Pektin nədir?

Çörəklər və xüsusilə də xüsusilə jellies də daxil olmaqla qorunmaq üçün bir çox reseptlər pektinin əlavə edilməsinə çağırır. Pektin nədir və nə üçün mühafizənin vacib bir hissəsidir?

Pektin meyvə və tərəvəz hüceyrə divarlarında təbii şəkildə baş verən bir nişastır (bir heteropolisakkariddir). Əslində, bunları quruluşa verən çox şeydir. Yüksək temperaturda (220 F) turşu və şəkər ilə birlikdə bişirildikdə, bu, bir jel meydana gətirir.

Onlar sərin olduqda onların dəsti və jellies verir. Pektin qidadan qələm tələb edən və ya qalınlaşdıran digər yeməklərdə istifadə edilə bilər. Bəzi bişmiş mallarda yağ əvəzi kimi də istifadə olunur.

Meyvədən hazırlanır

Alma və beyin kimi bəzi meyvələr təbii olaraq pektində yüksəkdir; Buna görə çox möhkəmdirlər. Sitrus meyvələrinin qabıqları, toxumları və membranları da pektində çox yüksəkdir - ağırlıqça 30% -ə qədər. Marmaradalar sitrusdan hazırlanır. (Fun faktlar: "marmelad" sözü heyvandar üçün marmelodan əldə edilmiş heyvandar pastası üçün, Portuqaliya marmeladasından gəlir.) 17-ci əsrdə İngiltərə sitrusunun sözün mənasını daşımaq üçün kifayət qədər mövcud olduqlarına inanmırdı . Ticarət pektinləri ümumiyyətlə narenciyadan hazırlanır.

Başqa meyvələr, xüsusilə çox yetişənlər, pektinlə daha az malikdirlər. Asanlıqla squish olan çiyələk və moruq düşünün. Bu meyvələr üçün, pektin əlavə edilmədən, bir sıra əldə etmək, bir çox şəkər əlavə etmək, çox uzun müddət yemək və ya hər ikisini tələb edə bilər.

Çiyələk kimi meyvələrdən bir jel etmək istəyirsinizsə, bəzi pektin əlavə şəkər əlavə etmək üçün daha sağlam alternativdir. Pektin əlavə etmək ləzzəni fərqli olaraq dəyişdirməməlidir.

Meyvənizdə nə qədər pektin olduğunu öyrənmək üçün bu testi edin. Bir kaşığı taxıl spirti və meyvə suyunuzdan bir çay qaşığı birləşdirin.

Möhkəm qurulsa, pektin yüksəkdir. Bir boş, jelatin kütləsinə çevrilirsə, pektin miqyasında orta olur. Heç bir şey yoxdursa və ya gelin slivers formaları, pektində aşağı olur.

Pektinin forması

Hansı növdən istifadə etdiyiniz pektin. Quru pektin bir reseptdə şəkərin miqdarına uyğun olaraq bir çox formada gəlir. Maye pektin müntəzəm quru pektinaya bənzəyir, ancaq toplanmamaq üçün əvvəlcədən ləğv edilir. Pomona'nın Pektin, bir sıra yaratmaq üçün şəkər əvəzinə şəkər əvəzinə kalsiumla birləşdirən və aşağı və ya şəkəri qoruma üçün yaxşı olan aşağı metoxil pektin kimi tanınan bir növ məşhur markadır. Və sitrus və ya alma istifadə edərək, öz pektin edə bilərsiniz.

Hər növ pektin fərqli davranır, buna görə istifadə etdiyiniz reseptə riayət etmək ən yaxşı. Seti çox çətin və ya çox yumşaq görürsünüzsə, həmişə miqdarları müvafiq olaraq tənzimləyə bilərsiniz. Bəzi hallarda müxtəlif növ pektinlər əvəz edilə bilər, amma hansı və necə olduğunu bilmək vacibdir.