İtaliyanın Naples şəhərindən gələn pizza haqqında daha çox məlumat əldə edin
Neapolitan pizza və ya Napoletana pizza, Napoli şəhərindən çıxarılan bir pizza növüdür. Neapolitan pizza, əsas xəmir, xam pomidor, təzə mozzarella pendir, təzə fesleğen və zeytun yağı - heç bir xülya toplama ehtiva etməyən sadə və təzə maddələrlə hazırlanır. Onun müəyyən xüsusiyyətlərindən biri, pendirdən daha tez-tez sous var və pasta ilə yaşıl və ya hoqqabazlığın ortasını tərk edir və dilimlə xidmət etməyə imkan vermir.
Buna görə, Neapolitan pizzasları olduqca kiçikdir (təxminən 10-12 düym), onları şəxsi pizza ölçüsünə yaxınlaşdırır. Neapolit pizzaları çox yüksək temperaturda (800 F-900 F) 90 saniyədən artıq olmayan müddətdə pişirilir.
Neapolitan Pizza tarixi
Bu gün bildiyimiz pizzalar (pomidor və pendir ilə xəmir) İtaliyanın Naples şəhərində icad edilmişdir. 1700-cü illərdən əvvəl düzbreadlar mövcuddu, lakin pomidorla heç vaxt örtülməmişdilər - indi pizza xarakteristikası. Peyğəmbərlər XVI əsrdə Perudan dönən araşdırmaçılar tərəfindən Avropaya gətirilmişdi, lakin Napoli yoxsul kəndli 18-ci əsrin sonlarında onunla çörək yeməyə başladıqlarına qədər bir çox Avropalılar tərəfindən zəhərli olduğuna inanıldı. Çanaqlar tezliklə populyarlaşdı, Napoli ziyarətçiləri yerli ixtisəni sınamaq üçün yoxsul məhəllələri axtarmağa başladılar.
Marinara pizza, pendir olmadığı üçün Napoli Körfezi'nde balıkçı gezilerinden döndüğünde, denizcinin eşi üçün "la marinara" tarafından geleneksel olaraq hazırlanmıştı.
Napoli pizzacı "Pietro ... e basta così" işləyən Baker Raffaele Espozito, ümumiyyətlə, klassik Neapolitan stil pizza kimi tanınan Margherita pizza yaratmaqla hazırlanır. 1889-cu ildə Savoyun Kralı Umberto I və Kraliça Margherita, Napoli və Esposito'yu ziyarət etmiş, onlara rəngləri italyan bayrağına yansıtmış kraliçənin şərəfinə adlandırılmış bir pizzaya bənzərdi: qırmızı (pomidor), ağ (mozzarella) və yaşıl (fesleğen yaprakları) .
Rəsmi Sertifikat
The Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) 1984-cü ildə İtaliyanın Naples şəhərində, orijinal Neapolitan pizza-nin müvafiq qədim sənətkarlıq ənənələrini istifadə edən pizzacıları təsdiqləmək üçün təsis edilmişdir. Onlar bir restoran tərəfindən tətbiq olunmalıdır sertifikat əldə etmək üçün bir araya bir neçə tələblər (aşağıya bax) var. İndi də bir Amerika şöbəsi var və İtaliyada və dünyada VPN sertifikalı bir neçə yüz restoran var.
Otantik Neapolitan Pizza Tələbləri
Otantik bir Neapolitan pizza, yüksək zərif İtalyan tipli 0 və ya 00 buğda unu ( un növləri haqqında daha çox oxuyun), Neapolitan və ya təzə pivə mayası (quru maya), su və duz ilə hazırlanmış bir xəmirdən hazırlanmış bir qabığa malikdir. Xəmir əl ilə ya da aşağı sürətli bir qarışdırıcı ilə yoğrulmalı və yivli pimin köməyi olmadan əllə formalaşmalıdır. Xəmir İtaliyadan xammal, püresi San Marzano pomidorları, inək sütündən hazırlanan mozzarella pendir və ya mozzarella di Bufala , üstəlik Campania və s. İtaliyada Lazio bataqlıqları. Təzə bəbir və zeytun yağı ilə təmizlənmişdir. Bu maddələr bütün təbii və təzə olmalıdır.
Pizza odun yanması ilə minimum 800 F daş fırında 60-90 saniyə bişirilir (pişirmə vaxtı 90 saniyəni keçə bilməz).
Neapolitan Pizza Varyasyonları
Üç rəsmi variant var:
• Pizza Marinara , pomidor, sarımsaq, oregano və əlavə zeytun yağı ilə kəsilir.
• Pomidorlu pomidor, təzə mozzarella, təzə fesleğen və əlavə viran zeytun yağı dilimlənmiş Pizza Margherita .
Pomidor, mozzarella di Bufala dilimlənmiş, təzə fesleğen və əlavə viran zeytun yağı ilə doldurulmuş Pizza Margherita Extra .
Neapolitan-Style Pizza
Bir çox restoranlar və pizzacılar, VPN birliyinin ciddi qaydalarına riayət etməyən və sadəcə, tətbiq edilmədikləri üçün sadəcə təsdiq edilməyən Neapolitan stil pizza hazırlayırlar. Neapolitan tərzi pizza adətən sadə bir pomidor sousu, təzə mozzarella pendir və təzə fesleğenle örtülmüş olan (yüksək temperaturda düzgün bir şəkildə pişirilirsə, qabıq bükülür və ləkələrə köklənirsə) nazik və yumşaq qabığından ibarətdir .
Hətta bu Neapolitan Pizza Recipe ilə evdə edə bilərsiniz.