Əgər gec bürcü və erkən yaz mövsümündə İtalyan bazarını ziyarət etsəniz, ehtiyatla yığılmış piramidalarda, arbondakı qırıntıları və ləkələnmiş xarici təbəqənin xaricində sidr ağacını görmək ehtimalı yüksəkdir. Soğan üçün qeyri-müəyyən bir bənzərliyə baxmayaraq, çiyələk ən incə qışlıq tərəvəzlərdən biridir və çox yönlü də olsa, bir salata həssas anis-ördək tökülmələri əlavə edir və ya xüsusilə xidmət edildikdə (xam meyvəli antipasto) qiymətli əlavə edir yeni zeytun yağı ilə bişirilir və bütün qəribə yeməklər üçün gözəl bir folqa.
Şam ağacı da şərab dadıldığı zaman eyni zamanda yeməkdə daha yaxşı, şərəfli şərab dadı vermək üçün bir şöhrətə malikdir. İtalyan amcam keçmişdə, aşağı şərabları boşaltmağa çalışan gizli şərab tacirlərinin, bəzi xam finocchio ilə birlikdə dadmaq üçün onlara xidmət edəcəyini söylədi və İtaliyanın " Non ti fare infinocchiare " ifadəsinə gətirib çıxardı . (Anlamı: özünüzü bamboozlaşmağa imkan verməyin.)
Bəzi məlumatlar
İtaliyada sözü finocchio Umbelliferae ailəsinə aid bir sıra bitkilərə, daha dəqiq olaraq Foeniculum vulgare üçün aiddir. De Agostini nin La Mia Cucina sözlərinə görə, bitki çoxillik və ya illik bir il kimi çölündə yetişir, ancaq bir məhsul olaraq yetişdirildiyi təqdirdə illik olur. Bitki kimi böyüdülmüş çiyələkdə, anason yağı ilə zəngin lampa istifadə edilən hissəsidir; yabanı çeşidlərdə, daha güclü bir yağ olan və müəyyən yeməklər üçün zəruri olan çiçəklər və ətəklər istifadə olunur.
Sizin bazarda, ehtimal ampüller tapa bilərsiniz.
Onlar bir golf topu ölçüsü bir softball (diametri 5-10 sm) qədər, və ya külək və ya fronds doğru konusda ola bilər; ikisi arasındakı ləzzətdə çox fərq yoxdur, baxmayaraq ki, küləklər daha çox məhsul verirlər. Hər halda, çiyələk seçərkən möhkəm və ləkə olmayan ampülləri seçin; qəhvəyi tündlər varsa və ya xarici təbəqə bir qədər sızan görünürsə, ehtimalla köhnə və ya nəqliyyatda zərər görmüş olurlar.
Əgər onları bir salatada istifadə edərsənsə, onları yaxşı yuyun, onlardan ayırın və təkrar yuyun, bölmələr arasında heç bir kirin yolunu işləmədiyini yoxlayın. Sonra onları incə və ya julienne kəsdirin. Qarışıq salatlarda, kərəviz və ya pomidor, pendir və ya incə doğranmış qoz daxil olmaqla, digər tərəvəzlər ilə xüsusilə də yaxşı olurlar. (Bu Rezin, Qreypfrut və Arugula Salatası gözəl bir nümunədir.) Bir sousur baxımından, zeytun yağı, duz və istiot ilə yaxşı işləyir - sirkə yoxdur. Səfeh lampalarınız hələ də yarpaqlı büzüşmələriniz varsa, onlar salataya gözəl bir əlavə və ya bir qarnit kimi istifadə edirlər.
Əgər yerinə syrupu pişirməyi planlaşdırırsan, ampülləri yuyun, onlardan ayırın və reseptlə davam edin.
Rezin istifadə etmək üçün sadə təkliflər
- Kartof və Fontina ilə qarışdırılmış Fenel:
Çörək 3-4 şamdan ampülləri, küpü birbaşa kartof həcmi və çay tenderini qədər bir az yüngül duzlu suda 1-2 çay qaşığı rezene toxum ilə qaynatmaq. Sonra tərəvəzləri boşaltın, kəsilmiş Fontina pendirinin 1/4 funt və aromalı ampüllerdən (yuyulmuş, quru və kıyılmış) yarpaqlı qaynaqları qarışdırın. Pendir eriyinceye qədər qazanı örtün, sonra yan çörək kimi xidmət edin. - Pırasa ilə Braised Fennel :
Slyuranı incə zolaqlara bölün, palığın ağ hissəsini incə dairələrə bölün və zeytun yağı içində bir neçə dəqiqə sürüşdür. Dadmaq üçün az miqdarda toyuq suyu, duz və bibər əlavə edin və sıxının əksəriyyəti buxarlanana qədər orta istilikdə sote edin.
Bəzi təriflər
- Şam, Qreypfrut və Arugula Salatı
Möhtəşəm təzələnən salat, bir çox mümkün dəyişikliklər. - Sicilyalı Fava Bean və Vəhşi Üzümlü Şorbası
Çox ənənəvi Sicilyalı püresi çorbası, tez-tez San Giuseppe Bayramı günü (19 mart) üçün xidmət etmişdir. - Fennel Avokado Salatası
Bu incə dilimlənmiş rezin, kremli avokado və kəskin qırmızı soğan sağlam, qış salatı üçün yummy sarğıyla atılır.