Evdə pizza hazırlayarkən , qabığın sənət sənətinin əsası və ən çox nəzarət etdiyiniz element. Istifadə etdiyiniz buğda ununun növü böyük bir şey kimi görünməyəcək, amma həqiqətən seçmək üçün bir neçə variant var və zahirən incə fərqlər pizza etmək və ya poza bilər.
Undə şəkərli miqdarın anlayışı
Un və pizzanızın hansı unun düzgün olduğuna dair qərar vermək üçün müxtəlif məqsədli un, müxtəlif məqsədli un, çörək unu, pasta unu və tort unu da daxil olmaqla fərqləri anlamaq vacibdir.
Daha yaxından yoxlanıldıqdan sonra unun fərqli dokuya sahib olduğunu görəcəksiniz. Məsələn, tort unu çox yumşaq və incə və demək olar ki, ipək kimi hiss olunur, çörək unu bir qədər tüklüdür. Doku fərqləri süni miqdarından asılıdır. Çörək və unun unu çox az olan özü şəkər içərisinə malikdir (8-10%), onlara "yumşaq" unlar verərkən, çörək unu yüksək səviyyədə özü (12-14%) təşkil edir və bu, "ağır" və ya "güclü" un. Bütün məqsədli un "ağır" və "yumşaq" unun birləşməsidir və 10-12% gluten ehtiva edir.
Gluten , xəmirdə elastik bir sistem yaradaraq və çörəyini, yayılmasını təmin edən bir zülaldır. Hamur yoğurma prosesi xəmirin yüksəlməsinə imkan verən sünbül lifləri tərəfindən yaradılan ağda fermentləşdirici maya ilə sərbəst buraxılan CO2 balonlarını tutur. Un içində sünbül miqdarı çörəyin nə qədər kauçuk və çeynənən olacağını müəyyənləşdirir.
Buna görə pasta və pasta unlarının çörək unundan daha az özü var - heç kim çeynənən bir tort yemək istəmir.
Hamurunuz üçün sağ unun tapılması
Əlbəttə ki, pizza xəmir edərkən, bizim qabığımızın bəzi çeynənmələrə ehtiyacı var. Un seçimi istədiyiniz qabığın növündən asılıdır: İncə, Nyu-Yorkun bir qabığı , çeynənən, Neapolitan tərzi pizza və ya dərin yeməyi sevirsinizmi?
Fərqli unlar fərqli nəticələr verəcək və özünüz üçün ən yaxşı dad qabığını qazanmaq üçün özünüzü sınamalısınız. Bəzi tövsiyələrimə nəzər salaq:
Bütün məqsədli un unudulmazdır: əsasən hər şey üçün yaxşıdır. Çox pizza xəmir reseptlərindən yaxşı dadacaqdır, ancaq bəzən daha asan yırtılmaq üçün bəzən bir az çətin ola bilər. Bütün məqsədli un Siciliya və dərin qabıqlı pizza qabları üçün çox yaxşıdır və nazik qabığında, Nyu-York üslubunda və Neapolitan stilində pizzalarda yaxşı işlər görəcəkdir. Orta süpermarketinizin markası kifayətdir, amma mənim də daxil olmaqla bir çoxları Kral Arthur tərəfindən and içirlər.
Çörək unu insanların çoxu ev pizza pişirmək üçün getməkdir. Hər hansı bir baqqal mağazasında (yenə, Kral Arthur sevimli marka) tapmaq asandır, ucuzdur və incə qabığa və Nyu-York üslubunda pizzaya bir sıra əlavə qəlyanaltılar əlavə edir. Qara dənizin qıvrımını çöldən çıxaracaq və içərisində çeynənən və düzəldilmişdir. Bəzən şəklində uzanmaq çətin ola bilər, baxmayaraq ki, yüksək glutensiz tərkibə görə davamlı olaraq geri qayıtmaq çətin ola bilər. Hətta daha yüksək özü məzmununa maraq göstərirsinizsə, 14% gluteni ehtiva edən və veb saytında mövcud olan Kral Arthurun Sir Lancelot növünü axtarın.
Neapolitan tərzi pizza, ortada ince olan və ağız ətrafında püskürən və yerli baqqal mağazanızın rahatlığını tərk etməyə hazırlaşmaq istəyirsinizsə, daha bahalı Caputo Tipo 00 ununu axtarın. "00" un unudulmasına aiddir: Tipo 00, əldə edə biləcəyiniz ən incədir, 0 ortadır və 1 ən çətindir. Xəmirə kifayət qədər, lakin çox elastik deyil, verən 12.5% özü tərkibi ilə yanaşı, bu incə meyvəli, çeynənən, lakin kauçuklu bir kabuk istehsal edir. Fırındakı bəzi ləkələr.
Caputo unu İtalyan və ya ixtisaslaşmış baqqal mağazalarında və ya onlayn ola bilər. Kral Arturun İtalyan-un unu, "İtalyan 00 ununun Amerikalı klonu" da Kral Arturun veb saytından satın ala bilərsiniz. Diqqət edin ki, sobanızın 500º-dən çox temperaturla yaxşı işləməyəcəyi təqdirdə, Caputo Tipo 00 unu yaxşı Neapolitan tərzi pizza üçün qəhvəyi və kifayət etməyəcəkdir, buna görə də yüksək qiymət etiketinə dəyər deyildir.
Təcrübə və Əylən
Doğru unun seçilməsi böyük bir pizza hazırlamaqda ilk addımdır. Bütün pizza xəmirləri üçün "ən yaxşı" un üçün qəti bir cavab olmasa da, reseptinizə daxil edilməzdən əvvəl nəzərə alınmalı olan növləri arasında əhəmiyyətli fərqlər var. Hər növ xəmirinizə fərqli bir uyğunluq verəcəkdir və sizin xörəyin xəmiriniz üçün ən yaxşı qabığını necə qəbul etdiyinə qərar verməkdir. Əylən, çox pizza yeyin!