Chaud-froid (elan "show-FRWAH"), kulinariya sənətində iki məna daşıyır. Başlanğıcda bişmiş toyuqdan bir yeməyə toxunmuş, sonra isə soyudulmuş və yemək mayasından hazırlanmış bir qaynadılmış sousa batırılmışdır.
Bu gün şaud-froid sözü sosun özünü təsvir etmək üçün istifadə olunur. Ancaq sosun adını aldığı toyuq yeməyi çox daha maraqlıdır.
Hər şeydən əvvəl, chaud-froid sözün "isti soyuq" deyilən bir Fransız termidir. Bunun səbəbi, "təsadüfi səhv" janrını və ya "tələbkar usta" janrını əks etdirən nümunələri olan kulinariya mənşəli hekayəsinin sis ilə örtülüdür.
Bu sonrakı tez-tez də sürpriz elementini də ehtiva edir (yəni zadəganların bir dəstəsi saatdan sonra mətbəxə çırpılır və yemək tələb edir).
Chaud-froidun mənşəli hekayəsi ikinci növdür. Pıney-Lüksemburq Dükü, zəngin ziyafətə ev sahibliyi edir, yalnız kral tərəfindən çağırılacaq. Qala qayıtdıqdan sonra aç dük, bayramdan qaçan hər şey soyuq bir toyuq yeməyidir. O, yenə də yuyur, bu qədər zövq alır ki, sonra şefdən tam olaraq olduğu kimi onu yenidən yaratmağı xahiş edir. Çağırıcı adı chaud-froid, beləliklə qalıqları qalıqları kimi dadmaq üçün qəsdən yaradan xüsusi bir paradoksu ifadə edir.
Kulinariya mənşəli hekayələr getdikcə, bu daha inandırıcı olanlardan biridir. Heç bir dəfə evə qayıtmayan və soyuducu soyuduqdan soyudulmuş toyuqdan qaçmış hər kəs özlərini Pineydə tanıyacaq. Onunla sənin arasındakı fərq o, ertəsi gün şefinə gedə və onu təkrarlamaq üçün əmr etməli, buna görə də, qarşımıza çıxaq ki, bu cənnətin soyuq toyuqunu yaradan şeydir.
Ancien Régime dövrü, fərdi zövqlər, kulinariya və ya başqa bir şeylə məşğul olmaq üçün məhdudlaşdırıla bilmədi, aşbaz, trüflər, lətif dillər və bəzək əşyaları ilə bəzədilmiş üçqatlı yeməli qəbrin üstündə şaud-froidə xidmət edirdi. digər yeməklər və bir coxcomb tərəfindən tac (ki, tanış deyilsinizsə, bir xərçəng başının üstündə yaşayan qırmızı floppy şey).
Beləliklə bir əfsanə doğuldu.
Bunun əvəzinə, bu günlərdə şaud-froid termini demək olar ki, həmişə həmişə həmişə xidmət edən plitələr bəzəmək və ya toyuq göbələkləri və ya digər bişirilmiş və soyudulmuş maddələr (adətən quş əti) hazırlamaq üçün istifadə olunan qatılaşdırılmış sousu nəzərdə tutur. Tipik olaraq gelatin bir velouté sousuna , yaxud bir sirkə və ya bécamel sousuna əlavə edilir.
Sadə bir aspirin krem əlavə edərək də edilə bilər. Bir çimdikdə, mayonez və ya qaymaq üçün jelatin əlavə etmək olar, bir mayonez qarışığı adlanan bir şah-froid əvəz etməkdir.