanlar, mamma yemək üçün yaxşı işləyən böyük (4 düym diametrli) yuvarlak artichokları çağırırlar, çünki onlar tez-tez onların qaynaqlarına əlavə edilmiş körpə artichokalarına malikdirlər. Əsas kurs olaraq bir-iki mamma və ya adam başına üç-dörd kiçik artishok şəkilləri.
Nə lazımdırsınız?
- Artichokes
- Seçdiyiniz dolumun tərkib hissəsi (aşağıya bax)
Necə etmək olar
Ənciroklarınızı yaxşı yuyun, sərt xarici yarpaqları yüngül rəngli tender daxili yarpaqlara çatana qədər çıxarın və daha sonra kök yumağı kəsdirin (ehtiyatlanın), beləliklə artishok ayağa qalxacaq.
Bir bıçaq istifadə edərək, en kəskin yarpaqların ipliklərindən (bu yarpaqların parıltı uçları ilə uzaqlaşır), düzənlikdən düz bir yerə düzəldilmişdir, sonra içərisində ən azı yarpaqları (yalnız yuxarıdan ürək) və orada hər hansı bir fuzz artishoke ürək mərkəzində ola bilər.
Çıxarılan yarpaqları bir kənara qoyun, amma fuzzı atın. Daha sonra, artichokanın qalan yarpaqlarını barmaqlarınızla bir az yaydırın və qorunan artichokanı və ehtiyatlı yarpaqları qarışdırmaqdan qoruyan bir limon suyu ilə bir fincan suya batırmaq üçün qoyun.
Növbəti bitki ilə davam edin; Əncirokların qurumasını bitirdikdə, gövdələri götürün; təzə kəsilmiş bir səthə baxarsanız, ürəyin yüngül olduğunu və qaranlıq yaşıl bir üzük ilə əhatə edəcəyini görürsünüz. Acı olan yaşıl xarici hissələrdən uzaqlaşın. Julienne ağ içi qaynaqlanır və ehtiyatlı yarpaqlara və ürəyinə əlavə edir.
Doldurma aşpazdan bişirmək üçün əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Burada üç növ var.
- Dörd orta ölçülü artishok üçün, gövdə və iç yarpaqları götürün və onlara iki unsiya (50 q) qızıl pancetta, iki ons (50 q) qızartılmış Fontina pendir, dörddə bir funt (100 qr) mal əti və bir dəstə əlavə edin mayalanmış cəfəri. Duz və bibər ilə dadmaq üçün qarışığı mövsümündə (pancetta, çox duz lazım deyil), sonra bir döyülmüş yumurta yoğurmaq.
- Tərkibindəki iki damazlıq, soyulmuş və yarpaqlı, 2 unsiya (50 g) prosciutto, kiçik bir soğan 1/4, tirnağınızın bir hissəsi sarımsağın bir parça, kərəviz və maydanın bir neçə yarpağı, bir neçə əvvəllər batırılmış qurudulmuş porcini və gündə bir çörək bir ovuc (1/2 fincan). Sütdə çörəyi hərtərəfli nəmləndirin, siqar edin və mümkün qədər zərifcə çökün. Qalan maddələrə baxın, onları çörək ilə yaxşıca qarışdırın və təzə duz və təzə bibər qazı ilə doldurun. Bu doldurulma altı artishok maddəsi üçün kifayətdir.
- Başqa bir ət doldurulur . Əncir altıncı məhsula, tenderin daxili yarpaqlarını, 1/4 funt (100q) dana, 1 ons (30 q) prosciutto, kiçik bir soğan 1/4, maydanoz kiçik bir dəstə, bir neçə əvvəllər batırılmış qurudulmuş porcini, yarım kubok İtalyan və ya Fransız gündüz çörək, bir çay qaşığı və ya iki qatlanmış Parmigiano pendir, duz və bibər. Çörəyin sütündə səpin, səpin və mümkün qədər incə olar. Qalan maddələrə baxın, onları çörək ilə yaxşıca qarışdırın və artishokları saxlayır.
Əncirokağın məhsulu olduğunuzda, çiçəyin ləçəkləri kimi yarpaqları yaydırın və onların arasında olan boşluqları yumşaq olaraq mərkəzi boşluğa basdırın.
İtalyanlar tez-tez bir təzyiq ocağında dolu artichokları bişirirlər. Dəyişkən təzyiqli qızdırıcıda quş kubok zeytun yağı qoyun və diri dik durmağına diqqət yetirərək, artishokları əlavə edin. Bir neçə dəqiqə bişirsinlər, sonra bir qatı qaynar su və ya bulyon əlavə edin, təzyiqli ocağın üzərinə qapaq qoyun və iyirmi dəqiqə təzyiq altında bişirin. Alovu söndürün və təhlükəsizlik vanasını açın.
Təhlükəsiz olduqda, təzyiq ocağını açın və pişirmə prosesini davam etdirin, qalan sıvı buxarlanana qədər tez-tez yandırın və yandırmayın deyə onları dəyişdirin; xidmət edir.
Bunun əvəzinə Hollandiyalı soba və ya ağır quyu qazanmaq istəsəniz, dörddə bir fincan zeytun yağı üzərinə tökərək soba üzərində istilənyin, daha sonra dik duran dikkatli olunaraq ənənəni əlavə edin. Bir neçə dəqiqə rəng verdikdən sonra, artishokların yanlarına qədər yarıya qədər çatmaq üçün kifayət qədər qaynar suya və ya bulyona tökün və qazanı yavaş bir qayçıya salın, sıxlığa salın.
Yarım saat sürətlə yandırın və artichokların qurumadan və yanmasını təmin etmək üçün su əlavə edin. Sonra suyun buxarlanıncaya qədər qazanı çıxartın və qaynamaq, bəzən bəzəklərini yapışdırmaq və yandırmaq üçün artishokları dəyişmək; xidmət edir.
Şərab mı? Mən artichokların qırmızı şərablarla vuruşduğunu görürəm və buna görə ağları içməyi üstün tuturam. Bunlar əhəmiyyətli yeməklər olduğundan, bir Vernaccia di San Gimignano ilə gələ bilərəm.