Adı, ragù (və ya suo) alla bolologi və ya Bolognese Sousu'ndan çıxdığınız kimi, Mərkəzi İtaliyanın Boloniya şəhərindən çıxır. Ənənəvi olaraq tagliatelle, düz, uzun makaron noodle, və "spagetti alla bolognese" bir növ İtaliya xaricində bir yerdə olmuşdur baxmayaraq, İtaliya heç vaxt spagetti xidmət deyil. Həm də lasagne alla bolognese , bolognese sousu və besciamella sousu ilə hazırlanmış lasagna istifadə olunur.
Daha çox ənənəvi versiyalar tez-tez torpaq ət və toyuq qaraciyərlərinin bir neçə növü daxildir, lakin bu sadəcə bir versiyasıdır. Bu reseptdə sarımsaq yoxdur, çünki Mərkəzi və Şimali italyanlar Cənubi İtaliyalılar (və dolayısı ilə, İtalyan-Amerikalılar) kimi təxminən çox sarımsağı istifadə etmirlər. Onlar ümumiyyətlə ya soğan, həm də sarımsağın qabağına qoyurlar, lakin hər ikisi deyil.
[Danette St Onge tərəfindən düzülmüşdür]
Nə lazımdırsınız?
- 6 8 qram zeytun yemi (çox yağsız olmamalı və suq quru olacaq)
- İsteğe bağlı: 2 unsiya pancetta (kıyılmış, əgər mal ətini artırmasanız)
- 1 1/2 qaşığı zeytun yağı
- 1/4 orta soğan (kıyılmış)
- 1/2 havuç (kıyılmış)
- 1 stalk kərəviz (kıyılmış)
- 1/2 fincan qırmızı şərab (quru)
- 3/4 fincan pomidor (çınqıl ya da 1/2 fincan suda həll edilən 2 yemek kaşığı tomat pastası)
- 8 unsiya bəslənmə suyu (Əgər biriniz yoxsa yarısını həll edin
- bouillon kub bir fincan
- qaynar su )
- 1 çimdik duzu
- 1 manatlıq makaron
- Garnitür: təzə təravətli Parmigiano
Necə etmək olar
Pancetta'yı atlasanız, tam 8 ons istifadə edin.
Pancetta'yı istifadə edirsinizsə, onu və tərəvəzləri kökləyin və onları bir güveç və ya Hollandiyalı sobada yağı ilə sotelin. Soğan qızılı olduqda, yer ətini əlavə edin və qəhvəxana qədər yeməyə davam edin. Şərabda qarışdırın və şərab buxarlanana qədər sousu qaynamaq, sonra pomidorları əlavə edin, çörək bişirmək və ədviyyəni yoxlayın.
Bəzən qarışdıraraq, təxminən 2 saat alovdan çox alov üzərində dayanmağa davam edin və sugo quruduğuna bənzərsə daha çox suyu əlavə edin.
Sugo bişirməkdə davamlı olaraq yaxşılaşacaq və zamanınız daha uzun müddət qaynadılırsa - bəziləri onu qaynar su və ya suyu əlavə edərək, 6 saat ərzində bişirilir. Bunu edərkən zəngin və qalın olmalıdır.
Bu ət sousu makaron və ya gnocchi ilk növbədə, ya da tərəfdən bir salat salat ilə makaron üzərində xidmət əgər dörd təxminən altı xidmət edəcək; Hər iki vəziyyətdə də Parmigiano-Reggiano ilə işlənmişdir. Bir şərab baxımından, mən bir Chianti Colli Fiorentini kimi nisbətən işıqlı bir qırmızı təklif edərdim.
Qeydlər:
- Bu bolognese reçetesi genişlənir və yaxşı dondurulur və ikiqat və ya üç dəfə istifadə edərək, bəziləri istifadə edərək qalanları donduraraq, bir neçə yeməyə diqqət yetirəcəksiniz.
- Bu sousu improvizasiya etməyə dəvət edir. Məsələn, bir neçə doğranmış quru porcini (əvvəl qaynar suya batırmaq və sıxışdırmaq və sıxı əlavə etmək), yaxud sousa çırpılmış bir toyuq qarışığı əlavə etmək istərdik. Bəzi aşpazlar ətini pancetta əvəzinə bir bağ sosisindən istifadə edirlər, digərləri isə daha çox mal-qara ilə donuzdan tamamilə atırlar. Daha çox donuzdan istifadə etsəniz, sousu kəpənək dadacaqdır. Artusi, makaron üzərində tökülməmişdən əvvəl, 1/2 fincan krem əlavə edə bilərsiniz.
Varyasyon: mənim qaynağımın ən möhtəşəm gözəl bazar yeməyi yeməklərindən biri brazioline al sugo, soslu keksalardır . Sosu 3/4 ətli bir ətli ət ilə digər maddələrə müvafiq olaraq düzəldin və bir dilimlə də incə dilimlənmiş keksalar almaq - onlar bahalı kəsilməməlidir - qəssabdan 1/4 düym dırnaq və ya dəyirmi dilimləri.
Yerüstü mal əti əlavə edərkən onları əlavə edin və normal olaraq istədiyiniz kimi suqanı bişirin. Birinci kurs kimi pasta əl sugo və ikinci kurs kimi cutlets, dörddə bir fincan zeytun yağı və sarımsaq kıyılmış bir qarışığı ilə tava ilə tossing tərəfindən isidilmiş qaynadılmış ispanaq ilə xidmət. Bir şey daha yaxşı cəhd istəyirsinizsə, cutlets üçün ossibuchi əvəz. Diner başına bir ossobuco simvol və bir neçə yerlərdə ossibuchi ətrafında yağ membranları snip unutmayın və ya küçülmək və ossibuchi curl edəcək. Otları yumurtaya hazırlayarkən, yer ətini qaşıqlayarkən, ossibuchi unu qəhvəyi edin və qaba onları qəhvəyi edin və qazana əlavə etməzdən əvvəl onları boşaltın. Ossibuchi üç saat təxminən qədər sousu bişirin.
Əlbəttə, Sugo alla Bolonez qış aylarında İtaliyadakı yeganə suq deyil. Sugo di maiale, donuz sousu, sugo di vitello / dana sousu və sugo d'agnello, quzu sousu kimi olduqca gözəl. Onlar bəzi yemək vaxt tələb edir baxmayaraq, asanlıqla onlara genişləndirmək və sonra bəzi üçün dondurmaq olar.
Nəhayət, sousunda yer ətindən daha çox köftan yemək istəyirsən, köftə reseptini yoxlayın.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 455 |
| Total Fat | 9 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Xolesterol | 30 mg |
| Sodyum | 243 mg |
| Karbohidratlar | 68 q |
| Diyet Fiber | 5 g |
| Protein | 22 g |