Bu məxməri, rahatlatıcı püresi ən qədim Roma və Yunanıstana qədər gedən kökləri olan ənənəvi, rustik Sicilyalı yeməkdir. Qurudulmuş və əzilmiş fava lobya və yabanı arpadan hazırlanır. Günün başında, sahələrdə günün işi üçün gücünü artırmaq çox güman ki yemişdi.
Macco (və ya Siciliya lehçəsində "maccu" ), bu yeməyin adı, Latın sözcük macerasından (yumşaltmaq və ya tenderləşdirmək üçün) yaranır.
Vaxt keçdikcə bu doymuş kəndli çorba Siciliyanın patronu müqəddəs San Giuseppe bayramının (Saint Joseph) bayramı ilə bağlıdır və hər il 19 martda Sicilyanın bir çox yerində qeyd olunur və fava fasulyəsini birləşdirən yeməklər təqdim edir. San Giuseppe ilə yaxından əlaqələndirilmiş və uğur qazanmış əlamətləri nəzərə almışdır.
Çöldəki çörək şorba səliqəli bir qaba dökülə bilər, firmaya qədər qaldırılır, daha sonra zibil yağı ilə qızardılmış və qıvrılmış qədər zolaqlı qızardılmışdır; hər hansı bir qalıqları başqa dadlı yeməyə çevirmək üçün əlverişli bir yol.
Nə lazımdırsınız?
- 1 kiloluq quru fava lobya
- 1 soğan (soyulmuş)
- 2 yerkökü (soyulmuş)
- 1 kərəviz sapı
- Şüyüd pulları 1 kiçik dəstə (tüylü, tünd yaşıl hissəsi, aromalı ampüllerin üst hissəsindəki)
- 2 çay qaşığı gözəl dəniz duzu
- 1/4 fincan əlavə viran zeytun yağı
- 1 sarımsaq yonca, kıyılmış
Necə etmək olar
Qurudulmuş fava fasulyəsini 24 saat ərzində kifayət qədər soyuq suya batırmaq üçün yuyun. Onların hamısını yaxalayın və bütün soğan, havuç, kərəviz sapı və şüyüd burunları ilə birlikdə 8 fincan su ilə böyük bir qabda yerləşdirin. Orta yüksək temperaturda bir qaynadək gətirin, duz əlavə edin, sonra qaynamanı, örtüyü istiliyi azaltın və təxminən 3 saat qaynadın və ya lobya çox yumşaq qədər qaynadın. Soğan, havuç, kərəviz və rezin qabıqlarını çıxarın və onları atın (isterseniz, havuçları saxlaya və bişmiş lobya ilə saflaşdırmaq üçün geri əlavə edin).
Pişirən suyu ayıraraq, fasulye drenaj edin.
Başqa böyük bir ehtiyatda orta-aşağı temperaturda əlavə qızardılmış zeytun yağının 2 qaşığı qızardı, sonra sarımsı əlavə edin və yüngül qızılı qədər saute edin. Drenajlanmış lobya və bəzi qidalanma yemək suyu əlavə edin. (Əlavə olaraq bu nöqtədə havuçları da əlavə edə bilərsiniz.) Bir əlli daldırma qarışığı istifadə edərək, paxlalılar fasulyeyi çox yumşaq qədər püresi ilə birləşdirərək, qidalandırıcılığı tənzimləmək üçün lazım olan bəzi yemək sularını əlavə edin. Zövqünüzü duzla (zəruri hallarda) dadmaq üçün düzəldin. Əlavə qızartı zeytun yağı ilə sürtülür.
Varyasyonlar və xidmət təklifləri:
Bu reseptin ən sadə versiyasıdır, ancaq fasulyələri hazırlamaq və püresi birləşdirən son dəqiqələrdə də İsveçrə Chard, pancar göyərti və ya escarole əlavə edə bilərsiniz.
Tipik olaraq bu çorba üstəlik yüksək keyfiyyətli zeytun yağı ilə yalnız bir çay daşı ilə təmin edilir, ancaq bəzi təzə qəhvəyi qara bibər, şüyüd burunları, quru arpacıq (anis) toxumu, incə doğranmış qallaq yeşillikləri ilə də üstə bilər, qurudulur qırmızı biber bibər ləzzət və ya Pecorino Romano pendirini qızardılmışdır.
Təravətli bir çorba üçün ənənəvi bir dəyişiklik, bir yeməkli yemək kimi xidmət edə bilən, spagetti parçalarını əlavə etmək, 2-3 düym uzunluğunda qısa bitlərə parçalanmaq, püresi qurduqdan sonra püresi içində makaranı tenderə qədər bişirməkdir.
Qidalanma qaydaları | |
---|---|
Kalori | 326 |
Total Fat | 10 q |
Doymuş yağ | 1 g |
Doymamış yağ | 7 g |
Xolesterol | 0 mg |
Sodyum | 850 mg |
Karbohidratlar | 47 g |
Diyet Fiber | 15 g |
Protein | 15 g |