Kanton qovurdu ördək üçün bu orijinal resept bir çox Asiya bazarının pəncərələrində asılan parlaq, qırmızımsı-qəhvəyi dəri quşlarını yaradır.
Ördəyin qurudulması (ən azı dörd saat çəkəcəyi) əvvəlcədən qidalandırmaqdan yaranır, buna görə planlaşdırır. Nəmli və şirəli ət balığa tökülən və dənizdə tökülən dənizdən gəlir və yemək zamanı sızma deyil.
İlk qaranlıqda, bütün proses qorxuducu görünə bilər, amma addımlara bölündükdə, bu, sadə prosesdir. Ördək hava qurudulduqdan sonra qovurmaq üçün 1 saatdan az vaxt tələb olunur. Bütün proses bir gündə həyata keçirilə bilər.
Nə lazımdırsınız?
- 1 (4,5 kiloluq) ördək balası (soba hazır)
- 2 çay qaşığı duz
- Marinad üçün:
- 1 qaşığı kaşığı yağı
- 1 çay qaşığı yaşıl soğan (incə doğranmış)
- 1 çay qaşığı zəncəfil kökü (incə doğranmış)
- 1 qaşığı sarımsaq (minalanmış)
- 1 kaşığı superfine şəkər
- 2 yemək qaşığı Çin düyü şərabı (və ya quru şeri)
- 1 çorba kaşığı sarı fasulye sousu
- 1 qaşıq kaşığı
- hoisin sousu
- 2 çay qaşığı
- beş ədviyyəli toz
- Sır üçün:
- 4 qaşığı maltoz şərbəti (və ya bal)
- İsteğe bağlı: 1/2 çay qaşığı qırmızı yemək boyası
- 1 kaşığı düyü sirkəsi
- 1 fincan isti su
Necə etmək olar
Duck hazırlayın
- Düyü yaxşı təmizləyin. Kanat uçlarını və yağın boşluğunu boşluğun içindən çıxarın. Kağız dəsmal ilə quru.
- Bütün ördək üzərində duz edin və soyuducuda 2 saat qoyun.
Marinad edin
- Kiçik bir skillədə yağı qızdırın. Yaşıl soğan, zəncəfil kök və sarımsaqı əlavə edin və ətirli qədər sote edin. Üstəgəl şəkər, Çin düyü şərabı, sarı fasulye sousu, hoisin sousu və beş ədviyyəli toz əlavə edin, yaxşı qarışdırın və bir qaynağa gətirin.
- İstiliyi azaltın və 2 ilə 3 dəqiqə qaynadın. İstidən çıxarın və kənara qoyun.
Ördək bıçağı
- Ördəyin buzdolabından çıxarılması və boyunla simli ilə sıx bağla.
- Soyudulmuş dəniz suyunu ördəkin boşluğuna dren və təhlükəsiz şəkildə düzəldin.
- Bir qaynatmaq üçün böyük su anbarını gətirin və ördüyü içəri yerləşdirin, ayaqları ilə tutun və bir çanağı istifadə edin, dərinin müqavilə edildiyi qədər qaynar suyun hər hansı bir məruz qalan ördək üzərinə dökün. Bu yalnız bir neçə dəqiqə çəkəcəkdir. Yaxşı çıxar və quru.
Quru hava
- Hər hansı bir drip tutmaq və S-formalı bir çəngəl baş-aşağı asmaq üçün ördək altında bir pan qoyun.
- Ən azı 4-5 saat ərzində havadar və sərin yerdə quru.
Sırğa olun
- Kiçik bir qabda və ya tencerede isti suda maltoz və ya bal, opsiyonel qırmızı rəngli yemək və düyü sirkə həll edir.
- Bütün havada qurudulmuş ördək üzərində fırçalayın və iki dəfə təkrarlayın.
Ördəyin qovrulması
- Fırının qızdırıcısını 400 F / 200 C / qaza qədər qızdırın. Duck başlığını üst rafdan aşağı çəkin və sobanın altındakı qaynar suyun bir tepsisini qoyun.
- 25 dəqiqə qızartmaq, qalan şir qarışığının yarısı ilə bükülmüşdür. İstilik 350 F / 180 C / Qaz 4-ə qədər azaldır və qalan glaze qarışığına bükerek, 30 dəqiqə bişirin. Ördək budun qalın hissəsinə yerləşdirilən təcili oxunan termometr 175 F / 80 C
Ördəkə xidmət edin
- Dovanı sobadan çıxarın və 10 dəqiqə istirahət etsin.
- Dudanı dodaqla təmiz bir qabda örtdü və suyu çörək içərisinə boşaltmaq üçün simli qıracaq.
- Duck bir kəsmə board yerləşdirin və xidmət ölçüsü parçaları daxil kəsdi.
- İsterseniz, şirələri kiçik bir qabda köçürün, yağdan yuyun və bir qaynadək gətirin. İstiotu azaldır və tatlara konsentrə olmaq üçün 2 dəqiqə bişirin. Ördəklə yanaşı, sümüklü bir qayıqda xidmət edin.