The Gefilte Manifesto-da , Gefilteria sahibləri Liz Alpern və Jeffrey Yoskowitz, ənənəvi gefilte balıqçıları çempionu Ashkenazi mətbəxinin ilk kostyum kitabı, borscht kimi köhnə dünya klassikalarını yenidən qurur. Burada rus çuğunduru çorbasında püresi ilə fərdi bir möhürü qoydular və doğranmış qovrulmuş çuğunduru ilə toxumalı maraq əlavə etdilər.
LIZ: "Bir yaz günü Jeffrey və mən Brighton Beach, Brooklyndə Little Odessa şəhərinə yola düşdük. Biz biznes tərəfdaşı Jackie-nin doksan iki yaşlı rusiyalı doğan böyük xala Lilya'yı ziyarət edərkən Brighton Beach 1989-cu ildə Sovet İttifaqı idi. Lilya borscht ilə tanınırdı və o, şorba ilə üç çeşidli şorba və şorba hazırladığı zaman bizi onunla birlikdə vaxt sərf etməyə dəvət etdi. Doksan iki yaşında, Brighton Beach-dən ilhamlanmış və onunla görüşdüyü üçün şanslı hiss etdiyimiz bir neçə il sonra vəfat etdi və biz onunla birlikdə bu resept hazırladıq.
Bu çuğundur borscht mükəmməl yay günlərində soyudulmuş və ya soyuq aylarda isti xidmət. Boşnak ailəsinin ənənələrindən olan New Yorkerdə Aleksandar Hemon yazır: "Hər şey var. . . və soyuducu ola bilər və əbədi olaraq həmişə yaxşıdır, hər gün daha yaxşıdır. . . Mühüm tərkib hissəsi. . . Jeffrey, bu reçetenin, çörək əlavə etmək üçün sirkə deyil, rossel (çuğundur kvassı olan dəniz suyundan) istifadə etməsi lazım olduğunu düşünür, çünki ənənəvi olaraq borschtin coveted ashər ətri ilk növbədə fermentləşdirilmişdir çuğundur. Amma razı deyiləm. Sirkə əlavə edən ləzzəni, hətta Old World kimi olmasa da sevirəm. "
Recipe Tips: Əgər vaxt (və ya çuğundur) qısa deyilsə, siz 1 addım atlaya bilərsiniz. Alpern "bu resept qovrulma çuğundurları çağırır və şorbaya əlavə etmək üçün çağırır, həm də qovrulmuş çuğundur olmadan böyük dad. Kavurma addımını atmadığında çuğundurun miqdarının 1 manat olduğu ifadə edilir. "
Xama qaynaqları qətiliklə xüsusi bir şey əlavə edərkən, bir pareve şorba ehtiyacınız varsa onu atlaya bilərsiniz.
Jeffrey Yoskowitz və Liz Alpern tərəfindən "GEFILTE MANIFESTO" kitabından çıxarılmışdır. Müəlliflik hüququ © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Flatiron Kitabından icazə alındı. Bütün hüquqlar qorunur.
Nə lazımdırsınız?
- 2 lirəlik bütün çuğundur (yuyulmuş, lakin çölə atılmamış)
- 2 yerkökü (çölə atılmış və qarışdırılmış doğranmış)
- Yarpaqları ilə 2 kərəviz sapı, qaynadılmış doğranmışdır
- 2 orta soğan (1 çörək, 1 bişmiş)
- 5 sarımsaq çiləsi (2 ədəd sol, 3 ədəd çəkilmiş)
- 2 quru çörək buraxdı
- 2 qaşığı koser tuzu
- 2 qaşığı qara qara bibər
- 2 qaşığı zoğalı toxum
- 4 fincan soyuq su
- 2 qaşığı zeytun yağı
- 3 qaşığı bal
- 3 qaşığı alma şirəsi sirkəsi
- Garnitür: xama (dükan və ya ev istehsalı, ya da
- crème fraîche )
- Garnitür: təzə dibə, doğranmışdır
Necə etmək olar
1. Fırını 400 ° F-ə qədər qızardın. 1 pound çuğunduru ayrı-ayrılıqda alüminium folqa ilə bişirin və bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. Çovdarın ölçüsündən asılı olaraq (çəhrayı daha uzun sürür) 40 dəqiqə ilə 1 saat arasında asanlıqla çəngəl ilə delinir. Dərini soyuq suyun altında asanlıqla soymaq lazımdır. Çuğunduru ləkə ölçüsü parçalarına daxil edin və xidmət verənə qədər soyudun.
2. Çuğundurların qovurduğu sırada, böyük bir şorba qabında qalan 1 kiloluq çuğunduru, yerkökü, kərəviz, çörəkli soğan, bütün sarımsaq çələpələri, çəmən yaprakları, duz, qarğıdalı, zəfəran toxumu və 9 stəkan suyu birləşdirin.
Bir qaynağa gətirin, sonra istiliyi azaldın və 1 saat qaynamaq. İstidən çıxarın.
3. Böyük bir qaba su və buzla doldurun. Qaynadılmış çuğunduru qabdan çıxarın və buz suyu banyosuna qoyun. Sərinən, qabıqlı və qarışdırdıqda onları doğrayın. Qutuları ataraq, bir qabda böyük bir qaba bir maye süzgəcindən suyu sıxın.
4. Şorba qabını durulayın və qurutun və orta istilik üzərində qurun. Zeytun yağı və qızardılmış soğanı əlavə edin və soğanı ətirli qədər təxminən 3 dəqiqə qədər sote edin. Qızartılmış sarımsağı əlavə edin və soğanı qızıldan dönməyə başlayana qədər 3-5 dəqiqə daha əlavə edin. Çuğundur suyu və qaba qaynadılmış qaynadılmış çuğunduru qazana qədər əlavə edin və təxminən 20 dəqiqə boyunca aşağı temperaturda qaynadın.
5. İstidən çıxarın və duzlu qarışıqdan istifadə edərək çörəyin içində şorba yuyun. (Alternativ olaraq, onu kiçik bir partiyaya ayıran qarışdırıcıya və püreə köçürün - yalnız diqqətlə olun!) Bal və sirkə əlavə edin və 5 dəqiqə çox aşağı temperaturda qaynadın.
6. isti xidmət varsa, hər kase altındakı doğranmış qovrulmuş çuğunduru 2 yemək qaşığı yerə qoyun və onlardan isti şorba ilə doldurun. Xama ilə doğranan və doğranmış təzə şüyüd ilə qarışdırın. Soyuduqdan sonra istilikdən çıxarın və şorba tamamilə sərinləyin və gecə soyudun. Şorba yaxşı qarışdırın və xidmətdən əvvəl dərhal dadmağa əmin olun. Soyudulduqdan sonra bir çox şorba bir toxunma daha çox duz tələb edir. Gerekirse bir seferde daha çox tuz, bir çay kaşığı əlavə edin. Isti borscht kimi, qabda altındakı qovrulmuş çuğunduru 2 yemək qaşığı yerə qoyun və üstünə şorba çəkin.
Xama və doğranmış təzə şüyüd ilə garnitürdə xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 216 |
| Total Fat | 5 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 2,496 mq |
| Karbohidratlar | 40 q |
| Diyet Fiber | 8 g |
| Protein | 5 g |