01-də 07
'Besciamella' nədir?
Besciamella beş əsas Fransız "ana soslarından" biri olan bécamelin İtalyan versiyasıdır. İtaliyada və ya Fransada meydana gəldikdə müzakirə olundu (hələ də təyin olunmadı), amma ilk əvvəl Louis XIV dövründə bir müddət ortaya çıxdı. Mənşə nə olursa olsun, bu, İtaliya, Fransa və digər Avropa ölkələrində bir çox yeməklər üçün əsas kimi istifadə olunur. Bəzi ızgara pendir və / və ya digər ətirlərin əlavə edilməsi ilə sadə bir makaron sousuna çevrilmiş və ya tərəvəzlər üzərinə tökülmüş və çörək bişmiş (çörək qırıntılarının çiləmə üsulu əlavə edilməklə və ya əlavə edilmədən) qızıl-qəhvəyi bir doymuş gratinata ( gratin ) qədər. Çox lasagnas və digər bişmiş makaron qabları üçün əsas tərkib hissəsidir. Bəzi maddələr tələb edir və etmək çətin deyil, besciamella uğur bilmək üçün bir neçə fəndlər var: oxuyun!
02/07
Kərə yağı eritin
(2 stəkan besciamella hazırlayacağıq .) Bərpicinizin tələblərindən asılı olaraq aşağı və ya yuxarı miqdarda , bir fincandan az yerinə yetirmək çətin olsa da.
Aşağı temperaturda ağır dipli bir qabda 2 yemək qaşığı (1 unsiya / 30 qr) qarışmamış yağı eritin.
03/07
Un içmək
Bir tel çırpma ilə, 2 qaşıq bütün məqsədli unun əridilmiş yağına çırpın. İndi bir çox klassik yeməklər və bir neçə "ana sousun" əsasında əsaslı bir roux var. Əvvəlcə bir az çölə çıxmaq meyli ola bilər, ancaq çırpmağı davam etdirə və "düzəldəcək".
04/07
Ruhları bişirin
Yüngül qızıl qəhvəyi (təxminən 3 ilə 5 dəqiqə) qədər davamlı çırpma, aşağı istilik üzərində roux yemək davam edir. Kəsməməyə və ya çoxu qəhvəyi deyil, isti, qəribə bir rəng və ətir çıxarmaq üçün kifayətdir.
05/07
Süd əlavə edin
Sıxlıqla və davamlı çırpma ilə 2 stəkan südün üzərinə yavaşca tökün. Roux sıxı əlavə edildikdə tutmaq və yığmaq üçün meylli olacaq (ipucu: bu qarşısını almaq üçün otaq temperaturu və ya bir qədər qızdırılan süd istifadə, soyuducu soyuq süd deyil), belə ki, roux həll olunana qədər enerjiyə sürtmək üçün vacibdir süd və hətta homojen qarışıq təşkil edir.
06-dan 07-ə
Mövsüm
Bir təzə meyvəli cücə , bir ağız bibər (isterseniz) və gözəl dəniz duzuna bənzəyir.
07 07
İstiliyi artırın və qarışdırıncaya qədər çırpın
İstiliyi orta səviyyəyə qaldırın və qarışığı qarışdırmağa başlayana qədər süründürün (təxminən 5 ilə 7 dəqiqə). Sosun üstündə və ya qazanın altındakı bir dəri formasına icazə verməyin. Əgər varsa, istilik bir az daxil və azaltmaq üçün yaxşı çırpmaq. Besciamella hazır olduqda, qalınca bir qaşıq palçığa bükülür . Əgər məqsədləriniz üçün bir qədər çox qalın olsa, daha çox süddə, bir anda bir az çırpmaqla incə bilərsən. Digər tərəfdən, çox nazik olsa, daha çox unda düzgün tutarlılığa çatana qədər sürüşməyə davam edin. (Bununla birlikdə, ümumi nisbət kimi kubok sütuna təxminən 1-3 qaşıq unun olmaması lazım olduğunu unutmayın) istidən çıxarın və istifadəyə hazır olana qədər isti saxlayın soyudulur).